Подготовка овощей
Сначала оторвите внешние листья артишоков, кроме внутренних сердцевинных листьев, очистите от сердцевины и удалите кочерыжку. Разрежьте очищенные артишоки пополам или на четвертинки в зависимости от их размера. Выжмите лимон и сбрызните артишоки непосредственно лимонным соком.
Автор использует артишоки маленького и среднего размера. Обратите внимание, что с увеличением размера артишока вкус становится более жестким. Просто исключите его, если Вы заметите, что он слишком одревесневший.
Чтобы артишоки не стали коричневыми, их необходимо сбрызнуть лимонным соком.
Вымойте и разрежьте помидоры пополам. Очистите фасоль, вымойте ее и разрежьте пополам или на части, в зависимости от размера.
Для приготовления фасоли на 4 порции используйте 200 г широкой стручковой фасоли и 100 г кустовой фасоли.
Авторы используют красные и желтые помидоры черри.
Приготовление салата из макарон
Доведите до кипения большое количество подсоленной воды в большой кастрюле. Сначала варите в ней макароны в течение примерно 8 минут. Добавьте фасоль и готовьте еще 5-6 минут.
Для приготовления салата из макарон автор использует пенне из цельного зерна. Вы можете использовать и другие виды макарон - в этом случае время приготовления зависит от инструкции на упаковке. Время приготовления должно быть разделено таким образом, чтобы время приготовления макарон также покрывало время приготовления фасоли.
Затем все слить, процедить и выложить в большую салатницу вместе с помидорами.
Поместите подготовленные артишоки из шага 1 в горячую сковороду с 2-3 столовыми ложками рапсового масла и жарьте на среднем огне около 8 минут, периодически помешивая. Тем временем очистите лук и чеснок и нарежьте тонкими полосками.
Добавьте лук и чеснок к артишокам в сковороду и обжаривайте в течение 2 минут. Разбавить бальзамико бьянко. Добавьте сахар и овощной бульон и готовьте еще 5 минут. Хорошо приправьте солью и перцем.
Вместо березового сахара мы использовали сахар из цветков кокосового ореха.
Мы намеренно использовали овощной бульон с низким содержанием соли (см. Советы).
Завершение и подача на стол
Вымойте и мелко нарежьте базилик. Добавьте артишоки к фасоли, помидорам и пасте в миску, пока они еще горячие. Добавьте оставшееся масло и мелко нарезанный базилик, слегка перемешайте все вместе и наслаждайтесь теплым.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот макаронный салат с артишоками, фасолью, помидорами черри и макаронами из цельнозерновой муки - сытный и простой в приготовлении.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 100 % среднесуточной потребности в фолиевой кислоте, которая важна для обновления клеток, и витамине К. Витамин К играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей. Омега-3 жирные кислоты, участвующие в воспалительных процессах, и витамин С покрыты более чем на 100 %. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Так как профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, показатели на самом деле несколько ниже.
Артишоки: Артишок имеет приятный, слегка горьковатый вкус. У большого артишока съедобными считаются только мясистые части чешуйчатых листьев и основания цветков. Их можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Волоски под листьями не пригодны для употребления. Более мелкие сорта артишоков, напротив, используются целиком. Употребление артишока в пищу не только способствует работе печени и желчного пузыря, но и снижает уровеньхолестерина.
Зеленая фасоль: Зеленая фасоль относится к семейству бобовых. Основное отличие стручковой фасоли от сушеной заключается в том, что настоящая фасоль все еще находится в нежном и съедобном стручке, который собирают в незрелой стадии. Зеленая фасоль отличается по длине и толщине в зависимости от сорта. В зависимости от способа выращивания фасоль называют кустовой фасолью или стерхневой фасолью. Зеленая фасоль имеет высокое содержание белка.
Белый бальзамический уксус: Большинство доступных сортов состоит из белого винного уксуса, который производится из белого винограда. Его смешивают с кипяченым виноградным соком, приготовленным из винограда светлых оттенков. Condimenti bianchi, или наоборот, изготавливается из 100% чистого виноградного сусла, из которого непосредственно делают уксус, а затем оставляют дозревать в деревянных бочках. Белый бальзамический уксус имеет кисло-сладкий вкус. Он более мягкий, чем белый винный уксус.
Помидоры черри: Помидоры черри мельше, хрустящие и более сладкие, чем обычные помидоры. Помидоры черри могут быть красного, зеленого, желтого или черного цвета. Красный помидор черри созрел, когда он имеет насыщенный цвет, а кожица упругая.
Советы
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы намеренно используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
Домашний овощной фонд: приготовление овощного фонда без соли позволяет значительно сократить количество соли. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд с сельдереем. Отрегулируйте количество фонда в зависимости от того, насколько он концентрированный. Перед подачей добавьте соль по необходимости.
Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не должно дымить, хотя разложение начинается раньше.
Хранение помидоров: Помидоры черри можно хранить до 14 дней. Лучше всего хранить их при температуре от 13 до 18 °C и относительной влажности воздуха от 80 до 95 %. Многие потребители ошибочно хранят помидоры в холодильнике, из-за чего они теряют большую часть своих вкусовых качеств.
