Haselnussmilch (Haselnussdrink, roh?, bio?)

Haselnussmilch, im Handel als Haselnussdrink oder Haselnussgetränk vorzufinden, stellt man aus Haselnüssen (Corylus spp.) und Wasser her. Wie auch andere Pflanzenmilch verwendet man sie in der veganen Küche als Alternative zur Kuhmilch. Kommerzielle Haselnussmilch ist meist nicht roh, jedoch oft in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Haselnussmilch (Haselnussdrink, Haselnussgetränk) ist eine laktosefreie, vegane Pflanzenmilch, die man hauptsächlich aus Haselnüssen und Wasser gewinnt. Im Handel erhältliche Drinks gelten häufig nicht mehr als Rohkost, da man sie bei der Herstellung erhitzt, um sie haltbar und keimfrei zu machen. Wer rohe Haselnussmilch möchte, stellt diese am besten selbst her (siehe Kapitel "Eigene Zubereitung"). Der Geschmack der leicht bräunlichen Nussmilch ist intensiv nussig. Gekaufte Haselnussmilch schmeckt aufgrund von hinzugefügtem Zucker oder anderen Süssungsmitteln oft leicht süsslich.

Die An- und Verwendungsmöglichkeiten eines Pflanzendrinks lassen sich mit denjenigen der Kuhmilch vergleichen, weshalb die Nussmilch (Nussdrink) als veganer Milchersatz geeignet ist.

Welche Gerichte mit Haselnussmilch gibt es? Man kann den veganen Drink kalt oder warm geniessen (z.B. als Trinkschokolade mit etwas Zimt, als Smoothie oder Frappé oder als Bestandteil von Kaffee), aber auch zum Kochen oder Backen von süssen oder herzhaften Gerichten verwenden. So eignet sich die Haselnussmilch für Müslis, Porridge, Griessbrei und veganen Milchreis sowie für die Zubereitung von Pfannkuchen, Waffeln (z.B. mit Beeren, Orangen oder Apfelmus), Kuchen und Haselnussaufstrich. Auch feine Suppen oder cremige Saucen - wie z.B. für Sojageschnetzeltes mit Gemüse, Kartoffel-Gratin oder Gemüseauflauf - lassen sich mit Haselnussmilch kochen. Wir führen eine rohvegane Suppenvariation mit Haselnussmilch: Rohe Topinambur-Pastinaken-Cremesuppe.

Eigene Zubereitung

Kann man Haselnussdrink selber machen? Haselnussmilch kann man ganz einfach selbst herstellen. Nachfolgend finden Sie ein einfaches Rezept.

Zutaten: 150 g Haselnüsse (roh, bio), 1 L Wasser, 1 EL Ahornsirup (optional), 1 Prise Salz, etwas Zimt (optional).

Zubereitung: Haselnüsse einige Stunden in ausreichend Wasser einweichen (mindestens vier - noch besser über Nacht). Einweichwasser wegschütten und Nüsse in einem Sieb kurz abspülen. Haselnüsse, Wasser, Ahornsirup (optional) und Salz in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Wer mag, kann mit etwas Zimt abschmecken. Die Masse in einen Nussmilchbeutel oder ein Küchentuch geben, das sich in einem Sieb über einer Schüssel befindet, und filtern. Die gewonnene Haselnussmilch in eine saubere, luftdicht verschliessbare Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Überschüssige Haselnussmasse (Trester) kann man weiterverwenden: z.B., indem man sie trocknet und als Haselnussmehl für Gebäck einsetzt - oder als gehaltvollen Zusatz zu Smoothie sowie Müsli.

