Patatas bravas
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Neun Zehn Verlag Imagen de la receta «Kartoffeln in Bravasauce - Patatas bravas» del libro «Vegane Tapas», página 53
Ingredientes (para personas, )
| Para la salsa brava | |
| 1 | Cebolla, cruda (110 g) |
| 2 dientes | Ajos, crudos (6,0 g) |
| 1 cda. | Aceite de canola, refinado (ecológico?) (14 g) |
| 700 g | Tomates, rojos, maduros, crudos |
| 1 cdta. | Pimentón (2,3 g) |
| 1 pizca | Azúcar (0,38 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| ½ cdta. | Pimienta de Cayena (0,90 g) |
| Para las patatas | |
| 600 g | Patatas, con piel, crudas |
| 3 cdas. | Aceite de oliva (40 g) |
| ½ cdta. | Sal marina (2,5 g) |
Utensilios de cocina
- colador o pasapurés
- rallador
- sartén
- horno
- molde para horno
Tipo de preparación
- asar
- hornear
- picar o moler
- pasar
- espesar y conservar
- saltear
Preparación
Para la salsa brava
Pelar y picar las cebollas y los ajos en trozos pequeños. Rehogar en una sartén a baja temperatura con una cucharada de aceite de oliva.Entretanto, rallar los tomates con un rallador hasta conseguir una salsa espesa. Tirar la piel sobrante.
Añadir a la sartén los tomates rallados y el pimentón y dejar hervir. Después, cocer a fuego lento durante 12 minutos.
En la receta original, el autor utiliza media cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante.
Para terminar, pasar la salsa por un colador o por un pasapuré con ayuda de una cuchara. Añadir una pizca de azúcar, sal y, para los que prefieran la salsa picante, cayena.
La cantidad de azúcar, sal y cayena es orientativa y depende del gusto de cada uno.
Para las patatas
Lavar bien las patatas, colocarlas en una bandeja y rociarlas con aceite. Añadir sal gorda y hornear a 200 °C durante 10-15 minutos o hasta que estén hechas.Calentar la salsa brava y añadírsela a las patatas antes de servir.
Las patatas horneadas crujientes con salsa brava, que puede ser picante, como la original, o algo más suave, son una tapa muy popular en España.
Bravas: dependiendo de la cantidad utilizada de pimentón y cayena, el probar las patatas con esta salsa puede suponer una prueba de fuego que exige ser muy bravo.
Ingredientes de calidad: para preparar una receta tan sencilla, si utilizamos ingredientes de calidad, conseguiremos que un plato tan simple se convierta en una delicia. El sabor característico de esta receta lo proporciona, sobre todo, el pimentón. Aconsejamos utilizar Pimentón de la Vera debido a su color y a su sabor. Este se puede conseguir fuera de España por Internet o en tiendas de primera calidad. Si no es posible adquirirlo, se puede utilizar un pimentón más corriente.
Ingredientes recomendados: en la receta original se utilizan tomates en rama, que le dan a la receta un sabor especialmente rico. En cualquier caso, también se pueden utilizar tomates normales. Con respecto a las patatas, se recomienda utilizar patatas nuevas pequeñas.
