Foundation for Diet and Health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

чесночный порошок

Гранулированный чеснок или чесночный порошок это не совсем натуральная, но приятная альтернатива чесноку. Он минимум в 5 раз более концентрированнее чеснока
81/18/01
Печать

Гранулированный чеснок состоит из мелких зёрнышек рыхлой консистенции. Существует также чесночный порошок, который перемолот примерно до консистенции муки. Состоит он из сушённого чеснока. Благодаря сушению чеснок долго хранится и является в 5 - 10 раз более концентрированным. Порошок растворяется практически полностью и не ощущается в салатных соусах, в грануляте имеются мелкие зёрнышки, которые больше подходят для использования в твёрдых блюдах.

Изготовление:

При изготовлении чесночного порошка стремятся сохранить аллиин-аллииназную систему и при помощи дегидратации предотвратить дальнейшие реакции уже образованного аллицина.

Для этого чеснок быстро разрезают ;на примерно 5 милиметровые пластинки и немедленное сушат при температуре около 60 °C, потому что сублимационная сушка здесь никаких преимуществ не даёт. После это пластинки измельчают до гранул или в порошок. Чесночный порошок содержит приблизительно от 0,5 до 2,5 % аллицина и других сернистых соединнений, таких как тиогликозид и интактный фермент аллиназа. В нём также содержаться глутамилпептиды, стероидные и тритерпеновые сапонины, лектины, флавоноиды, полисахариды, среди них особенно фруктаны, аденозин и соединения селена.

Из чеснока изготавливают также масляные мацераты и эфирное чесночное масло. Также существует сухой экстракт чеснока. При этом пластинки кладут в 15-20 %-ный этанол и оставляют смесь стоять при комнатной температуре примерно 20 месяцев, что превращает большую часть аллицина в стабильные соединения серы. Затем следует фильтрация и выпаривание под сниженным давлением.

Химическиц состав чеснока:

Из Википедии: "Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом".

Результаты исследований:

"Множество исследований подтвердило, что содержащиеся в чесноке вещества понижают уровень жиров в крови и таким образом могут предотвращать артериосклеротические изменения в кровеносных сосудах. Хотя снижения уровня вредных ЛПНП не было доказано, но метаанализы показали, что чеснок в целом значительно снижает уровень холестерина.

Исследование с целью определить какая форма применения чеснока самая эффективная, в котором принимали участие 192 участника, пришла, напротив, к выводу, что чеснок, не важно в какой форме принимаемый, не оказывает значительного влияния на уровень ЛПВП, ЛПНП, общий уровень холестерина и триглицерида.

Метаанализы статистических сборов сведений профилактического питания, а также опытов над животным дают понять, что чеснок обладает профилактическим или смягчающим действием против рака кишечника".*

Противопоказания:

"Лук и чеснок токсичны для кошек и собак.

При заболеваниях почек, жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока. Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.


Печать