Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом
веганство, термообработка
-
© С согласия Nileen Marie Schaldach, Eugen Ulmer Verlag Фото к рецепту "Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом" из "Lupinen-Power", Э. Эппинг, стр. 56
Ингредиенты (для человека, )
| Для овощных котлет для бургера | |
| 200 гр | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) |
| ½ | Лука репчатого, сырого (био?) (55 гр) |
| 200 мл | овощного бульона слабосоленого (199 гр) |
| 1 щепотка | морской соли (0,35 гр) |
| 1 щепотка | Молотых паприк, сладких (сырых? био?) (0,10 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 50 гр | люпиновой муки (сырой?) |
| 20 гр | люпиновый шрот |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или измельчитель/дробилка
- сковорода
- (кухонная) плита
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
подготовки
- варка
- запекание
- измельчение/перемалывание
- измельчение в блендере
- пассерование, подрумянивание
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для овощных котлет для бургера
Лук почистить. Вместе с шампиньонами порезать на маленькие кусочки и подрумянить в сковороде со специальным слоем. Кто хочет, может добавить немного масла, но можно прекрасно обойтись и без него.Погасить овощным бульоном и по желанию приправить специями. Вмешать люпиновую муку и охладить получившуюся массу.
В это время разогреть духовой шкаф до 180 °C .
В оригинальном рецепте не содержатся указания количеств специй, поэтому мы указали 1 щепотку. Определите количество сами, в зависимости от вкуса. Кроме этого, автор указала как "кала намак" (каменная соль), так и столовую соль. И то, и другое мы заменили морской солью.
Люпиновый шрот крупно измельчить в блендере. Массу для бургера сформировать в небольшие котлетки и обвалять в люпиновом шроте.
Овощные котлетки распределить на выложенном бумагой для запекания противне и запекать 15 минут. Перевернуть и запекать ещё 15 минут.
Украшение и сервировка
Классический бургер подаётся с небольшим количеством помидоров и огурцов. В качестве соуса хорошо подойдёт крем из авокадо – и всё это подаётся с льняными булочками (см. страницу 31 из той же книги рецептов) - вкусно!
Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом - это белковая бомба, подкупающая малым количеством жира. Здесь дан рецепт только овощных котлет для бургера!
Это рецепт только овощных котлет для бургер: указания относительно остальных компонентов бургера Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление" и можете дать волю своей фантазии.
Люпиновая мука и шрот: для получения люпиновой муки и шрота используют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. Люпины относятся к тому же семейству, что и горох, нут и арахис. Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается ценным источником белка, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина. Люпин может быть проблематичным для аллергиков. Чувствительность может возникать изолированно или как перекрёстная аллергия при наличии чувствительности к другим видам бобовых, особенно арахиса.
Слабосолёный овощной бульон: мы сознательно используем слабосолёный овощной бульон, чтобы сократить количество соли. Наша цель - как можно низкое содержание соли, без потери вкуса. Потребность в соли у всех разная, поэтому решайте сами, какое её количество лучше всего использовать. В качестве интересного чтения мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Остальные компоненты бургера: автор рекомендует подавать эти овощные котлеты для бургера вместе с льняными булочками (см. страницу 31 в той же книге), а также огурцами, помидорами и кремом из авокадо. К ним Вы можете добавить ещё салат и лук. В качестве соуса подойдёт любой другой соус для бургера.
Вариант соуса: соус, который тоже хорошо подойдёт к этому "бургеру" - это представленный нами "Фасолево-грибной соус" из книги "Protein-Ninja", автор Терри Хоуп Ромеро.
