Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полезные пикантные пирожные из риса и спельты с черемшой

Полезный вариант пикантных пирожных из риса и спельты с черемшой содержит значительно меньше жира и его можно подавать как блюдо, приготовленное на сковороде.
Комментарии

веганство, термообработка

15мин    45мин    лёгкий  
  Вода 67,6 %  79/12/09  LA (2.5g) 3:1 (0.7g) ALA
Ссылка на оригинальный рецепт
( Мотивация...)


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • сковорода

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • приправление специями
  • гашение

Приготовление

  1. Для спельты и риса 
    Рис басмати и спельту сварить в солёной воде отдельно друг от друга. Для этого рису басмати потребуется примерно 10 минут, а спельте около 30 минут. Спельта приобретёт особенно красивый цвет, если в воду для варки добавить 2 ч.л. молотой паприки.

    Во время варки этих ингредиентов Вы можете приступить к следующим шагам рецепта.

  2. Вариант приготовления на сковороде
    Рапсовое масло разогреть на сковороде. Зубчики чеснока раздавить тыльной стороной ножа и вместе с веточкой розмарина поместить в сковороду. Ароматизировать масло на медленном огне.
    Смешать два сорта риса в сковороде с ароматизированным маслом, быстро поджарить, приправить солью и перцем.

    В оригинальном рецепте вместо 1 ст.л. рапосового масла на 2 порции используются 4 ст.л. оливкового масла.

  3. Вариант с пирожными из риса и спельты
    Ароматизировать в сковороде рапсовое масло с чесноком и розмарином, приправить солью и перцем.
    Слоями заполнить круглую форму горячей смесью из сваренного риса и спельты и рисом басмати, каждый раз прижимая содержимое.
    Затем выдавить или опрокинуть пирожные из формы и подавать на тарелке. Сбрызнуть пирожные горячим маслом.

    В оригинальном рецепте на 2 порции используются 6 ст.л. оливкового масла вместо 1 ст.л. ложки рапсового масла.
    Мотивацию по созданию этого рецепта (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо надо фото рецепта.

  4. Для черемши
    Черемшу помыть и крупно измельчить, быстро потушить с водой и на среднем огне дать черемше опасть. Приправить солью и перцем.

    В оригинальном рецепте помимо соли и перца также используется смесь пряностей. Кроме воды в приготовлении применяется ещё и оливковое масло (шаг 2 или 3).

Комментарии
Замечания по рецепту

Полезный вариант пикантных пирожных из риса и спельты с черемшой содержит значительно меньше жира и его можно подавать как блюдо, приготовленное на сковороде.

Химический состав: одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ в несколько раз превышает среднюю суточную потребность в витамине С и на 70 % покрывает суточную потребность в железе и витамине А. Содержание жира благодаря предпринятым нами изменениям мы смогли сократить до 14%. Также мы смогли выровнять неблагоприятное соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, которое теперь составляет 3:1 и находится в рамках максимального рекомендуемого соотношения 5:1.  Больше информации по этой теме Вы найдёте в статье Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Рапсовое масло или оливковое масло: рапсовое масло имеет более хорошее соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 жирным кислотам (АЛК), чем используемое в оригинальном рецепте оливковое масло. Для сравнения оливковое масло имеет соотношение ЛК:АЛК равное 11-12:1, в то время как соотношение обеих этих жирных кислот в рапсовом масле составляет чуть больше 2:1.

Рис басмати: рис басмати относится к длиннозёрный сортам риса и отличается своей рассыпчатостью и характерным, даже в сыром виде, ароматом. Зёрна риса басмати по сравнению с длиной более узкие, чем другие длиннозёрные сорта риса.

Спельта: спельта - это близкий родственник мягкой пшеницы. Однако между ними есть различия в содержании глютена. Так, например, спельта не содержит ω-глиадин, который считается главным разрешающим фактором аллергических реакций. Однако различия между спельтой и пшеницей в отношении содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ минимальны, они, предположительно, не выходят за рамки естественного диапазона колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.

Розмарин: у листьев розмарина были экспериментально доказаны целебные свойства. Так, розмарин оказывает стимулирующее кровообращение, антисептическое (таким образом являясь своего рода натуральным антибиотиком) действие, противосудорожный эффект на кишечник и жёлчные пути, а также болеутоляющее действие.

Черемша: черемша является очень известным овощным, пряным и лекарственным растением. Растение съедобно целиком, но чаще всего используются его листья. Пока листья ещё небольшие, они очень нежные и особенно ароматные. Если черемша цветёт во время сбора урожая, то листья, как правило, бывают уже более жёсткими. В весенней кулинарии из неё варят супы, делают салаты, готовят как овощ или используют как пряность. Если её нагреть, то произойдёт изменение серосодержащих веществ и она потеряет свой особенный, похожий на чеснок запах.

Советы

Советы по сбору черемши: черемша растёт в диком виде практически по всей Европе и сезон её сбора продолжается, как правило, с марта по май. В некоторой мере есть опасность спутать её с крайне ядовитыми листьями майского ландыша, безвременника осенного, а также аронника пятнистого. В качестве идентификационного отличия черемши может служить её характерный запах, который возникает при растирании листьев. Однако это может помочь только в самом начале, т.к. запах остаётся на руках. Другая возможность отличить её - это внимательно рассмотреть листья. В то время как у безвремянника весеннего и майского ландыша на одном стебле находятся несколько листьев, у черемши всегда бывает исключительно один лист на стебле.

Альтернативное приготовление

Быстрый вариант блюда и шпинат: быстрым это блюдо, приготовленное на сковороде, получится, если у Вас остался рис и/или вареная спельта. Вне сезона черемши Вы можете использовать листовой шпинат и приправить блюдо песто из черемши.
(Издательство Gabriele)