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Haselnussmilch (Haselnussdrink roh?, bio?)

Bei der Haselnussmilch handelt es sich um einen hauptsächlich aus Wasser und Haselnüssen bestehenden Haselnussdrink (roh?, bio?) als Milchersatz.
Die von uns zusammengetragenen Informationen zu der Zutat entsprechen dem Standard der USDA Datenbank.
  Wasser 93,7%  63
Makronährstoff Kohlenhydrate 62.96%
/07
Makronährstoff Proteine 7.41%
/30
Makronährstoff Fette 29.63%
  LA : ALA

Verhältnis Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren soll insgesamt 5:1 nicht überschreiten. Link zu Erklärungstext.

Werte sind zu klein, um relevant zu sein.
Erfasste Lebensmittelpreise
26.05.221 Liter2,49
Normalpreis

Uns fehlen noch D-A-CH-Länder-Preise für diese Zutat. Ein vollständiges Beispiel hier.

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Piktogramm Nährstofftabellen

Haselnussmilch, im Handel als Haselnussdrink oder Haselnussgetränk vorzufinden, stellt man aus Haselnüssen (Corylus spp.) und Wasser her. Wie auch andere Pflanzenmilch verwendet man sie in der veganen Küche als Alternative zur Kuhmilch. Kommerzielle Haselnussmilch ist meist nicht roh, jedoch oft bio erhältlich.

Haselnussmilch-Verwendung in der Küche:

Haselnussmilch (Haselnussdrink, Haselnussgetränk) ist eine laktosefreie, vegane Pflanzenmilch, die man hauptsächlich aus Haselnüssen und Wasser gewinnt. Kommerziell erhältliche Drinks gelten meist nicht mehr als Rohkost, da man sie bei der Herstellung erhitzte, um sie haltbar und keimfrei zu machen. Wer rohe Haselnussmilch möchte, stellt diese am besten selbst her (siehe Kapitel "Eigene Zubereitung"). Der Geschmack der leicht bräunlichen Nussmilch ist intensiv nussig. Gekaufte Haselnussmilch schmeckt aufgrund hinzugefügtem Zucker oder anderen Süssungsmitteln zudem meist etwas süsslich.

Die An- und Verwendungsmöglichkeit lässt sich mit der von Kuhmilch vergleichen, weshalb man die Nussmilch bzw. den Nussdrink oft als veganer Milchersatz bezeichnet. Was für Gerichte mit Haselnussmilch gibt es? Man kann sie kalt oder warm trinken (z.B. als Trinkschokolade mit etwas Zimt, als Smoothie oder Frappé, oder als Bestandteil von Kaffee), aber auch zum Kochen oder Backen von süssen bis zu herzhaften Gerichten anwenden. So eignet sich die Haselnussmilch für Müslis, Porridge, Griessbrei und veganen Milchreis sowie für die Zubereitung von Pfannkuchen, Waffeln (z.B. mit Beeren, Orangen oder Apfelmus), Kuchen und Haselnussaufstrich. Auch feine Suppen (z.B. rohvegane Topinambur-Pastinaken-Cremesuppe) oder cremige Saucen - wie z.B. für Sojageschnetzeltes mit Gemüse, Kartoffel-Gratin oder Gemüseauflauf - lassen sich mit Haselnussmilch kochen.

Rezept für vegane Kohlrabi-Haselnuss-Suppe:

Zutaten (für 4 Personen): 600 g Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 100 ml Weisswein, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Muskat (gemahlen), 100 g Haselnusskerne, 500 ml Haselnussmilch (bio), 1 Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Kochtopf erhitzen, darin Zwiebel anschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Kohlrabi hinzugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Muskat in die Suppe streuen und ca. 20-30 Min. köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist. Haselnüsse grob hacken und im Ofen bei 150 °C ca. 15 Min. kurz rösten. Haselnussmilch in den Kochtopf geben und aufwallen lassen. Geschälte Knoblauchzehe hinzufügen und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Die vegane Kohlrabi-Haselnuss-Suppe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Haselnüssen - und wer möchte mit etwas Petersilie - garnieren.

Rezept für veganen, goldenen Haselnuss-Milchreis mit Pfirsich:

Zutaten (für 1-2 Personen): 1 TL Margarine, 130 g Runkornreis, 250 ml Haselnussmilch (bio), 250 ml Wasser, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Kurkuma (gemahlen), 1 TL Ingwer (gemahlen), ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, etwas Vanillepulver, 1 Pfirsich.

Zubereitung: Margarine in einem Kochtopf schmelzen. Reis hinzugeben und kurz anschwitzen. Haselnussmilch, Wasser und Ahornsirup hinzufügen. Mit Kurkuma, Ingwer, Zimt, Salz und Vanille würzen und alles gut vermischen. Unter ständigem Rühren Milchreis kurz aufkochen, dann Temperatur drosseln und bei gelegentlichem Umrühren garen lassen. Währendem Pfirsich abspülen, entkernen und in Schnitze schneiden. Diese in einer Pfanne goldig anbraten und folgend einen Spritzer Ahornsirup darübegeben. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat, sollte der vegane Milchreis fertig sein. In einer Schüssel anrichten und mit den warmen Pfirsichschnitzen garnieren.

