Зеленый гороховый суп из шпинта, петрушки и грецких орехов

Суп из зеленого горошка с листовым шпинатом, петрушкой и грецким орехом прост в приготовлении и совсем не требует масла. Картофель придает блюду больше сливочности.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта более чем в три раза превышает рекомендуемую суточную потребность в витамине К, который играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костной ткани. Фолиевая кислота покрывает более 75%, а витамин С - более 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что соответствует рекомендуемому соотношению. Более подробную информацию вы можете получить по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Горох: Горох (Pisum sativum) относится к семейству бабочковых (Faboideae) и содержит много белка и углеводов. Благодаря содержанию белка, эта культура, родом из Малой Азии, также используется во многих кормах для животных. Свежий зеленый горошек имеет твердые и круглые стручки. У свежего зеленого горошка для употребления в пищу необходимо удалить горошины из стручка, а стручки выбросить. Зеленый горошек имеет сладковатый вкус и хрустит при укусе. Его можно есть сырыми или приготовленными. Если его оставить дозревать дальше или не использовать быстро после сбора, он приобретает крахмалистую и мучнистую консистенцию.

Шпинат: Шпинат богат витаминами (особенно β-каротином, витамином С), белком и минералами. Шпинат имеет высокое содержание железа среди овощей, но содержание железа не является исключительно высоким. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, употребление сырого шпината в разумных пределах не наносит вреда здоровью.

Петрушка: Использование свежей петрушки - хороший способ придать дополнительный аромат Вашим блюдам. Петрушка является источником флавоноидов, антиоксидантов и витаминов, особенно много в ней витаминов К, С и А, что делает эту кулинарную траву не просто гарниром.

Грецкие орехи: Помимо приготовления и обогащения различных блюд и десертов, грецкие орехи также используются для изготовления орехового масла. Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты. Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также большое количество макро и микроэлементов.

Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно уменьшили количество соли и полностью исключили масло из соображений пользы для здоровья. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль,сахар и жир" Майкла Мосса.

Раздавите орехи: Вы можете завернуть орехи в ткань и обработать их твердым предметом (например, молотком) на твердой поверхности.

Свежий горох: Если у Вас есть в наличии свежий горох, он предпочтительнее. Однако замороженный горошек также подходит для этого блюда. Предварительно приготовленный, консервированный или баночный горошек не подходит.