Кэроб производят из плодов рожкового дерева. Чаще всего он используется как альтернатива порошку какао. В качестве ингредиента его добавляют в муссы, пудинги и пироги.
Применение в кулинарии:
"Плоды используются для выпечки, как суррогат какао, как лакомство (в Египте), для получения освежающего напитка, для изготовления компотов и ликеров (Турция, Мальта, Португалия, Испания, Сицилия), в медицине (входит в состав различных лекарственных препаратов, преимущественно используемых для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах).
Семена идут на корм скоту (Кипр) и для получения камеди рожкового дерева — загустителя, широко используемого в пищевой промышленности".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Получение порошка из стручков:
"Мякоть бобов перемалывается в порошок, который похож на порошок какао, но не такой горький. Для получения высококачественного кэроба из-за часто горького вкуса кончиков стручка используется и грубо измельчается только средняя его часть, которая затем поджаривается и перемалывается в порошок".*
Кэроб не является сырым, если на упаковке не указано обратное!
Химический состав:
"Содержание сахара и особый фруктово-карамельный аромат порошка напоминают вкус какао. В отличие от него, кэроб содержит очень мало жира и не содержит таких возбуждающих веществ, как кофеин или теобромин. В плотно закрытой упаковке он может храниться несколько лет. Сладкий вкус обусловлен содержащимися в нём низкомолекулярными углеводами (моно- и полисахаридами). Кроме того, в нём содержатся от 35 до 45 % высокомолекулярных углеводов (крахмал и клетчатка) около 5 % белка и примерно 3,5 % минеральных веществ, а также приблизительно 1 % жира.
Богатый клетчаткой нежирный порошок содержит витамины A, B, кальций и железо, благодаря чему он подходит в качестве диетического продукта для детей. Однако не следует переоценивать этот факт, потому что обычно он употребляется в небольших количествах (как пряность).
Обессахаренная мякоть плода рожкового дерева богата нерастворимой клетчаткой и вторичными растительными веществами. Её употребление здоровыми людьми может вызвать у них кратковременное снижение содержания липидов в крови и одновременно стимулировать сжигание жира".*
Общая информация:
Из Википедии: "Рожко́вое де́рево, или Церато́ния стручко́вая, или Царегра́дские рожки (лат. Ceratōnia silīqua), или кэроб (англ. carob) — растение семейства Бобовые (Fabaceae), вид рода& Цератония. Издавна культивируется в Средиземноморье; местами одичало. Его семена, отличающиеся постоянством массы, с Библейских времён использовались в качестве меры веса".
Интересно знать:
"В эпоху Римской империи твёрдые плоские бурые семена рожкового дерева (лат. siliqua graeca) использовались в римской весовой системе как мера массы, равная примерно 0,19 грамма (см. силиква; карат)".
Примечание: * = переведено из немецкой Википедии
Комментарии