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Hamburguesa de champiñones y altramuces

Esta hamburguesa de champiñones y altramuces es una bomba de proteínas y convence por ser baja en grasas. ¡Esta receta es solo de la hamburguesa vegana!
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veganas cocinadas

35min    75min    baja  
  Agua 82,8 %  52/40/08  LA (0.9g) 5:1 (0.2g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o picadora eléctrica
  • molde para horno
  • cocina (artefacto)
  • horno
  • sartén

Tipo de preparación

  • cocer
  • hornear
  • picar o moler
  • mezclar
  • dorar
  • mondar

Preparación

  1. Para la hamburguesa vegana
    Pelar la cebolla. Cortarla en trozos pequeños junto con el champiñón. A continuación, dorar ambos en una sartén con revestimiento. Si lo desea, agregue aceite, pero no es necesario.

  2. Desglasar con el caldo de verduras y condimentar al gusto. Añadir la harina de altramuz y dejar que la mezcla se enfríe.

    Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C. 

    En la receta original no hay ninguna indicación para las especias, por lo que nosotros hemos señalado una pizca. Condimente a su gusto. Además, la autora recomienda utilizar Kala Namak (sal de roca) como sal de mesa; nosotros hemos sustituido ambas por sal marina.

  3. Triturar los altramuces en trozos grandes con una batidora. Formar pequeñas bolas de masa de hamburguesa y rebozarlas en los altramuces picados. 

  4. Repartir las hamburguesas veganas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornearlas durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y hornearlas durante 15 minutos más. 

  5. Decorar y servir
    Un clásico es acompañar la hamburguesa con tomate y pepinillos. Se puede añadir guacamole como salsa de acompañamiento y servirlo todo en un panecillo de semillas de lino (véase la página 31 del mismo libro de cocina). 

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Observaciones sobre la receta

Esta hamburguesa de champiñones y altramuces es una bomba de proteínas y convence por ser baja en grasas. ¡Esta receta es solo de la hamburguesa vegana!

¡Esta receta es solo de la hamburguesa vegana! Encontrará indicaciones para preparar el resto de ingredientes de la hamburguesa en el apartado «Preparación alternativa». ¡Deje volar la imaginación!

Harina de altramuz y altramuces partidos: para elaborar harina de altramuz y altramuces partidos se utilizan semillas de altramuz dulce, que no es venenoso. El altramuz pertenece a la misma familia que los guisantes, los garbanzos y los cacahuetes. Los altramuces contienen todos los aminoácidos esenciales y son una apreciada fuente de proteínas, sobre todo entre vegetarianos y veganos. Además, las semillas de altramuz contienen carotenoides, vitamina E, potasio, magnesio y hierro. A diferencia de muchas otras legumbres, los altramuces aportan proteínas básicas, por lo que apenas se produce ácido úrico. Así pues, el consumo de altramuces se recomienda sobre todo a aquellas personas que deban seguir dietas pobres en purina debido al reuma o a la gota. Los altramuces pueden ser problemáticos para las personas alérgicas, ya que se puede producir una sensibilización con ciertas partes del altramuz o alergia cruzada por una sensibilización previa con otras legumbres, especialmente con los cacahuetes.

Consejos

Caldo de verduras bajo en sal: nosotros hemos utilizado de forma deliberada caldo de verduras bajo en sal, ya que nuestro objetivo es emplear la menor cantidad posible de sal sin que se pierda sabor. Sin embargo, la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, por lo que queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro «Sal, azúcar y grasas» aporta muchos datos sobre este tema.

Preparación alternativa

Resto de los ingredientes de la hamburguesa: la autora recomienda emplear un panecillo de semillas de lino (véase la página 31 del mismo libro) y añadir pepinillos, tomate y guacamole. También puede acompañar la hambruguesa con lechuga y cebolla. En cuanto a la salsa, puede utilizar cualquier otra que resulte de su agrado.

Propuestas para la salsa: una salsa de acompañamiento que va de maravilla con la hamburguesa vegana es esta salsa de champiñones y alubias con cebolla y ajo, del libro «Protein Ninja» de Terry Hope Romero, cuya receta encontrará en nuestra página.