Подготовка
Замочите орехи макадамия примерно на два часа. Выжмите апельсин(ы).
В качестве альтернативы орехам макадамия авторы привели орехи кешью (время замачивания также 2 часа). Однако они редко относятся к сырой пище и имеют гораздо худшее соотношение жирных кислот.
Для заправки
Положите апельсиновый сок, замоченные орехи макадамия, авокадо, семена горчицы и порошок паприки в блендер с небольшим количеством воды. Взбивайте до получения консистенции, напоминающей майонез.
Для салата
Нарежьте или нашинкуйте белокочанную капусту тонкими полосками. Теперь натрите на терке морковь и положите все в большую салатницу.
Завершение и подача
Полейте салатной заправкой белокочанную капусту и морковь и перемешайте все вместе руками.
Совет автора: "Салат становится еще вкуснее, если ему дать постоять несколько часов!"
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сыро-веганский ирландский капустный салат с орехами макадамия, апельсином и авокадо готовится молниеносно и легко, не считая времени на замачивание.
Информация о порции: Блюдо, рассчитанное на 3 порции, служит в качестве закуски или гарнира. Если Вы хотите съесть его в качестве основного блюда, можете использовать то же количество, что и для отдельного блюда.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта в три раза превышает среднесуточную потребность в витамине К и более чем в 1,5 раза - в витамине С. Она также покрывает потребность в витамине С. Кроме того, он полностью покрывает потребность в марганце и витамине А и 90% потребности в фолиевой кислоте. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, составляющее 7:1, лишь немного превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. Для получения дополнительных советов см. следующую ссылку: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Белокочанная капуста: Белокочанная капуста используется как в пищу, так и в медицине (например, при заболеваниях желудка или пищеварительной системы) и состоит более чем на 90 % из воды. Она также характеризуется высоким содержанием витамина С (46 мг/100 г).
Морковь и каротины: Морковь популярна как низкокалорийный сырой продукт и особенно известна высоким содержанием каротина. Каротины - это жирорастворимые вторичные растительные вещества. Наиболее известным представителем является бета-каротин, который дал название группе каротина, а также является важным предшественником в производстве организмом ретинола (витамина А). По этой причине его также называют провитамином А.
Орех макадамия: Родом из Австралии, орех макадамия является одним из самых вкусных орехов в мире благодаря своему тонкому аромату. Именно поэтому его также называют королевой орехов. Их можно есть сырыми, вареными или жареными. Они обладают нежным, напоминающим миндаль вкусом, но ядовиты для собак и кошек.
Авокадо: Авокадо имеет высокое содержание жиров и прозван "масляным фруктом" из-за консистенции мякоти. Авокадо имеет самое высокое содержание жира среди всех известных фруктов и овощей и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием. Мякоть авокадо лучше всего есть сырой, если она еще не стала серой или коричневой. Хотя они не обладают хорошим соотношением ЛК:AЛК (две незаменимые жирные кислоты омега) - 15:1, это можно легко компенсировать, например, грецкими орехами или орехами макадамия.
Советы
Покупка авокадо: Авокадо, продающиеся в магазинах, обычно еще твердые. Однако Вы можете покупать их без колебаний, потому что они созревают. Когда кожица слегка поддается давлению, плод пригоден для употребления. Когда плод созреет, плодоножку авокадо также можно без труда удалить руками. Следует избегать темных пятен на кожуре, так как они часто являются признаками точек давления, которые также приводят к коричневатому обесцвечиванию внутри авокадо.
Ускоряет созревание авокадо: Для дозревания авокадо лучше всего положить их рядом с яблоками (или можно положить их вместе в бумажный пакет) и хранить при комнатной температуре. Яблоко выделяет газ этилен, который способствует созреванию.
Альтернативное приготовление
Кешью: Авторы рекомендуют орехи кешью в качестве альтернативы орехам макадамии. Тем не менее, они имеют плохое соотношение ЛК:АЛК (48:1) по сравнению с орехами макадамия, которые имеют соотношение 6:1.