Vegane Rezepte mit Haselnussmilch finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben" (ganz unten oder nebenan).

Einkauf - wo Haselnussmilch kaufen?

Im Handel innerhalb der EU findet man die Haselnussmilch unter der Bezeichnung Haselnussdrink oder Haselnussgetränk, da man pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch nicht als Milch kennzeichnen darf.

Pure Haselnussdrinks findet man in gut sortierten Filialen einiger Supermärkte (z.B. Spar, Lidl, Rewe, Edeka). Andere Supermärkte (z.B. Coop, Migros) bieten Haselnussdrinks nur gemischt mit Hafermilch, Mandelmilch oder Reismilch an, und wiederum andere Supermärkte (z.B. Denner, Volg, Aldi, Hofer) haben sie selten bis nie im Angebot. Mit grosser Wahrscheinlichkeit ist Haselnussmilch in Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) und Reformhäusern erhältlich.

Beachten Sie, dass viele der erhätlichen Haselnussdrinks gesüsst und mit Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Zusatzstoffen angereichert sind. Zudem sind die meisten UHT-behandelt, d.h. man hat sie durch hohe Temperaturen sterilisiert und haltbar gemacht. Solche aus Haselnüssen bestehenden Drinks gelten also nicht als Rohkost.

Gibt es Haselnussmilch ohne Zucker? Möchten Sie eine naturnahe Haselnussmilch ungesüßt und ohne Zusatzstoffe, so legen wir Ihnen die Zubereitung ihres eigenen Pflanzendrink nahe (siehe nächstes Kapitel "Eigene Zubereitung").

Eigene Zubereitung:

Kann man Haselnussmilch selber machen / Haselnussdrink selber machen? Ganz einfach kann man Haselnussmilch selbst machen. Folgend ein einfaches Haselnussmilch-Rezept.

Zutaten: 150 g Haselnüsse (roh, bio), 1 L Wasser, 1 EL Ahornsirup (optional), 1 Prise Salz, etwas Zimt (optional).

Zubereitung: Haselnüsse für einige Stunden (mindestens vier), noch besser über Nacht, in ausreichend Wasser einweichen. Einweichwasser wegschütten und Nüsse in einem Sieb kurz abspülen. Haselnüsse, Wasser, Ahornsirup (optional) und Salz in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine homogene Masse enstanden ist. Wer mag, kann mit etwas Zimt abschmecken. Die Masse in einen Nussmilchbeutel oder ein Küchentuch geben, das sich in einem Sieb über einer Schüssel befindet, und filtrieren lassen. Gewonnene Haselnussmilch in eine saubere, luftdicht verschliessbare Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die überschüssige Haselnussmasse kann man weiterverwenden, indem man sie trocknet und als Haselnussmehl für Gebäck oder Müsli einsetzt.

Lagerung:

Da viele der gekauften Haselnussdrinks ultrahochtemperiert (UHT) sind, halten sie sich ungeöffnet und bei Zimmertemperatur mehrere Monate lang. Geöffnete Haselnussmilch sollte man im Kühlschrank lagern und am besten innert einer Woche aufbrauchen. Sie kann jedoch auch noch nach zwei Wochen geniessbar sein. Verlassen Sie sich auf Ihre Augen und Ihren Geruchs- und Geschmackssinn. Riecht die Milch ranzig oder muffig, schmeckt sie säuerlich und weist eine schmierige Konsistenz auf, sollte man sie nicht mehr verwenden. Selbst hergestellte Haselnussmilch ist meist 3-4 Tage haltbar.

Bemerkung: Vor dem Gebrauch immer gut schütteln, damit sich die Inhaltsstoffe mischen und keine Klumpen bilden.

Haselnussmilch: Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

Die Inhaltsstoffe hängen sehr stark vom Produkt ab. Bei den Inhaltsstoffen dieser Zutat handelt es sich um eine Zusammensetzung, wie sie bei vielen kommerziell erwerbbaren Haselnussdrinks vorfindbar ist. Diese haben meist einen Haselnussanteil von < 5% sowie zugesetzte Emulgatoren und Stabilisatoren. In der Regel sind sie gesüsst und mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, um die entweder während des Herstellungsprozesses durch die Erhitzung zerstörten zu ersetzen, oder aber um die Zusammensetzung für den/die KundIn attraktiver zu machen, beispielsweise durch Vitamin B12 oder Calcium.

