Сыроедческий кетчуп с вялеными томатами и финиками

В сыроедческом кетчупе из свежих и вяленых томатов и свежей паприки используется натуральная сладость сушёных фиников, вместо рафинированного сахара.

Выход: указанное в рецепте количество на 10 порций даёт на выходе около 250 мл кетчупа.

Вяленые томаты: вследствие сушки томаты теряют влажность и, таким образом, лишают микроорганизмы условий для существования, благодаря чему такие томаты хранятся дольше. Также увеличивается концентрация ароматических веществ, поэтому вяленые томаты обладают очень интенсивным вкусом.

Овощная паприка: самой популярной в Европе и США разновидностью паприки является овощная паприка (Capsicum annuum). Большинство сортов меняют свой цвет в процессе созревания с зелёного на красный, жёлтый или оранжевый в зависимости от содержащихся каротиноидов. Это происходит потому, что количество хлорофилла, зелёного, отвечающающего за фотосинтез пластинчатого вещества уменьшается, в то время как количество цветных пигментов каротиноидов увеличивается. Поэтому зелёная паприка часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и жёлтые разновидности паприки, причём последние, как правило, бывают более сладкими на вкус.

Спелость томатов: спелые, красные томаты можно употреблять в сыром виде без опасений. Однако неспелые плоды могут содержать вещество томатидин, которое при употреблении его в достаточном количестве может вызывать недомогания, например, позывы к рвоте.

Правильное хранение фиников: сушёные финики хранятся значительно дольше, чем свежие. В то время как свежие финики нужно использовать в течение нескольких дней, сушёные финики можно хранить до одного года. Их следует хранить в проветриваемом, сухом и прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходит подвал.

Регулирование сладости фиников: финики снабжают нас многочисленными питательными веществами и благодаря клетчатке стимулируют пищеварение. Если Вы предварительно замочите финики в воде, то при измельчении они станут кремовыми. При этом они также утратят некоторую долю своей сладости, если Вы не будете использовать воду для замачивания, благодаря этому Вы можете регулировать степень их сладости.

Лепестки шиповника: добавление по желанию ¼ горсти лепестков шиповника придаёт этому кетчупу особенную вкусовую ноту.

Чипсы к кетчупу: если Вы хотите наслаждаться своим домашним кетчупом с сыроедческими чипсами из батата, то следующая ссылка приведёт Вас к нужному рецепту: Сыроедческие чипсы из батата.