Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Сыроедческие чипсы из батата

Сыроедческие чипсы из батата похожи на вид на обычные, но цвет сырых чипсов из обычного картофеля не так красив. Используйте меньше масла и соли.

веганосыроедение

70мин20h
средний
76% 80/06/14 
Ω-6 (ЛК, 0.3g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = 0:0


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • дегидратор
  • овощечистка

подготовки

  • сушение

Приготовление

  1. Для чипсов из батата
    Почистите батат.

  2. Порежьте батат на тонкие ломтики, можно использовать овощечистку.

  3. Смешайте растительное масло и воду и добавьте в раствор совсем небольшое количество соли с пряностями.

    Соль с пряностями Вы можете добавить и на этапе маринования, чтобы попробовать различные варианты. Посыпание приправ на высоте 30-40 см над подносом или другой поверхностью предотвратит попадание слишком большого количества приправы на чипсы, т.е. обеспечит большую равномерность, чем при более низком посыпании.

  4. Вылейте маринад в большую плоскую посуду или на лист для выпечки.

    Ломтикам необходимо совсем немного маринада (эмульсии), иначе позже они будут жирными. В качестве альтернативы можно использовать лимонный сок.

  5. Ломтики с небольшим количеством маринада плотно разместить на противне или быстро обмакнуть в маринад в более узкой посуде и снять излишки масла о край посуды.

    Вы можете также добавить в маринад или посыпать ломтики молотой паприкой, порошком чили и/или небольшым количеством перца.

  6. Плотно уложите покрытые эмульсией ломтики на поверхности для сушения. 800 г батата покроют приблизительно 9450 квадратных сантиметров, что соответствует 9 подносам размера 30 x 35 см.

  7. Температуру в дегидраторе необходимо предварительно установить на 38 - 42 градусов и оставить сушиться ломтики батата на 20 часов.

    Тонкие чипсы во время сушки немного выгибаются, поэтому их не надо переворачивать. В то же время они также подсушиваются тёплым воздухом снаружи. На ярком солнце этот процесс длится всего несколько часов. Но есть и рецепты, в которых сушка в дегидраторе длится всего два-три часа при той же температуре.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность116 ккал5,8 %
жиры/липиды3,4 г4,9 %
из них насыщенных жиров0,48 г2,4 %
углеводы (вкл. клетчатку)20 г7,5 %
из них сахара4,2 г4,6 %
клетчатка3,0 г12,0 %
белки/протеины1,6 г3,1 %
поваренная соль (Na:55,3 mg)140 мг5,8 %
Одна порция весит 108г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин А (ретинол) 709 мкг89,0 %
мин.калий, K 337 мг17,0 %
микр.медь, Cu 0,15 мг15,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,21 мг15,0 %
микр.марганец, Mn 0,26 мг13,0 %
вит.пантотеновая кислота (витамин В5) 0,80 мг13,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,03 г13,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,08 г9,0 %
натрий, Na 55 мг7,0 %
мин.магний, Mg 25 мг7,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,31 г3,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,03 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,03 г13,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,08 г9,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,09 г6,0 %
валин (вал, Val, V) 0,09 г5,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,06 г4,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,09 г4,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,07 г4,0 %
метионин (Мет, M) 0,03 г3,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 337 мг17,0 %
натрий, Na 55 мг7,0 %
магний, Mg 25 мг7,0 %
фосфор, P 47 мг7,0 %
кальций, Ca 30 мг4,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,15 мг15,0 %
марганец, Mn 0,26 мг13,0 %
железо, Fe 0,63 мг4,0 %
Цинк, Zn 0,30 мг3,0 %
селен, Se 0,60 мкг1,0 %
фтор, F 3,6 мкг< 0,1 %
Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Founder, President, CEO; Author
Замечания по рецепту

Сыроедческие чипсы из батата похожи на вид на обычные, но цвет сырых чипсов из обычного картофеля не так красив. Используйте меньше масла и соли.

Советы

Скрок годности: чипсы можно хранить только несколько дней, потому что иначе они впитывают влажность и становятся мягкими. Обыкновенный картофель не очень подходит для изготовления сырых чипсов, даже если его мариновать, например, в горчице для придания лучшего цвета и получения другого вкуса.

Эти чипсы стоит делать только если Вы хотите показать другим людям, что можно приготовить на сыроедении или побаловать детей, т.к. их приготовление занимает очень много времени.

Альтернативное приготовление

Как можно высушить чипсы: чипсы Вы можете высушить до желаемой жёсткости и в сушилке или духовом шкафу. Если возможна циркуляция воздуха, то она очень ускорит процесс. В зависимости от влажности воздуха и температурных условий чипсы из батата можно приготовить и без дегидратора, сушилки или духового шкафа при помощи солнца или воздушной среды.

Как приготовить ломтики: ломтики можно нарезать и при помощи овощерезки, но они получаются немного тонкими.