Haselnussmilch besteht aus einem Grossteil aus Wasser, nämlich zu ca. 93,7 %. Sie enthält pro 100 g lediglich 28 kcal. Der Fettanteil ist mit 1,6 g pro 100 g gering sowie auch der Eiweissanteil mit 0,4 g/100g. Kohlenhydrate sind zu ca. 3,4 g pro 100 g enthalten.1

Die komerzielle Haselnussmilch enthält 120 mg Calcium pro 100 g (15 % des Tagesbedarfs) und somit deutlich mehr als andere Pflanzenmilch wie Mandelmilch (46 mg/100g), Sojamilch (25 mg/100g), Hafermilch (15 mg/100g) und Reismilch (1,8 mg/100g). Von Natur aus sehr Calcium-haltig ist ungeschälter Sesam (975 mg/100g).1

In 100 g Haselnussmilch stecken zudem 1,8 mg Vitamin E (15 % des Tagesbedarfs). Mehr Vitamin E enthält Mandelmilch (4,1 mg/100g), etwas weniger ist in Hafermilch (0,5 mg/100g), Reismilch (0,46 mg/100g) und Sojamilch (0,11 mg/100g) vorzufinden. Haselnussöl weist mit 47 mg/100g ca. das 26-fache an Vitamin E auf - jedoch muss man beachten, dass man davon auch nur kleine Mengen auf einmal verwendet.1

Der Gehalt an Riboflavin (Vitamin B2) beträgt 0,2 mg/100g (14 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel ist in Mandelmilch (0,18 mg/100g) enthalten. Deutlich mehr weisen z.B. Muscadine-Weintrauben mit 1,5 mg/100g auf.1

Die gesamten Inhaltsstoffe von Haselnussmilch, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Ist Haselnussmilch gesund? Haselnussmilch ist für Menschen mit Laktoseintoleranz, Milcheiweiss-Allergien oder Sojaallergien besonders empfehlenswert. Für Veganer und Ovo-Vegetarier ist sie neben anderen Pflanzendrinks ein geschätzter Ersatz für Kuhmilch.

Durch Studien konnte man den Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Akne feststellen. Je höher der Milchkonsum, desto höher die Akneprävalenz.2 Der Verzicht auf Kuhmilch, und das Ersetzen durch Pflanzendrinks, kann somit das Hautbild verbessern. Weitere Gründe, wieso man auf Kuhmilch verzichten sollten, finden Sie in der Buchbesprechung "Milch besser nicht".

Haselnussmilch enthält bioaktive Verbindungen, die antioxidative Aktivitäten aufweisen. Eine Studie von 2015 untersuchte diese antioxidative Aktivität bei fermentiertem Haselnussdrink und deutete darauf hin, dass dieser gesundheitsfördernd und probotiosch wirken kann.3

Studien zu den gesundheitlichen Aspekten von Haselnüssen finden Sie im dazugehörigen Artikel.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Die im Handel erhätliche Haselnussmilch ist meist nicht roh, da ultrahochtemperiert (UHT), und auch oft gesüsst und zum Teil mit Zusatzstoffen versehen. Wer lieber pure und rohe Haselnussmilch hat, sollte den Drink selbst herstellen.

Wer allergische Reaktionen auf Haselnüsse zeigt, sollte auch auf Haselnussmilch verzichten.

Vorkommen - Herkunft - Ökologie:

Haselnussmilchgetränke sind vorwiegend in westlichen Ländern im Handel erhältlich. Man produziert sie in Europa unter anderem in Belgien und Spanien.4

Ökologische Aspekte:

Haselnussmilch, generell Pflanzenmilch, ist umweltschonender - in Bezug auf Treibhausgas-Austoss, Land- und Wasserverbrauch - und tierfreundlicher als Kuhmilch. Einen noch bessere ökologischen Fussabdruck hat Hafermilch, wenn ein regionaler Anbau und Weiterverarbeitung gegeben ist.

Allgemeine Informationen:

Obwohl Haselnussmilch eine vielversprechende pflanzlichen Milchalternative ist, konsumiert man sie im Vergleich zu Sojamilch oder Mandelmilch aufgrund ihrer raren Verfügbarkeit und ihres etwas höheren Preises nicht so häufig.5

Weitere Getränke auf pflanzlicher Basis sind beispielsweise Hafermilch und Reismilch. Auch aus Erbsen (Gelbe Schälererbsen), Kokosfleisch, Hanfsamen, Hirse und Lupinen lassen sich pflanzliche Drinks herstellen.

Alternative Namen:

Haselnussmilch findet man im Handel unter dem Begriff Haselnussdrink oder Haselnussgetränk. Fasche Schreibweisen (z.B. Haselnuss Milch, Haselnussmulch, Hasselnussmilch, Haselnussmilcj) schleichen sich ein.

Im Englischen bezeichnet man sie als hazelnut milk oder hazelnut drink.

Literatur - Quellen:

5 Quellenangaben

In der Wissenschaft ist Wikipedia (wiki) als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal.

  1. USDA United States Department of Agriculture.
  2. Spencer EH, Ferdowsian HR, Barnard ND. Diet and acne: a review of the evidence. International Journal of Dermatology. 2009;48(4):339–47.
  3. Maleki N, Khodaiyan F, Mousavi SM. Antioxidant activity of fermented Hazelnut milk. Food Sci Biotechnol. 2015;24(1):107–15.
  4. Aysu Ş, Akıl F, Çevik E, Kılıç ME, İlyasoğlu H. Development of homemade hazelnut milk-based beverage. Journal of Culinary Science & Technology. 2020;0(0):1–9.
  5. Gul O, Atalar I, Mortas M, Saricaoglu FT, Yazıcı F. Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties. Food Measure. 2018;12(4):2404–15.

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