Азиатский салат из манго и шпината с имбирём и кешью
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| Для дрессинга | |
| 1 | лайм, сырой (67 гр) |
| 15 гр | корней имбиря, сырых |
| 1 | перец, острый чили, красный, сырой (5 гр) |
| 1 ст.л. | рапсовое масло (канола) холодного отжима? био? (14 гр) |
| ½ ч.л. | соли, пищевой соли, столовой соли (3 гр) |
| Для салата | |
| 1 | манго, сырое (336 гр) |
| 1 | морковь, сырая (61 гр) |
| 1 | лук-батун / дудчатый лук, сырой (15 гр) |
| 40 гр | орехов кешью, сырых? био? |
| 300 гр | шпината, сырого |
| 1 ст.л. | рапсовое масло (канола) холодного отжима? био? (14 гр) |
Кухонные приборы
- тёрка
- (кухонная) плита
- овощечистка
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- сковорода
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- припускание
- прессование/отжимание сока
- чистка
Приготовление
Для дрессинга
Выжать сок из лайма. Почистить имбирь и мелко натереть, при этом собрать выделяющийся сок. Мелко порезать чили. Вместе с рапсовым маслом и солью замешать всё в дрессинг и отставить в сторону.В зависимости от желаемой степени остроты Вы можете или удалить семена из стручка чили (чтобы уменьшить остроту) или даже добавить второй чили.
Для салата
Манго почистить и порезать на мелкие полоски. Морковь почистить и порезать на тонкие брусочки. Лук-батун помыть и порезать на кольца. Орехи кешью крупно порубить.При использовании био моркови рекомендуется только лишь очистить морковь от грязи, т.к. в этом случае сохраняются содержащиеся в кожуре витамины.
Шпинат помыть и удалить толстые концы. Рапсовое масло разогреть в большой сковороде и слегка тушить шпинат примерно 1 минуту, пока он немного не увянет.
Не оставляйте шпинат надолго в сковороде, т.к. в противном случае он полностью увянет и приобретёт кашеобразную консистенцию.
Шпинат выложить на тарелку вместе с манго и брусочками моркови. Распределить дрессинг на салате. Сверху посыпать орехами кешью и луком-батуном. Салат из манго и шпината подавать на стол тёплым.
Рецепты с питательным таблицами
Этот азиатский салат из манго и шпината может быть как закуской, так и гарниром. Кешью, манго и имбирь придают ему как фруктовую сладость, так и лёгкую остроту.
Вкусовая острота: этот рецепт живёт кроме прочего благодаря своей пикантной остроте, которая обеспечивается чили, имбирём, а также фруктовой сладостью манго. Если Вы хотите сделать рецепт ещё более острым, то обязательно добавьте семена чили. В чили именно семена имеют наивысшую концентрацию капсаицина и других капсаициноидов, которые раздражают наши болевые и температурные рецепторы и передают нам возникающее вследствие этого ощущение остроты. Именно капсаицин человек ощущает даже в разбавленном в миллион раз виде, при этом разработана шкала остроты различных видов паприки, мерными делениями которой являются единицы Сковилла. Предполагается, что растения с семенами содержавшими вещества, воспринимаемые как "острые", были предпочтительнее с эволюционно-биологической точки зрения с позиции распространения. Это объясняется тем, что птицы, в отличие от животных, не ощущают острый вкус, не могут ни раскусить ни переварить семена и, таким образом, они выделяют их цельными, а благодаря преодолеванию больших расстояний обеспечивают широкое распространение.
Единицы Сковилла: различиют следующие степени остроты: мягкая (0 единиц Сковилла, как у болгарского перца), пикантная (100 - 1500 единиц Сковилла, например, пеперончини), средней остроты (1500 - 10 000 единиц Сковилла, например, халапеньо) и острая (более 30 000 единиц Сковилла, например, кайенский перец или хабанеро с 100 000 - 500 000 единицами Сковилла). Существуют такие сорта паприки, как гибрид чили "Каролинский жнец", которые содержат даже до 1,5 миллионов единиц Сковилла.
Как определить спелость манго: при использовании манго, важно, чтобы они были спелыми. Спелое манго Вы опознаете по тому, что оно будет слегка продавливаться при нажатии, но в то же время не будет слишком мягким.
Оптимальное использование имбиря: для измельчения лучше всего натереть имбирь на тёрке. Это способствует выделению им мягкого аромата и лучшему распределению вкуса в салате. Для этого добавьте выделяющийся при натирании на тёрке сок в дрессинг для салата.
Молодой шпинат: вместо того, чтобы быстро потушить шпинат, Вы можете использовать совсем молодой шпинат в сыром виде.
Кориандр (кинза): для тех, кто любит кориандр, свежая кинза будет отлично сочетаться с этим салатом.
Арахис: если у Вас под рукой нет орехов кешью, то Вы также можете использовать вместо них арахис.