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Chutney de pera con pasas, canela y cáscara de naranja

Este chutney de pera con pasas, canela y cáscara de naranja es perfecto con una hamburguesa vegana, aunque también se puede utilizar como sustituto del ketchup.
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veganas cocinadas

45min    105min    intermedia  
  Agua 70,2 %  97/02/01  LA : ALA


Ingredientes (para personas, )

Haga clic para tablas de nutrientes
Para el chutney de pera
1 kgPera, cruda (1'000 g)
1 tazaVinagre de manzana (239 g)
150 gAzúcar
150 gPasas, sin semilla
1 cdta.Clavo, molido (2,1 g)
1 cdta.Cáscara de naranja, cruda (2 g)
1 Canela en rama (8 g)
1 pizcaJengibre, molido (0,12 g)
Para sazonar
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)

Utensilios de cocina

  • batidora manual
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • reposar
  • degustar
  • espesar y conservar
  • hacer puré
  • reducir (espesar)

Preparación

  1. Para el chutney de pera
    Cortar las peras en trozos pequeños y mezclarlas con el resto de los ingredientes. En este paso se puede utilizar canela en rama y partirla en trozos grandes o, directamente, agregar una cucharadita de canela molida.

    Si las peras son muy dulces, 150 gramos de azúcar serán suficientes. Si no es el caso, puede utilizar hasta 200 gramos, según sus preferencias personales.

  2. Cubrir y dejar reposar durante al menos una hora.

  3. Terminado el reposo, ponerlo todo junto a cocer hasta que los ingredientes estén blandos y después, triturarlos. Dejar que el chutney se siga cociendo a fuego lento (removiendo de vez en cuando) hasta que adquiera una consistencia espesa (suele tardar unos 30 minutos).

    Si quiere triturar el chutney del todo, le recomendamos que retire los trozos de canela en rama antes de hacerlo. Puede volverlos a añadir durante el proceso de cocción y retirarlos definitivamente antes del último paso.

  4. Condimentar y conservar
    Salpimentar el chutney y verterlo en tarros de cristal cuando todavía esté caliente.

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Observaciones sobre la receta

Este chutney de pera con pasas, canela y cáscara de naranja es perfecto con una hamburguesa vegana, aunque también se puede utilizar como sustituto del ketchup.

Cantidades: las cantidades que se indican «para cinco personas» se corresponden con los ingredientes necesarios para obtener cinco tarros de chutney de pera de la receta original.

Chutneys: un chutney es una salsa picante (a veces, muy picante) cuya consistencia puede ser líquida, cremosa o pastosa. Los chutneys son originarios de la India, donde se preparan frescos para cada comida. Llegaron a Europa de mano de los ingleses, que comenzaron a espesarlos a fuego lento de forma muy parecida al proceso de elaboración de la mermelada para conservarlo mejor. El ingrediente principal de un chutney es una fruta o una verdura como, por ejemplo, la berenjena, el mango o el coco. Los chutneys se conciben como acompañamiento de gran cantidad de platos.

Cáscara de naranja: se recomienda utilizar naranjas ecológicas. Si no es posible, lave a conciencia las naranjas antes de comenzar a retirarles la cáscara. Puede hacerlo con un cuchillo (con mucho cuidado) o con un rallador fino. Otra posibilidad es secar la cáscara y después, con la ayuda de un procesador de alimentos, reducirla a polvo y almacenarla en un recipiente hermético.

Clavos: también conocidos como «clavos de olor», son los capullos secos de las flores del árbol de clavo. Los clavos se pueden adquirir en comercios en forma de pequeños brotes marrones. Son muy aromáticos y tienen un sabor intenso y picante, por lo que hay que calcular muy bien la cantidad antes de utilizarlos como especia. Un factor determinante, tanto para el olfato como para el gusto, son los aceites esenciales que contienen, sobre todo el eugenol, que también se puede encontrar en la canela de Ceilán.

Consejos

Llenado y conservación: recomendamos verter el chutney en tarros de cristal cuando todavía esté caliente. En este punto es importante que quede la menor cantidad de aire posible en el tarro. Para ello, nuestra recomendación es colocar los tarros boca abajo brevemente. Si se almacena de esta manera y en un lugar fresco y seco, el chutney puede conservarse en condiciones óptimas hasta seis meses. Un tarro que ya se haya abierto puede conservarse en la nevera hasta cinco semanas.

Preparación alternativa

Chutney de manzana: puede sustituir las peras por manzanas.

Azúcar de caña crudo: en lugar de azúcar granulado tiene la posibilidad de utilizar azúcar de caña crudo. Aunque el poder edulcorante sea más o menos el mismo, la cantidad se puede fijar en función de las preferencias personales. Los toques a caramelo y malta varían ligeramente el sabor, pero combinan muy bien con el chutney.

Vinagre: en la receta original se utiliza vinagre de manzana. Sin embargo, puede sustituirlo por un vinagre suave y afrutado como el balsámico.

Jengibre: en su receta, Lisa Pfleger utiliza jengibre molido. No obstante, es preferible que utilice jengibre fresco si lo tiene a mano. Con un porcentaje de agua del 80 % aproximadamente (el jengibre molido contiene alrededor de un 10 %), un gramo de jengibre fresco debería ser suficiente para cinco comensales.

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