Veganes Rezept für Kohlrabi-Haselnuss-Suppe

Zutaten (für 4 Personen): 600 g Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 100 ml Weisswein oder Wasser, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Muskat (gemahlen), 100 g Haselnusskerne (bio), 500 ml Haselnussmilch (bio), 1 Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Kochtopf erhitzen, darin Zwiebel anschwitzen und mit Weisswein (Wasser) ablöschen. Kohlrabi hinzugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Muskat in die Suppe streuen und ca. 20-30 Min. köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist. Haselnüsse grob hacken. Haselnussmilch in den Kochtopf geben und aufwallen lassen. Geschälte Knoblauchzehe hinzufügen und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Die vegane Kohlrabi-Haselnuss-Suppe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Haselnüssen und optional mit etwas Petersilie garnieren.

Veganes Rezept für goldenen Haselnuss-Milchreis mit Pfirsich

Zutaten (für 1-2 Personen): 130 g Rundkornreis, 250 ml Haselnussmilch (bio), 250 ml Wasser, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Kurkuma (gemahlen), 1 TL Ingwer (gemahlen), ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, etwas Vanillepulver oder Vanilleextrakt, 1 Pfirsich.

Zubereitung: Haselnussmilch, Wasser und Ahornsirup mischen und den Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren Milchreis kurz aufkochen, dann Temperatur drosseln. Mit Kurkuma, Ingwer, Zimt, Salz und Vanille würzen und alles gut vermischen. Bei gelegentlichem Umrühren garen lassen. Währenddessen den Pfirsich abspülen, entkernen und in Schnitze schneiden. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, sollte der vegane Milchreis fertig sein. In einer Schüssel anrichten und mit den Pfirsichschnitzen garnieren.

Vegane Rezepte mit Haselnussmilch finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Im Handel innerhalb der EU findet man die Haselnussmilch unter der Bezeichnung Haselnussdrink oder Haselnussgetränk, da man pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch nicht als Milch kennzeichnen darf.⁷

Pure Haselnussdrinks gibt es ganzjährig in gut sortierten Filialen einiger Supermärkte (z.B. Spar, Lidl, Rewe, Edeka). Andere Supermärkte (z.B. Coop, Migros) bieten Haselnussdrinks nur gemischt mit Hafermilch, Mandelmilch oder Reismilch an und wiederum andere Supermärkte (z.B. Denner, Volg, Aldi, Hofer, Billa) haben sie selten bis nie im Angebot. Mit grosser Wahrscheinlichkeit ist Haselnussmilch in Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) und Reformhäusern erhältlich.

Wie erwähnt, sind viele der erhältlichen Haselnussdrinks gesüsst und mit Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Zusatzstoffen angereichert. Zudem sind die meisten UHT-behandelt (mit Ultra-Hoch-Temperatur), d.h., man hat sie durch Temperaturen über 135 °C sterilisiert und haltbar gemacht. Diese Drinks aus Haselnüssen gelten also nicht als Rohkost.

Gibt es Haselnussmilch ohne Zucker? Möchten Sie eine naturnahe Haselnussmilch, ungesüsst und ohne Zusatzstoffe, so legen wir Ihnen die Zubereitung Ihres eigenen Pflanzendrinks nahe (siehe Kapitel "Eigene Zubereitung").

Die Verfügbarkeit von Haselnussdrinks ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Da viele der gekauften Haselnussdrinks ultrahochtemperiert (UHT) sind, halten sie sich ungeöffnet und bei Zimmertemperatur mehrere Monate lang. Geöffnete Haselnussmilch sollte man im Kühlschrank lagern und am besten innerhalb einer Woche aufbrauchen. Sie kann jedoch auch noch nach zwei Wochen geniessbar sein. Verlassen Sie sich auf Ihre Augen und Ihren Geruchs- und Geschmackssinn. Riecht die Milch ranzig oder muffig, schmeckt sie säuerlich oder weist eine schmierige Konsistenz auf, sollte man sie nicht mehr verwenden. Selbst hergestellte Haselnussmilch ist meist 3-4 Tage haltbar.

Bemerkung: Vor dem Gebrauch immer gut schütteln, damit sich die Inhaltsstoffe mischen und keine Klumpen entstehen.