Соус винегрет без масла с апельсиновым соком и орехами
веганство, термообработка
Ингредиенты (для людей, )
| 55 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
| 80 мл | апельсинового сока, сырого (84 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 6 ст.л. | бальзамического уксуса, белого (Condimento bianco) (96 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- кофемолка, электрическая
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
Приготовление
Подготовка
Грецкие орехи очень мелко смолоть в кофемолке, так чтобы у Вас получился мусс. Для этого могут потребоваться три повтора при настройках кофемолки на самое мелкое измельчение.Выжать сок из апельсинов. Отмерить необходимое количество сока.
Почистить чеснок и подавить его.
Приготовление соуса винегрет
Все подготовленные ингредиенты смешать с бальзамическим уксусом. В зависимости от желаемой консистенции немного разбавить.
По желанию приправить солью и перцем.Благодаря длительному отстаиванию соус винегрет загустеет ещё немного.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 213 ккал | 10,7 % |
| жиры/липиды | 15 г | 21,9 % |
| из них насыщенных жиров | 1,5 г | 7,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 17 г | 6,2 % |
| из них сахара | 12 г | 13,8 % |
| клетчатка | 1,9 г | 7,4 % |
| белки/протеины | 3,9 г | 7,8 % |
| поваренная соль (Na:26,9 mg) | 172 мг | 7,2 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,1 г | 105,7 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,8 г | 88,1 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,82 мг | 40,3 % |
| микр. | медь, Cu | 0,39 мг | 37,8 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 18 мг | 22,7 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 33 мкг | 17,6 % |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 8,2 мкг | 17,6 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 15,1 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,14 г | 15,1 % |
| мин. | фосфор, P | 88 мг | 12,6 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,1 г | 105,7 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,8 г | 88,1 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 15,1 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,14 г | 15,1 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,15 г | 12,6 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,28 г | 12,6 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,17 г | 10,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,18 г | 10,1 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,11 г | 5,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,06 г | 5,0 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 18 мг | 22,7 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 33 мкг | 17,6 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 8,2 мкг | 17,6 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,11 мг | 10,1 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,15 мг | 10,1 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 2,5 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,41 мг | 2,5 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,21 мг | 2,5 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,18 мг | 2,5 % |
| витамин А (ретинол) | 3,8 мкг | < 0,1 % |
| витамин К | 0,75 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фосфор, P | 88 мг | 12,6 % |
| магний, Mg | 41 мг | 10,1 % |
| калий, K | 178 мг | 10,1 % |
| натрий, Na | 68 мг | 7,6 % |
| кальций, Ca | 29 мг | 2,5 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,82 мг | 40,3 % |
| медь, Cu | 0,39 мг | 37,8 % |
| Цинк, Zn | 0,75 мг | 7,6 % |
| железо, Fe | 0,77 мг | 5,0 % |
| селен, Se | 1,3 мкг | 2,5 % |
| фтор, F | 0,65 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,73 мкг | < 0,1 % |
Соус винегрет без масла с апельсиновым соком, орехами и бальзамическим уксусом не содержит масла и имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам.
Количество порций: из указанного количества ингредиентов получится около 180 мл соуса винегрет. Этого достаточно для большого салата на 6 порций.
Почему "термообработка": т.к. этот соус винегрет примерно на 40% состоит из бальзамического уксуса, то этот рецепт уже не может считаться сыроедческим, даже если в процессе его приготовления не применялись высокие температуры. Подходящий рецепт в формате сыроедения Вы найдёте, пройдя по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление".
Грецкие орехи: в Центральной Европе самым популярным является грецкий орех (Juglans regia). Из всех известных видов орехов он имеет набольшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 1:4 и находится в рамках максимального рекомендуемого соотношения 1:5. Кроме того, он полезен также благодаря токоферолам (формам витамина Е) и большому количеству макро- и микроэлементов.
Апельсиновый сок: апельсины - это самый распространённый цитрусовый плод в мире и один из известнейших источников витамина С. Получаемый из плодов путём прессования апельсиновый сок составляет до 50% общего потребления всех фруктовых соков.
Бальзамический уксус: известный также как Aceto balsamico бальзамический уксус имеет тёмно-коричневый цвет и подкупает своим вкусом с кисло-сладкой ноткой. В кулинарии он используется преимущественно для приготовления салатов с соусом винегрет, но также хорошо подходит для использования в маринадах.
Название "Balsamico" происходит от слова "Balsam" (аромат), относящееся к характерным вкусовым качествам уксуса. Уксус бывает самого разного качества, поэтому не стоит использовать более дешёвые продукты массового производства.
Для его производства используется виноград, который после процесса уваривания с применением высоких температур сбраживают при помощи добавления свежего вина и хранят в деревянных бочках пока он не созреет. Во время этого процесса вследствие испарения воды в бочке происходит повышение концентрации, которое приводит к более густой консистенции.
Как породы дерева, из которых сделаны бочки, так и время ферментации оказывают влияние на цвет и вкус продукта.
Соотношение ЛК:АЛК: грецкие орехи имеют соотношение ЛК:АЛК равное 4,2 : 1 и наибольшее содержание омега-3 жирных кислот среди всех известных орехов. Всего 25 грамм грецких орехов покрывают суточную потребность в этой кислоте.
Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Уменьшение количества соли: постарайтесь использовать как можно меньше соли. Хотя привыкание к меньшему количеству соли займёт около 3 месяцев, Вы не только получите пользу для здоровья, но и выиграете во вкусовом отношении. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Другие источники омега-3: грецкие орехи можно заменить молотым льняным семенем (около 6 ст.л. перемолотых в кофемолке). Это ещё больше улучшит соотношение ЛК:АЛК, но и приведёт к тому, что при отстаивании соус винегрет быстрее приобретёт густую консистенцию. Также в этом случае будет отсутствовать приятный ореховый вкус.
Без уксуса: в качестве альтернативы Вы можете не использовать бальзамический уксус, а увеличить количество апельсинового сока. Посмотрите этот модифицированный рецепт: Салатный дрессинг без масла с апельсиновым соком и орехами.
