FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

чесночный порошок

Гранулированный чеснок или чесночный порошок это не совсем натуральная, но приятная альтернатива чесноку. Он как минимум в 5 раз более концентрированнее чеснока

Гранулированный чеснок состоит из мелких зёрнышек с рыхлой консистенцией. Существует также чесночный порошок, который перемолот примерно как мука. Он состоит из сушённого чеснока. Благодаря сушению чеснок долго хранится и является в 5 - 10 раз более концентрированным. Порошок растворяется практически полностью и не ощущается в салатных соусах, в грануляте имеются мелкие зёрнышки, которые больше подходят для твёрдых блюд. При его изготовлении стремятся сохранить аллиин.аллииназную систему и при помощи дегидратации предотвратить дальнейшие реакции уже образованного аллицина.

Для этого служит быстрое разрезание на примерно 5 милиметровые пластинки и немедленное сушение при температуре приблизительно 60 °C, потому что сублимационная сушка здесь никаких преимуществ не предоставляет. После это пластинки мелко измельчают или даже в порошок. Чесночный порошок содержит приблизительно от 0,5 до 2,5 % аллицина и других сернистых соединнений, таких как тиогликозид и интактный фермент аллиназа. В нём также содержаться глутамилпептиды, стероидные и тритерпеновые сапонины, лектины, флавоноиды, полисахариды, среди них особенно фруктаны, аденозин и соединения селена.

Из чеснока изготавливают также масляные мацераты и эфирное чесночное масло. Также существует сухой экстракт чеснока. При этом пластинки кладут в 15-20 %-ный этанол и оставляют смесь стоять при комнатной температуре примерно 20 месяцев, что превращает большую часть аллицина в стабильные соединения серы. Затем следует фильтрация и выпаривание под сниженным давлением.

Чеснок

Из Википедии: "Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом".

Множество исследований подтвердило, что содержащиеся в чесноке вещества понижают уровень жиров в крови и таким образом могут предотвращать артериосклеротические изменения в кровеносных сосудах. Хотя снижения уровня вредных ЛПНП не было доказано, но метаанализы показали, что чеснок в целом значительно снижает уровень холестерина.

Исследование с целью определить какая форма применения чеснока самая эффективная, в котором принимали участие 192 участника, пришла, напротив, к выводу, что чеснок, не важно в какой форме принимаемый, не оказывает значительного влияния на уровень ЛПВП, ЛПНП, общий уровень холестерина и триглицерида.

Метаанализы статистических сборов сведений профилактического питания, а также опытов над животным дают понять, что чеснок обладает профилактическим или смягчающим действием против рака кишечника.