Подготовка
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте вместе с тимьяном на антипригарной сковороде без масла (при необходимости добавьте немного воды). Когда лук будет готов, отставьте сковороду в сторону.
Тимьян понадобится для начинки, поэтому не выбрасывайте его.
Очистите картофель и нарежьте небольшими кусочками. Очистите пастернак и нарежьте половину из них на кусочки размером с большой палец. Готовьте на пару вместе с кусочками картофеля в пароварке около 10 минут. В качестве альтернативы можно отварить овощи в небольшом количестве воды.
Для приготовления 2 порций мы использовали картофель среднего размера весом 70 грамм. Измельчение позволяет сократить время приготовления.
Оставшийся пастернак мелко нарежьте с помощью овощечистки. Если пастернак крупный, разрежьте его пополам или на четвертинки. Отложите ломтики пастернака в сторону для следующего шага.
Для топпинга
Удалите из груши сердцевину и нарежьте грушу кубиками. Готовьте вместе с кусочками пастернака и тимьяном из шага 1 около 5-8 минут (добавьте несколько столовых ложек воды, если слишком сухо). Удалите веточки тимьяна и, в зависимости от вкуса, отделите листья от стеблей и добавьте их обратно в грушу.
Крупно порубите грецкие орехи.
Завешение приготовления супа
Пюрируйте полностью сваренные пастернак и картофель из шага 2 с водой и ненадолго доведите до кипения. Разлейте горячий суп по мискам и подавайте с грушами с тимьяном и грецкими орехами в качестве топпинга.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Пастернак: Пастернак имеет сладкий и пряный, иногда также терпкий вкус. Пастернак похож на корень петрушки, но более мягкий на вкус. Он не только стимулирует аппетит, но и обладает мочегонным эффектом.
Груши: Груши (Pyrus communis) содержат, помимо прочего, меньшее количество фолиевой кислоты, меди, витамина С, калия и витамина К. Благодаря низкой кислотности они легче перевариваются, чем яблоки, и, как и яблоки, стимулируют пищеварение.
Тимьян: Тимьян используется не только как пряное растение, но и при простуде и бронхите. Он обладает противовоспалительным, антисептическим и отхаркивающим действием и стимулирует иммунную систему.
Грецкий орех: настоящий грецкий орех, также называемый лесной, имеет самое высокое содержание линоленовой кислоты (омега-3 жирной кислоты, полезной для сердца) среди всех орехов. Он также богат витамином Е, цинком (важный микроэлемент, в том числе для печени и волос) и калием.
Советы
Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно исключили соль и масло из соображений пользы здоровью. Только приправа из ингредиентов придает супу насыщенный вкус. Более подробную информацию на эту тему можно найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Альтернативное приготовление
Если у Вас дома нет пароварки, пастернак и картофель можно отварить.
Приправа: По желанию можно приправить суп небольшим количеством белого вина или добавить соль.
