Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом

Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом - это белковая бомба, подкупающая малым количеством жира. Здесь дан рецепт только овощных котлет для бургера!

веганство, термообработка

35мин    75мин    лёгкий  
  Вода 82,8 %  52/40/08  ЛК (0.9г) 5:1 (0.2г) АЛК


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или измельчитель/дробилка
  • духовка/духовой шкаф
  • сковорода
  • форма для запекания
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • пассерование, подрумянивание
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для овощных котлет для бургера
    Лук почистить. Вместе с шампиньонами порезать на маленькие кусочки и подрумянить в сковороде со специальным слоем. Кто хочет, может добавить немного масла, но можно прекрасно обойтись и без него.

  2. Погасить овощным бульоном и по желанию приправить специями. Вмешать люпиновую муку и охладить получившуюся массу.

    В это время разогреть духовой шкаф до 180 °C .

    В оригинальном рецепте не содержатся указания количеств специй, поэтому мы указали 1 щепотку. Определите количество сами, в зависимости от вкуса. Кроме этого, автор указала как "кала намак" (каменная соль), так и столовую соль. И то, и другое мы заменили морской солью.

  3. Люпиновый шрот крупно измельчить в блендере. Массу для бургера сформировать в небольшие котлетки и обвалять в люпиновом шроте. 

  4. Овощные котлетки распределить на выложенном бумагой для запекания противне и запекать 15 минут. Перевернуть и запекать ещё 15 минут.

  5. Украшение и сервировка
    Классический бургер подаётся с небольшим количеством помидоров и огурцов. В качестве соуса хорошо подойдёт крем из авокадо – и всё это подаётся с льняными булочками (см. страницу 31 из той же книги рецептов) - вкусно! 

Замечания по рецепту

Шампиньон-бургер с люпиновой мукой и шротом - это белковая бомба, подкупающая малым количеством жира. Здесь дан  рецепт только овощных котлет для бургера!

Это рецепт только овощных котлет для бургер: указания относительно остальных компонентов бургера Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление" и можете дать волю своей фантазии.

Люпиновая мука и шрот: для получения люпиновой муки и шрота используют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. Люпины относятся к тому же семейству, что и горох, нут и арахис. Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается ценным источником белка, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина. Люпин может быть проблематичным для аллергиков. Чувствительность может возникать изолированно или как перекрёстная аллергия при наличии чувствительности к другим видам бобовых, особенно арахиса.

Советы

Слабосолёный овощной бульон: мы сознательно используем слабосолёный овощной бульон, чтобы сократить количество соли. Наша цель - как можно низкое содержание соли, без потери вкуса. Потребность в соли у всех разная, поэтому решайте сами, какое её количество лучше всего использовать. В качестве интересного чтения мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Альтернативное приготовление

Остальные компоненты бургера: автор рекомендует подавать эти овощные котлеты для бургера вместе с льняными булочками (см. страницу 31 в той же книге), а также огурцами, помидорами и кремом из авокадо. К ним Вы можете добавить ещё салат и лук. В качестве соуса подойдёт любой другой соус для бургера.

Вариант соуса: соус, который тоже хорошо подойдёт к этому "бургеру" - это представленный нами "Фасолево-грибной соус" из книги "Protein-Ninja", автор Терри Хоуп Ромеро.