Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом
веганство, термообработка
-
© С согласия Nileen Marie Schaldach, Eugen Ulmer Verlag Фото к рецепту "Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом" из "Lupinen-Power", Э. Эппинг, стр. 56
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 161 ккал | 8,0 % |
| жиры/липиды | 3,4 г | 4,8 % |
| из них насыщенных жиров | 0,45 г | 2,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 21 г | 7,9 % |
| из них сахара | 4,1 г | 4,6 % |
| клетчатка | 11 г | 43,0 % |
| белки (протеины) | 17 г | 33,2 % |
| поваренная соль (Na:310,4 mg) | 788 мг | 32,9 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,71 мг | 71,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,60 г | 64,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 58,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,67 г | 54,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 105 мкг | 52,0 % |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,79 г | 49,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,95 мг | 48,0 % |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 1,1 г | 46,0 % |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 0,82 г | 44,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,61 г | 40,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,89 г | 9,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,16 г | 8,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,60 г | 64,0 % |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 58,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,67 г | 54,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,79 г | 49,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,1 г | 46,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,82 г | 44,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,61 г | 40,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,12 г | 13,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 105 мкг | 52,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 20 мкг | 39,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,48 мг | 34,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,7 мг | 29,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 4,3 мг | 27,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,23 мг | 21,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,22 мг | 16,0 % |
| витамин К | 12 мкг | 16,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 5,2 мг | 7,0 % |
| витамин D | 0,20 мкг | 4,0 % |
| витамин А (ретинол) | 14 мкг | 2,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,04 мкг | 2,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,02 мг | < 0,1 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 310 мг | 39,0 % |
| фосфор, P | 254 мг | 36,0 % |
| калий, K | 727 мг | 36,0 % |
| магний, Mg | 84 мг | 22,0 % |
| кальций, Ca | 74 мг | 9,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,71 мг | 71,0 % |
| марганец, Mn | 0,95 мг | 48,0 % |
| Цинк, Zn | 2,3 мг | 23,0 % |
| селен, Se | 10 мкг | 19,0 % |
| железо, Fe | 2,2 мг | 15,0 % |
| Йод, I (иод) | 19 мкг | 12,0 % |
| фтор, F | 1,4 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для овощных котлет для бургера | |
|---|---|
| 200 гр | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) |
| ½ | Лука репчатого, сырого (био?) (55 гр) |
| 200 мл | овощного бульона слабосоленого (199 гр) |
| 1 щепотка | морской соли (0,35 гр) |
| 1 щепотка | Молотых паприк, сладких (сырых? био?) (0,10 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 50 гр | люпиновой муки (сырой?) |
| 20 гр | люпиновый шрот |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или измельчитель/дробилка
- сковорода
- (кухонная) плита
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
подготовки
- варка
- запекание
- измельчение/перемалывание
- измельчение в блендере
- пассерование, подрумянивание
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для овощных котлет для бургера
Лук почистить. Вместе с шампиньонами порезать на маленькие кусочки и подрумянить в сковороде со специальным слоем. Кто хочет, может добавить немного масла, но можно прекрасно обойтись и без него.Погасить овощным бульоном и по желанию приправить специями. Вмешать люпиновую муку и охладить получившуюся массу.
В это время разогреть духовой шкаф до 180 °C .
В оригинальном рецепте не содержатся указания количеств специй, поэтому мы указали 1 щепотку. Определите количество сами, в зависимости от вкуса. Кроме этого, автор указала как "кала намак" (каменная соль), так и столовую соль. И то, и другое мы заменили морской солью.
Люпиновый шрот крупно измельчить в блендере. Массу для бургера сформировать в небольшие котлетки и обвалять в люпиновом шроте.
Овощные котлетки распределить на выложенном бумагой для запекания противне и запекать 15 минут. Перевернуть и запекать ещё 15 минут.
Украшение и сервировка
Классический бургер подаётся с небольшим количеством помидоров и огурцов. В качестве соуса хорошо подойдёт крем из авокадо – и всё это подаётся с льняными булочками (см. страницу 31 из той же книги рецептов) - вкусно!
Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом - это белковая бомба, подкупающая малым количеством жира. Здесь дан рецепт только овощных котлет для бургера!
Это рецепт только овощных котлет для бургер: указания относительно остальных компонентов бургера Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление" и можете дать волю своей фантазии.
Люпиновая мука и шрот: для получения люпиновой муки и шрота используют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. Люпины относятся к тому же семейству, что и горох, нут и арахис. Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается ценным источником белка, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина. Люпин может быть проблематичным для аллергиков. Чувствительность может возникать изолированно или как перекрёстная аллергия при наличии чувствительности к другим видам бобовых, особенно арахиса.
Слабосолёный овощной бульон: мы сознательно используем слабосолёный овощной бульон, чтобы сократить количество соли. Наша цель - как можно низкое содержание соли, без потери вкуса. Потребность в соли у всех разная, поэтому решайте сами, какое её количество лучше всего использовать. В качестве интересного чтения мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Остальные компоненты бургера: автор рекомендует подавать эти овощные котлеты для бургера вместе с льняными булочками (см. страницу 31 в той же книге), а также огурцами, помидорами и кремом из авокадо. К ним Вы можете добавить ещё салат и лук. В качестве соуса подойдёт любой другой соус для бургера.
Вариант соуса: соус, который тоже хорошо подойдёт к этому "бургеру" - это представленный нами "Фасолево-грибной соус" из книги "Protein-Ninja", автор Терри Хоуп Ромеро.
