Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чесночный порошок

Гранулированный чеснок или чесночный порошок это не совсем натуральная, но приятная альтернатива чесноку. Он минимум в 5 раз более концентрированнее чеснока
81/18/01  LA:ALA
Печать

Гранулированный чеснок состоит из мелких зёрнышек рыхлой консистенции. Существует также чесночный порошок, который перемолот примерно до консистенции муки. Состоит он из сушённого чеснока. Благодаря сушению чеснок долго хранится и является в 5 - 10 раз более концентрированным. Порошок растворяется практически полностью и не ощущается в салатных соусах, в грануляте имеются мелкие зёрнышки, которые больше подходят для использования в твёрдых блюдах.

Изготовление:

При изготовлении чесночного порошка стремятся сохранить аллиин-аллииназную систему и при помощи дегидратации предотвратить дальнейшие реакции уже образованного аллицина.

Для этого чеснок быстро разрезают ;на примерно 5 милиметровые пластинки и немедленное сушат при температуре около 60 °C, потому что сублимационная сушка здесь никаких преимуществ не даёт. После это пластинки измельчают до гранул или в порошок. Чесночный порошок содержит приблизительно от 0,5 до 2,5 % аллицина и других сернистых соединнений, таких как тиогликозид и интактный фермент аллиназа. В нём также содержаться глутамилпептиды, стероидные и тритерпеновые сапонины, лектины, флавоноиды, полисахариды, среди них особенно фруктаны, аденозин и соединения селена.

Из чеснока изготавливают также масляные мацераты и эфирное чесночное масло. Также существует сухой экстракт чеснока. При этом пластинки кладут в 15-20 %-ный этанол и оставляют смесь стоять при комнатной температуре примерно 20 месяцев, что превращает большую часть аллицина в стабильные соединения серы. Затем следует фильтрация и выпаривание под сниженным давлением.

Химическиц состав чеснока:

Из Википедии: "Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом".

Результаты исследований:

"Множество исследований подтвердило, что содержащиеся в чесноке вещества понижают уровень жиров в крови и таким образом могут предотвращать артериосклеротические изменения в кровеносных сосудах. Хотя снижения уровня вредных ЛПНП не было доказано, но метаанализы показали, что чеснок в целом значительно снижает уровень холестерина.

Исследование с целью определить какая форма применения чеснока самая эффективная, в котором принимали участие 192 участника, пришла, напротив, к выводу, что чеснок, не важно в какой форме принимаемый, не оказывает значительного влияния на уровень ЛПВП, ЛПНП, общий уровень холестерина и триглицерида.

Метаанализы статистических сборов сведений профилактического питания, а также опытов над животным дают понять, что чеснок обладает профилактическим или смягчающим действием против рака кишечника".*

Противопоказания:

"Лук и чеснок токсичны для кошек и собак.

При заболеваниях почек, жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока. Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 331 ккал16,6 %
жиры/липиды 0,73 г1,0 %
из них насыщенных жиров 0,25 г1,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 73 г26,9 %
из них сахара 2,4 г2,7 %
клетчатка 9 г36,0 %
белки (протеины) 17 г33,1 %
поваренная соль (Na:60,0 mg)152 мг6,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин В6 (пиридоксин) 1,7 мг118,0 %
мин.калий, K 1'193 мг60,0 %
мин.фосфор, P 414 мг59,0 %
микр.медь, Cu 0,53 мг53,0 %
микр.марганец, Mn 0,98 мг49,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,12 г49,0 %
микр.селен, Se 24 мкг43,0 %
бел.лизин (лиз, Lys, K) 0,77 г41,0 %
бел.валин (вал, Val, V) 0,67 г41,0 %
микр.железо, Fe 5,6 мг40,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,01 г1,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,14 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,12 г49,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,77 г41,0 %
валин (вал, Val, V) 0,67 г41,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,37 г40,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,52 г34,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,41 г33,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,73 г30,0 %
метионин (Мет, M) 0,11 г12,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 1'193 мг60,0 %
фосфор, P 414 мг59,0 %
магний, Mg 77 мг21,0 %
кальций, Ca 79 мг10,0 %
натрий, Na 60 мг8,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 0,53 мг53,0 %
марганец, Mn 0,98 мг49,0 %
селен, Se 24 мкг43,0 %
железо, Fe 5,6 мг40,0 %
Цинк, Zn 3 мг30,0 %
Печать