Insalata di cavolo e mela con salsa di bacche di Goji
vegan crudo
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© Inke Weissenborn for diet-health Immagine adattata dalla ricetta «Insalata di cavolo e mela con salsa di bacche di Goji» p. 318 -
© Inke Weissenborn for diet-health Ingredienti per preparare «Insalata di cavolo e mela con salsa di bacche di Goji». -
© Inke Weissenborn for diet-health Ingredienti pronti per la preparazione «Insalata di cavolo e mela con salsa di bacche di Goji»
Ingredienti (for servings, )
| Para la ensalada de col rizada y manzana | |
| 1 | Mela, cruda, con buccia (150 g) |
| 2 | Carote, crude (122 g) |
| 1 Penca | Sedani (da costa), crudi, (bio?) (30 g) |
| 3 fogliame | Cavolo riccio, crudo (78 g) |
| Para el aliño | |
| 1 dente | Aglio crudo (3,0 g) |
| 1 Cucchiai. | Olio di avocado (14 g) |
| 2 È cucchiai. | Aceto di mele (30 g) |
| 1 cucchiaino. | Senape, giallo (5,0 g) |
| 30 g | Bacche di Goji, essiccate |
| 60 ml | Acqua potabile (60 g) |
| Para condimentar | |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
Utensili da cucina
- robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.) or tagliere
- frullatore di vetro
- frigo
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- riposo
- gusto
- ridurre in purea
- sbucciare
Preparazione
Per l'insalata di cavolo e mela
Lavare la mela, tagliarla in quattro e rimuovere il cuore (non è necessario sbucciarla). Pulisci le carote, il sedano e il cavolo e tritali insieme alla mela con l'aiuto di un robot da cucina o un tagliere. Approfitta delle foglie e del tronco di cavolo.Metti gli ingredienti misti in una ciotola capiente.
La mela, le carote e il sedano utilizzati dall'autore sono fantastici.
Dal momento che non sbucciamo la mela, si consiglia che provenga da colture biologiche.
Per il condimento
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo insieme al resto degli ingredienti per condire (olio, aceto di mele, senape e bacche di Goji) e 60 millilitri d'acqua con il frullatore a immersione o con un robot da cucina.La quantità di 60 millilitri di acqua è regolata per quattro persone.
In alternativa all'olio di avocado, Virginia Messina offre la possibilità di sostituirlo con la stessa quantità di olio extra vergine di oliva.
Nella ricetta originale vengono utilizzati semi di senape, ma puoi usare la nostra variante.
Aggiungi il condimento all'insalata
Cospargi il condimento con il cavolo e l'insalata di mele e mescola con cura.Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 30 minuti.
Condisci e servi
Condire con pepe nero prima di servire e mescolare bene.
La combinazione di bacche di Goji, mela e carote rende questa insalata di cavolo e mela qualcosa di completamente diverso.
Carote e caroteni: le carote sono un alimento crudo, povero di calorie e molto popolare. Si distinguono soprattutto per la quantità di caroteni che contengono. I caroteni sono sostanze vegetali liposolubili il cui rappresentante più famoso è il beta carotene, che prende il nome proprio dal gruppo. Inoltre, il beta carotene è un importante precursore e aiuta nella produzione di retinolo (vitamina A). Per questo motivo, è anche noto come provitamina A. Nelle piante , i carotenoidi favoriscono il processo di fotosintesi. Inoltre, la loro presenza li protegge dai raggi UVA e dalle infezioni che possono verificarsi attraverso le radici.
Per quanto riguarda i suoi effetti sull'uomo , la sua importanza nella lotta contro il cancro sta appena iniziando a essere discussa, anche se gli esperti concordano sul fatto che protegge le cellule, poiché è un antiossidante. . Allo stesso modo, il beta carotene sintetico viene utilizzato nei coloranti alimentari (ad esempio, nella margarina) e negli integratori vitaminici, quindi è molto presente nella nostra vita quotidiana. I caroteni sono liposolubili, quindi è necessario consumare una piccola quantità di grasso per sfruttarli.
Sedano sul ramo: il sedano sul ramo è una delle verdure con meno calorie. Inoltre, contiene molta acqua e diverse vitamine e minerali. Si dice che il sedano ramificato abbia effetti rilassanti ed è diuretico, quindi è molto utile per la gotta e i pazienti reumatici. Attenzione: quelli allergici al polline di betulla e all'artemide possono soffrire di allergia crociata se consumano sedano.
Kale: Kale è una varietà di cavolo diffusa in tutto il mondo e si sviluppa molto velocemente. Proviene da altre specie, come la Brassica oleracea L. Questo ortaggio invernale prende nomi diversi a seconda della regione in cui viene coltivato ed è uno degli alimenti che contengono più vitamina C. Inoltre, il cavolo ha uno spettro nutrizionale molto ampio, composto non solo da numerose vitamine e fibre, ma anche da sostanze vegetali secondarie.
Bacche di Goji: le bacche di Goji contengono molti nutrienti, proprio come i nostri ribes o fragole. Possono causare allergie a causa di incroci di varietà. Le persone che hanno prescritto farmaci coagulanti (antagonisti della vitamina K come il fenprocumon) dovrebbero fare attenzione, poiché le bacche di Goji hanno effetti anticoagulanti.
Intensifica il gusto acido: se desideri che il piatto sia più acido, usa una varietà di mela acida come Braeburn. Puoi anche aggiungere del succo di limone appena spremuto.
Alternativa al petrolio: al posto dell'olio di avocado puoi usare qualsiasi altro olio a tua scelta. L'autore utilizza olio extra vergine di oliva, ma consigliamo l'olio di lino, poiché ha una migliore percentuale di omega-3.
Frutta secca: se non hai a portata di mano bacche di Goji, usa qualsiasi altra frutta secca che non contenga anidride solforosa, come uvetta, mirtilli o more.
