Картофель в соусе брава - Patatas bravas
веганство, термообработка
-
© С согласия Neun Zehn Verlag Фото к рецепту "Картофель в соусе брава - Patatas bravas" из книги "Vegane Tapas", страница 53
Ингредиенты (для человека, )
| Для соуса брава | |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| 700 гр | помидоров, красных, спелых, сырых |
| 1 ч.л. | паприки, молотой (2,3 гр) |
| 1 щепотка | сахара, кристаллического (0,38 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| ½ ч.л. | кайенских перцев (0,90 гр) |
| Для картофеля | |
| 600 гр | картофеля, мякоти с кожурой, сырого |
| 3 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (40 гр) |
| ½ ч.л. | морской соли (2,5 гр) |
Кухонные приборы
- сито или прибор для приготовления овощных пюре
- тёрка
- сковорода
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
подготовки
- жарение
- запекание
- измельчение/перемалывание
- пассировка/протирание через сито
- консервирование
- поджаривание
Приготовление
Для соуса брава
Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. Оба ингредиента тушить в сковороде с добавлением 1 ст. л. оливкового масла на медленном огне.В это время крупно натереть помидоры на тёрке. Оставшуюся кожуру выбросить.
Натёртые помидоры вместе с молотой паприкой поместить в сковороду и довести до кипения. Затем варить на слабом огне около 12 минут.
В оригинальном рецепте автор использует 1/2 ч.л. сладкой молотой паприки и 1/2 ч.л. острой молотой паприки.
После этого протереть соус при помощи ложнк через мелкозернистое сито. Добавить в него щепотку сахара, подсолить, а для тех, кто любит поострее, добавить немного кайенского перца.
Количества сахара, соли и кайенского перца - это только общие данные. В зависимости от вкуса их количество можно регулировать индивидуально.
Для картофеля
Картофель почистить, помыть, выложить на противень и сбрызнуть остатком оливкового масла. Посолить крупной морской солью и запекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке при циркуляционном воздухе приблизительно 10-15 минут или пока они не станут готовыми.Разогреть соус брава и подавать вместе с картофелем.
Этот хрустящий запечённый картофель в соусе брава относится к популярным испанским тапас. Вы можете приготовить его менее острым, чем в оригинальном рецепте.
Брава: слово "брава" означает в испанском храбрый или мужественный. Поэтому в зависимости от используемого количества острой молотой паприки и кайенского перца дегустация хрустящего запечённого картофеля в остром соусе является настоящим испытанием огнём, которое действительно требует мужества.
Высококачественные ингредиенты: в таких простых рецептах рекомендуется использовать качественные ингредиенты. Таким образом Вы сможете сможете получить от простых блюд настоящее наслаждение. Своим характерным вкусом этот соус обязан прежде всего молотой паприке. В этом рецепте автор использует изготавливаемую в Эстремадуре, копчённую испанскую молотую паприку, которая славится своим насыщенным цветом и вкусом с привкусом дыма. За пределами Испании его можно приобрести в интернете или в некоторых магазинах деликатесов. Если у вас нет такой паприки, то Вы можете использовать любую, имеющуюся под рукой.
Рекомендация по ингредиентам: в оригинальном рецепте используются кустовые помидоры, которые придают соусу особенно хороший вкус. Но и обыкновеные помидоры тоже годятся. Картофель лучше брать мелкий и молодой.
