100 гр | жасминового риса, сырого (тайского риса или сиамского риса) |
100 гр | Спельты, сырой (полбы, био?) |
6 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (81 гр) |
2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
2 веточки | розмарина, свежего (4,0 гр) |
500 гр | черемши, сырой |
1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
2 ч.л. | паприки, молотой (4,6 гр) |
Для спельты и риса
Рис басмати и спельту сварить в солёной воде отдельно друг от друга. Для этого рису басмати потребуется примерно 10 минут, а спельте около 30 минут. Спельта приобретёт особенно красивый цвет, если в воду для варки добавить 2 ч.л. молотой паприки.
Во время варки этих ингредиентов Вы можете приступить к следующим шагам рецепта.
Вариант приготовления на сковороде
4 ст.л. оливкового масла разогреть на сковороде. Зубчики чеснока раздавить тыльной стороной ножа и вместе с веточкой розмарина поместить в сковороду. Ароматизировать масло на медленном огне.
Смешать два сорта риса в сковороде с ароматизированным маслом, быстро поджарить, приправить солью и перцем.
Вариант с пирожными из риса и спельты
Ароматизировать в сковороде 6 ст.л. оливкового масла с чесноком и розмарином, приправить солью и перцем.
Слоями заполнить круглую форму горячей смесью из сваренного риса и спельты и рисом басмати, каждый раз прижимая содержимое.
Затем выдавить или опрокинуть пирожные из формы и подавать на тарелке. Сбрызнуть пирожные примерно 4 ст.л. горячего оливкового масла. Остатки отложить в сторону.
Для черемши
Черемшу помыть и крупно измельчить, быстро потушить с оставшимся оливковым маслом. Погасить небольшим количеством воды и на среднем огне дать черемше опасть. Приправить солью и перцем.
В оригинальном рецепте помимо соли и перца также используется смесь пряностей.
Вне сезона черемши используйте листовой шпинат и приправьте блюдо песто из черемши.
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
---|---|---|
калорийность | 196 ккал | 9,8 % |
жиры/липиды | 11 г | 15,5 % |
из них насыщенных жиров | 1,6 г | 7,8 % |
углеводы (вкл. клетчатку) | 23 г | 8,4 % |
из них сахара | 2,8 г | 3,1 % |
клетчатка | 3,2 г | 12,7 % |
белки/протеины | 3,4 г | 6,9 % |
поваренная соль (Na:127,4 mg) | 81 мг | 3,4 % |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 95 мг | 118,1 % |
микр. | марганец, Mn | 0,74 мг | 36,9 % |
микр. | железо, Fe | 2,7 мг | 19,1 % |
вит. | витамин А (ретинол) | 141 мкг | 17,6 % |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 16,3 % |
вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,9 мг | 15,8 % |
микр. | медь, Cu | 0,15 мг | 15,1 % |
мин. | калий, K | 294 мг | 14,8 % |
мин. | фосфор, P | 100 мг | 14,3 % |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,20 мг | 14,1 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,2 г | 11,8 % |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,10 г | 5,0 % |
аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 16,3 % |
треонин (тре, Thr, T) | 0,11 г | 11,3 % |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,17 г | 10,8 % |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,13 г | 10,3 % |
валин (вал, Val, V) | 0,16 г | 10,3 % |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,24 г | 9,8 % |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,13 г | 6,8 % |
метионин (Мет, M) | 0,06 г | 6,8 % |
витамины | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 95 мг | 118,1 % |
витамин А (ретинол) | 141 мкг | 17,6 % |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,9 мг | 15,8 % |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,20 мг | 14,1 % |
тиамин (витамин В1) | 0,14 мг | 12,8 % |
ниацин (экс-витамин В3) | 1,8 мг | 11,1 % |
витамин К | 7,1 мкг | 9,5 % |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 18 мкг | 9,0 % |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,35 мг | 5,8 % |
рибофлавин (витамин В2) | 0,07 мг | 4,8 % |
биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,58 мкг | 1,3 % |
макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
калий, K | 294 мг | 14,8 % |
фосфор, P | 100 мг | 14,3 % |
магний, Mg | 36 мг | 9,5 % |
кальций, Ca | 59 мг | 7,3 % |
натрий, Na | 32 мг | 4,0 % |
микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
марганец, Mn | 0,74 мг | 36,9 % |
железо, Fe | 2,7 мг | 19,1 % |
медь, Cu | 0,15 мг | 15,1 % |
Цинк, Zn | 0,76 мг | 7,5 % |
селен, Se | 3,5 мкг | 6,3 % |
фтор, F | 31 мкг | 1,0 % |
Йод, I (иод) | 1,5 мкг | 1,0 % |
Пикантные пирожные из риса и спельты с черемшой Вы можете также подавать как блюдо, приготовленное на сковороде.
