Пюре из пастернака и картофеля по-восточному

Благодаря бережному приготовлению и интенсивным ингредиентам восточное пюре из пастернака и картофеля совсем не нуждается в соли.

Информация о порции: Указанного количества 2 порций достаточно для приготовления 2 основных блюд или 4 гарниров.

Питательный профиль: Одна порция этого рецепта обеспечивает более половины средней суточной потребности в витамине С, витамине К, калии и фолиевой кислоте. Более трети марганца, витамина В₆ (пиридоксин) и меди также получено.

Пастернак: Пастернак имеет сладкий и пряный, иногда также терпкий вкус. Пастернак похож на корень петрушки, но более мягкий на вкус. Они не только стимулируют аппетит, но и обладают мочегонным эффектом.

Кардамон: Кардамон, родом из Индии, является не только очень древней специей, но и одной из самых дорогих в своем роде, наряду с ванилью и шафрановыми нитями. Это связано, в частности, с нерегулярными и трудоемкими условиями сбора урожая. Помимо частого использования на кухне, особенно в азиатских странах, его также применяют в медицинских целях. Различают черный кардамон (Amomum subulatum), который обычно используется при приготовлении сытных и острых блюд благодаря своему терпкому и землистому аромату, и зеленый кардамон (Elettaria cardamomum), который предпочтительно используется в качестве смеси специй и ингредиента десертов благодаря своему сладкому и пряному аромату. В этом блюде мы использовали зеленый кардамон.

Имбирь: корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый и пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которое, как говорят, обладает антиканцерогенным и противовоспалительным действием. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства.

Шнитт-лук: Шнитт-лук - популярная трава для ароматизации сырых или приготовленных блюд. Он содержит следы серы и очень богат витамином К. Всего 35 граммов покрывают практически 100% рекомендуемой суточной потребности в калии.

Сократите соль и масло: Мы намеренно исключили соль и масло из соображений здоровья. Приправы к ингредиентам и мягкое приготовление на пару придают супу насыщенный вкус. Более подробно на эту тему можно прочитать в книге, которую мы подробно описали: "Соль,сахар и жир" Майкла Мосса.

Приготовление на пару в сравнении с кипячением: Преимущество приготовления на пару по сравнению с варкой заключается в том, что почти не теряются ингредиенты, а вкус остается более насыщенным.

Вместо пастернака можно также использовать корень петрушки. Однако последние обладают более насыщенным вкусом и несколько иной текстурой.

Зелень: В дополнение или вместо шнитт-лука можно использовать свежий кориандр, который очень хорошо гармонирует с ингредиентами.