Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой

Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, и его также можно использовать как замену кетчупу

веганство, термообработка

45мин105мин
средний
70% 97/02/01 
Ω-6 (ЛК, 0.2g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = 0:0


Ингредиенты (для людей, )

Для грушевого чатни
1 кггруш, сырых (1'000 гр)
1 чашкаЯблочных уксусов (сырых?, био?) (239 гр)
150 грсахара, кристаллического
150 гризюма
1 ч.л.гвоздики, молотой (2,1 гр)
1 ч.л.апельсиновой кожуры, сырой (2,0 гр)
1 коричная палочка (8,0 гр)
1 щепоткаИмбиря, молотого (порошка, сырого?, био?) (0,12 гр)
Для приправления
1 щепоткаСоли, пищевой соли (0,40 гр)
1 щепоткаПерца, черного (0,10 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями
  • консервирование
  • пюрирование
  • уваривание

Приготовление

  1. Для грушевого чатни
    Груши мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. Добавить сюда же коричную палочку или немного размолоть её, или как вариант использовать 1 ч.л. молотой корицы.

    Если груши очень сладкие, то хватит и 150 граммов сахара. Если этого всё же не хватит, то в зависимости от вкуса Вы можете использовать до 200 граммов сахара.

  2. Настаивать закрытым минимум в течение 1 часа.

  3. Теперь всё варить до мягкости и при необходимости немного пюрировать. Чатни варить на медленном огне (время от времени перемешивая), пока он не приобретёт густоватую консистенцию (это длится примерно 30 минут).

    Если Вы хотите всё пюрировать, то мы рекомендуем Вам удалить на время этого процесса толчёные палочки корицы и добавить их только лишь на стадии варки. Перед последним шагом приготовления Вы можете удалить эти кусочки самостоятельно.

  4. Для приправления
    Приправить солью и перцем и ещё горячим залить в стерилизованную стеклянную тару.

питательная ценность на 100г пересчитать на порцию
2000 ккал
калорийность108 ккал5,4 %
жиры/липиды0,16 г0,2 %
из них насыщенных жиров0,03 г0,1 %
углеводы (вкл. клетчатку)28 г10,3 %
из них сахара22 г24,1 %
клетчатка2,7 г10,8 %
белки/протеины0,56 г1,1 %
поваренная соль (Na:40,3 mg)33 мг1,4 %
Одна порция весит 310г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
микр.марганец, Mn 0,27 мг13,5 %
микр.медь, Cu 0,09 мг8,7 %
мин.калий, K 163 мг8,1 %
вит.витамин К 3,5 мкг4,8 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 3,2 мг3,9 %
микр.железо, Fe 0,40 мг2,9 %
мин.фосфор, P 19 мг2,9 %
мин.магний, Mg 9,1 мг2,6 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,04 мг2,6 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,01 г2,6 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,07 г< 0,1 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,00 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,01 г2,6 %
треонин (тре, Thr, T) 0,02 г1,6 %
валин (вал, Val, V) 0,02 г1,3 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,01 г< 0,1 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,02 г< 0,1 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,02 г< 0,1 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,01 г< 0,1 %
метионин (Мет, M) 0,00 г< 0,1 %


макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
калий, K 163 мг8,1 %
фосфор, P 19 мг2,9 %
магний, Mg 9,1 мг2,6 %
кальций, Ca 18 мг2,3 %
натрий, Na 13 мг1,6 %

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
марганец, Mn 0,27 мг13,5 %
медь, Cu 0,09 мг8,7 %
железо, Fe 0,40 мг2,9 %
Цинк, Zn 0,11 мг< 0,1 %
фтор, F 24 мкг< 0,1 %
селен, Se 0,23 мкг< 0,1 %
Замечания по рецепту

Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, и его также можно использовать как замену кетчупу

Количество ингредиентов: Указанное "для 5 порций" количество ингредиентов, соответствует в оригинальном рецепте количеству ингредиентов, необходимых для приготовления примерно 5 баночек грушевого чатни.

Чатни: чатни - это пряный, как правило, сладко-кислый, иногда также остро-пикантный соус, консистенция которого варьируется от жидкой и кремовой вплоть до пастообразной. Чатни появился в Индии, где его готовят свежим к каждому приёму пищи. С распространением чатни в Европе благодаря англичанам, его начали стерилизовать подобно варенью в стекляной посуде и таким образом увеличивали срок годности. Главным ингредиентом чатни являются фрукты или овощи, такие как баклажаны и манго или даже кокос. Чатни в качестве гарнира подходит ко многим блюдам.

Апельсиновая цедра: для этого рецепта лучше всего подходят био-апельсины, в противном случае хорошо помойте апельсины в тёплой воде перед приготовлением. Удалите кожуру либо осторожно, при помощи ножа, или используйте для этого мелкую тёрку. Также Вы можете высушить кожуру и затем при помощи кухонного комбайна или блендера переработать её в порошок и хранить его в герметично закрытом сосуде.

Гвоздика: гвоздика как пряность представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева, которые продаются в виде маленьких коричневых почек. Они имеют сильный аромат и интенсивный, острый вкус, из-за чего в кулинарии их используют осторожно. Своим запахом и вкусом они обязаны содержащимся в них эфирным маслам, основная часть которых состоит из эвгенола, который также содержится в корице.

Советы

Правильная стерилизация и срок годности: готовый чатни кипящим залить в банки. При этом важно, чтобы в банке осталось как можно меньше воздуха. В этом может помочь кратковременное переворачивание банок вверх головой. Приготовленная таким образом баночка с чатни при условии хранения в прохладном и сухом месте может храниться до 6 месяцев. После вскрытия чатни хранится в холодильнике до 5 недель.

Альтернативное приготовление

Яблочный чатни: Вы можете заменить груши яблоками.

Сырой тростниковый сахар: вместо сахарного песка Вы можете использовать тростниковый сахар-сырец. Их сладость примерно одинакова и Вы можете по вкусу определить необходимое количество. Вкус чатни меняется благодаря появлению карамельно-солодовой нотки, что ему очень идёт.

Уксус: в оригинальном рецепте используется яблочный уксус. Однако вместо него Вы можете использовать любой другой фруктовый слабый уксус, например, белый бальзамический уксус.

Имбирь: в своём рецепте Лиза Пфлегер использует молотый имбирь. Но если у Вас есть свежий имбирь, то лучше взять его. Учитывая среднее содержанием в нём 80% воды (в молотом содержится только около 10%), 1 грамма должно хватить для приготовления 5 порций.