Химический состав: одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в витамине С и на 70 % покрывает суточную потребность в железе и витамине А. Благодаря оливковому маслу блюдо более, чем на 50% покрывает потребность в жире. Т.к. оливковое масло имеет очень плохое соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, равное 12:1, то оно значительно превышает максимально рекомендованное соотношение 5:1.
Здоровье: по соображениям здоровья мы разработали альтернативный рецепт с некоторыми изменениями в ингредиентах. Пожалуйста, прочтите мотивацию к созданию альтернативного рецепта, пройдя по этой сслыке: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Рис басмати: рис басмати относится к длиннозёрный сортам риса и отличается своей рассыпчатостью и характерным, даже в сыром виде, ароматом. Зёрна риса басмати имеют длину минимум 6,5 миллиметров и по сравнению с длиной более узкие, чем другие длиннозёрные сорта риса.
Спельта: спельта - это близкий родственник мягкой пшеницы. Однако между ними есть различия в содержании глютена. Так, например, спельта не содержит ω-глиадин, который считается главным разрешающим фактором аллергических реакций. Однако различия между спельтой и пшеницей в отношении содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ минимальны, они, предположительно, не выходят за рамки естественного диапазона колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Розмарин: у листьев розмарина были экспериментально доказаны целебные свойства. Так, розмарин оказывает стимулирующее кровообращение, антисептическое (таким образом являясь своего рода натуральным антибиотиком) действие, противосудорожный эффект на кишечник и жёлчные пути, а также болеутоляющее действие.
Черемша: черемша является очень известным овощным, пряным и лекарственным растением. Растение съедобно целиком, но чаще всего используются его листья. Пока листья ещё небольшие, они очень нежные и особенно ароматные. Если черемша цветёт во время сбора урожая, то листья, как правило, бывают уже более жёсткими. В весенней кулинарии из неё варят супы, делают салаты, готовят как овощ или используют как пряность. Если её нагреть, то произойдёт изменение серосодержащих веществ и она потеряет свой особенный, похожий на чеснок запах.
Советы по сбору черемши: черемша растёт в диком виде практически по всей Европе и сезон её сбора продолжается, как правило, с марта по май. В некоторой мере есть опасность спутать её с крайне ядовитыми листьями майского ландыша, безвременника осенного, а также аронника пятнистого. В качестве идентификационного отличия черемши может служить её характерный запах, который возникает при растирании листьев. Однако это может помочь только в самом начале, т.к. запах остаётся на руках. Другая возможность отличить её - это внимательно рассмотреть листья. В то время как у безвремянника весеннего и майского ландыша на одном стебле находятся несколько листьев, у черемши всегда бывает исключительно один лист на стебле.
Быстрый вариант блюда и шпинат: быстрым это блюдо, приготовленное на сковороде, получится, если у Вас остался рис и/или вареная спельта. Вне сезона черемши Вы можете использовать листовой шпинат и приправить блюдо песто из черемши.
(Издательство Gabriele)