Дистиллированный ром - это алкогольный напиток с минимальным содержанием спирта 37,5 объёмных процентов (%), традиционно изготавливаемый из свежего тростникового сахара, а в настоящее время всё больше из мелассы сахарного тростника. Ром родом из Карибики и с морской торговлей в 18-ом столетии через Скандинавию попал Северную Германию. Маленькая ложка дистиллированного рома может придать десерту или выпечке особенную нотку.
Применение в кулинарии:
Ром подходит для приправления пирогов, вафель или фруктового хлеба. Известны шоколадные шарики с ромом - наполненные ромом шоколадные конфеты. При этом часто достаточно маленькой ложки (40%) дистиллированного рома для получения сладковатой, карамелеподобной ноты.
Сухофрукты можно мариновать в роме перед их дальнейшим использованием, например, для пирогов или фруктового хлеба.
Коричневый ром более ароматный, чем белый (светлый) ром и обладает более сладким вкусом.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Ром бывает самого разного качества и продаётся под разными названиями и марками. Известны следующие виды рома: ямайский ром, мартиникский ром, кубанский ром или фленсбургский ром. Ром Агриколь или Кашаса возникает в процессе производства чистого сока сахарного тростника.
Хороший дистиллированный ром отличается долгим сроком созревания в деревянных бочках, подобно виски или коньяку. Это его отличие от большинства других алкогольных изделий из сахарного тростника. Чем дольше дистиллят созревает в деревянной бочке, тем более завершённым воспринимается его вкус. Во время этого хранения вначале бесцветный дистиллят получает сперва желтоватый, затем коричневый оттенок. Коричневый ром, которых хранился недолго, часто содержит ещё добавленный карамелизированный сахар или карамельный сироп. Таким способом подделывается вкус и цвет долго хранившегося дистиллированного рома в деревянных бочках.
Собственное приготовление:
Имея соответствующее оборудование ром, также как и другие виды алкогольных напитков, можно приготовить самостоятельно. Информацию по этой теме можно найти, например, в интернете.
Хранение:
Благодаря высокому содержанию алкоголя ром можно хранить практически бесконечно.
Химический состав:
Свой характерный аромат дистиллированный ром получает благодаря этилформиату (эфир муравьиной кислоты).
Влияние на здоровье:
Дистиллирванный ром имеет высокое содержание алкоголя и поэтому его, как и другие крепкие алкогольные напитки (и вообще алкогольные напитки) следует употреблять редко и умеренно.
Распространение:
Ром возник в 17-ом столетии в Карибике. Сегодня дистиллированный ром помимо Карибских островов производится и в Центральной Америке, Южной Америке, а также на Филиппинах, в Австралии, на Мадагаскаре, в Индии, в Реюньоне, на Канарах, в Кабо-Верде и некоторых других странах.
В Северной Германии и Скандинавии популярность рома объясняется интенсивными торговыми сношениями, особенно Датской Западно-Индийской флотилии. Основной порт находился в 18-ом веке в бывшем в то время датским торговом городе Фленсбурге, торговавшим ромом.
Общая информация:
Происхождение слова ром (англ. rum) неясно. Большинство исследователей уверены в происхождении от слова rumbullion, означавшего «большой шум и гам».1
Другой вариант происхождения — от названия больших бокалов для спиртного, использовавшихся голландскими моряками — «rummers», от датского слова «roemer» (бокал).1
Среди других вариантов — сокращение латинского слова «saccharum» (сахар) или французского «arôme» (аромат).1
Вне зависимости от изначального происхождения название стало общеупотребимым к маю 1657, когда Генеральный совет Массачусетса запретил продажу крепкого спиртного, «известного под названием ром, крепкая вода, вино, бренди, и т. д., и т. п.».1
Для промышленного производства рома используют смесь мелассы или мелко порубленного сахарного тростника и воды. Из этого получается солод, который затем ферментируется. Ферментированный солод имеет содержание алкоголя около 4 % - 5 %. Это так называемое сахарное вино дистиллируют. После этого дистиллят имеет содержание алкоголя от 65 % до 75 %. Светлый ром возникает при разбавлении его с дистиллированной водой. Собственно, приготовление рома на этом закончено. Помимо этого, часто производится хранение в деревянных бочках, чтобы придать рому собственные вкусовые нотки. Для получения светлого рома лучшего качества его хранят несколько месяцев в бочках из высококачественной стали. Если хранение производится в дубовых бочках, то белый ром теряет алкоголь. Зато он перенимает вкусовые вещества бочек и при этом вырабатывает слегка коричневатую окраску.2
Литература / источники:
- Википедия. Ром [Интернет]. Версия от 07.12.2018
- Wikipedia. Rum [Internet]. Version vom 26.01.2018 [Zitiert am 11.03.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Rum
Комментарии