Чабер горный (Satureja montana) в отличие от скорее сладковатого чабера садового (Satureja hortensis) имеет острый, похожий на перечный вкус. Другим отличительным признаком от чабера садового служат тёмно-зелёные и кожистые листья чабера горного.
Применение в кулинарии:
У чабера горного используются как свежие, так и сушёные листья и побеги. В качестве пряности очень действенны даже небольшие количества этого растения, поэтому чабер горный используют дозированно и добавлять его нужно в конце приготовления. Чабер горный - это идеальный компонент блюд из фасоли, также он способствует усвояемости бобовых, капусты, картофельных супов и сытных айнтопфов. Кроме того, эта пряность сочетается с большинством средиземноморских блюд и входит в состав смеси "травы прованса". Из сортов с нежным вкусом получаются мягкие травяные чаи.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Чабер горный можно купить через интернет или в садоводческих хозяйствах как горшочное растение. Т.к. коммерческое культивирование (в Германии) не очень распространено, то чабер горный в свежем виде или высушенной форме едва ли можно найти в продаже.
Самостоятельное выращивание:
Чабер горный подходит для выращивания в качестве смешанной культуры с фасолью, свёклой и салатами. Если посадить его между фасолью, то он будет отпугивать свекловичную тлю. С марта можно начинать выращивание. Т.к. эта пряность относится к растениям, прорастающим при свете, до будет достаточно просто вдавить семена в землю и слегка присыпать землёй. С середины мая подросшие растения можно высаживать в открытый грунт. Идеальными условиями для роста чабера горного будут питательные почвы и солнечное, тёплое место. Т.к. чабер горный будучи средиземноморским растением хорошо переносит засуху, то полив необходим редко. Идеальное время для сбора урожая - это период непосредственно перед или во время цветения летом. В это время чабёр горный образует большие количества концентрированных ароматических веществ. Для сбора урожая траву срезают ножницами близко к почве.2
Хранение:
Сушёный чабер садовый хорошо подходит для сушки и сохраняет свою пряность даже при длительном хранении. Однако примерно через год следует ожидать снижения количества химических веществ, определяющих его вкус. Свежий чабер горный можно хранить несколько дней в сосуде с водой, как цветы, затем он начнёт увядать и терять свой аромат. Маринование в уксусе или масле, а также глубокая заморозка представляют собой другие естественные способы консервирования.2,3
Химический состав:
Помимо эфирных масел чабер горный содержит от 4 до 8 процентов дубильных веществ.4 Чабер горный содержит оба вторичных растительных вещества тимол и карвакрол. Оба вещества являются компонентами эфирных масел и обладают медицинскими свойствами. В отличие от чабера садового содержание тимола в чабере горном выше.5,6
Влияние на здоровье:
Чабер садовый обладает антиспетическими, вяжущими, согревающими, муколитическими, стимулирующими пищеварение, а также потогонными свойствами и стимулирует матку и нервную систему. Внутрь траву можно употреблять при расстройствах с пищеварением, тошноте, коликах, поносе, наполненных слизью бронхах, воспалениях горла, болезненных менструациях, а наружно при воспалениях в горле и укусах насекомых.5
Распространение:
Родиной чабера горного является Южная Европа, причём он особенно широко распространён на Балканском полуострове. В диком виде он встречается в Центральной Европе, прежде всего в Верхней Австрии, Зальцбурге и Северном Тироле. Различают четыре его подвида: Satureja montana subsp. macedonica растёт преимущественно в Северной Греции, Satureja montana subsp. montana встречается на юге и юго-востоке Европы, Satureja montana subsp. pisidia можно найти на северо-западе Балканского полуострова и от Турции до Ливана, Satureja montana subsp. variegata распространён от Северо-Восточной Италии до запада Балканского полуострова.1
Выращивание, сбор урожая:
Выращивание чабера горного как пряного растения практически бессмысленно с экономической точки зрения. Несмотря на то, что эта культура нетребовательна, в Германии чабер горный не выращивается коммерчески, т.к. из-за более мягкого вкуса более предпочтителен чабер садовый (Satureja hortensis).1
Общая информация:
Чабер горный (Satureja montana) относится к семейству яснотковых (Lamiaceae) и включает в себя четыре зимостойких, распространённых в Южной Европе подвида. Многолетнее пряное растение - это вечнозелёный от 10 до 40, реже до 70 сантиметров в высоту полукустарник. Стебли чаще всего одревесневшие полостью или как минимум в нижней части, в то время как верхняя часть покрыта короткими волосками и часть имеет фиолетовую окраску. Пластинки листьев простые и кожистые и в длину достигают, как правило, от 10 до 30 миллиметров, а в ширину обычно от двух до пяти миллиметров. Форма листа линейно-ланцетная и цельнокрайная, в то время как поверхность листа голая, а края листа покрыты волосками.1 По сравнению с многолетним чабером горным вкус однолетнего чабера садового значительно мягче.4
Литература / источники:
- Wikipedia. Winter-Bohnenkraut, de.wikipedia.org/wiki/ Winter-Bohnenkraut
- Bundeszentrum für Ernährung BZfE. Bohnenkraut, bzfe.de/inhalt/ bohnenkraut-3111.html
- Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung BZL. Gartenkräuter ernten und konservieren, ble.de/DE/BZL/Praktiker/ Rund-um-den-Garten/EssbarerGarten/ RichtigErnten/ Gartenkraeuter.html
- Bundeszentrum für Ernährung BZfE. Bohnenkraut hat eine pfeffrige Schärfe, bzfe.de/inhalt/bohnenkraut-hat-eine-pfeffrige-schaerfe-30060.html
- Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München.
- Nostro, A et al: Effects of oregano, carvacrol and thymol on Staphylococcus aureus and Staphylococcus epidermidis biofilms. Journal of Medical Microbiology (2007), 56;519–523 DOI 10.1099/jmm.0.46804-0
Комментарии