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Carpaccio di barbabietola con finocchio candito e formaggio

Il carpaccio di barbabietola è piacevole per gli occhi e raggiunge un eccellente abbinamento tra barbabietole, freschezza del limone e cremosità del "formaggio"
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vegan crudo

20min    40min    facile  
  Acqua 64,2%  36/12/51  LA 24:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la remolacha
450 gBarbabietola, cruda
2 È cucchiai.Aceto di vino rosso (30 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 Cucchiai.prateria (12 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
Para el hinojo confitado
1 finocchio (286 g)
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
½ Cucchiai.prateria (5,8 g)
½ cucchiaino.Sale da tavola (3 g)
Para el queso vegano
130 gAnacardi, crudo
125 gNoci Di Macadamia
3 È cucchiai.Succo di limone, crudo (22 g)
1 Cucchiai.Lievito alimentare (2,8 g)
1 cucchiaino.Sale da tavola (6 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • spremiagrumi
  • Grattugia a V.

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • mescolare
  • stampa
  • riposo

Preparation

  1. Per barbabietola
    Tagliare la barbabietola a fettine sottili con una grattugia (o a mano). Le fette devono essere estremamente sottili.

  2. Nella ricetta originale, Mathew Kenney usa la barbabietola di Chioggia. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre varietà di barbabietole, anche se è necessario prestare attenzione affinché non abbiano un sapore terroso.

  3. Mescolare con il resto degli ingredienti e marinare per almeno 30 minuti. Se puoi, lascia riposare per due ore o anche durante la notte. Più a lungo, meglio è.

  4. Durante l'attesa, puoi completare gli altri passaggi della ricetta.

  5. Per il finocchio candito
    Dividi il bulbo di finocchio nel senso della lunghezza in quattro pezzi e taglialo a fette sottili e lunghe (meglio con una grattugia per verdure con lama).

  6. Mescolare con il resto degli ingredienti e lasciare riposare. Ancora una volta, più a lungo, meglio è.

  7. Nella ricetta originale vengono utilizzati due cucchiaini di sale, tuttavia, la quantità di sale può variare a seconda del gusto.

  8. Per il formaggio vegano
    Introduci tutti gli ingredienti in un frullatore e schiaccia. Se si usa la polvere di probiotici, il formaggio vegano deve essere scaricato in una ciotola con un panno per otto-dieci ore. L'uso della polvere di probiotici non è strettamente necessario, tuttavia conferisce al "formaggio" un sapore particolarmente speziato.

  9. L'autore usa un cucchiaino di polvere di probiotici come opzione. Se non usato, puoi servire il "formaggio" subito dopo averlo mescolato con il resto degli ingredienti.

  10. servire
    Metti una base di sottili strati di formaggio vegano su un piatto e poi una base di sottili strati di barbabietola sopra il "formaggio". Guarnire con finocchio candito. Infine, cospargere con la marinata e servire il carpaccio di barbabietole.

Recipes with nutrient tables


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Book
Everyday Raw Express - Köstliche Rohkost in unter 30 Minuten
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Ricette crudiste 90 (2), Ricette con cottura (1)
Additional photos (6)
Ordering

Il libro "Everyday Raw Express" di Matthew Kenney ci mostra come i piatti crudi e vari possono essere preparati rapidamente.

Sfortunatamente, possiamo solo presentare l'interessante libro in tedesco. Ma almeno esiste anche in inglese.

Il libro "Everyday Raw Express" di Matthew Kenney ci mostra come i piatti crudi e vari possono essere preparati rapidamente.

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Note relative alla ricetta

Il carpaccio di barbabietola è piacevole per gli occhi e raggiunge un'eccellente combinazione tra barbabietole, freschezza del limone e cremosità del "formaggio".

Barbabietola di Chioggia: la barbabietola di Chioggia ha strisce rosse e bianche che differiscono nettamente l'una dall'altra. Il nome deriva dalla città italiana di «Chioggia», da dove è originale. Il gusto è un po 'più raffinato e non terroso come quello di altre varietà. Grazie alla sua colorazione, è anche usato come alimento decorativo. Le tenere foglie possono essere consumate in insalata.

Tempo di preparazione: i tempi mostrati qui si riferiscono alla preparazione più veloce possibile. Se vuoi ottenere un sapore più intenso o usare polvere di probiotici, ti consigliamo la preparazione durante la notte. Puoi eseguire i passaggi intermedi in circa 15 o 20 minuti e terminare la ricetta il giorno successivo con i prodotti riposati e il formaggio vegano lavorato. Un'altra opzione è iniziare a preparare il piatto al mattino se si desidera servire per cena.

Contenuto di sale e grassi: anche modificato, questo piatto ha ancora una quantità abbastanza elevata di sale e grassi. Sebbene la composizione del piatto sia salutare per le noci, è consigliabile ridurre la quantità di sale. Nella ricetta originale, che è per quattro o sei persone, il contenuto di sale è di tre cucchiai, il che significa un totale di circa 20 grammi, cioè cinque grammi a persona. La soluzione migliore è usare, sia per il formaggio candito che per quello vegano, solo un pizzico di sale, anche se se è necessario di più, può sempre essere aggiunto.

Suggerimenti

Evitare lo scolorimento: quando si sbucciano le barbabietole, si consiglia di indossare guanti per prevenire lo scolorimento delle mani.

Succo spremuto naturale: consigliamo di spremere il succo di limone fresco. Il succo rimanente può essere usato per aromatizzare il tè o l'acqua.

Preparazione alternativa

Altre varietà di barbabietole: la barbabietola Chioggia della ricetta originale può essere sostituita con altre varietà. Presta attenzione, poiché non è consigliabile utilizzare barbabietole troppo terrose.

Dolcificante: per addolcire il miele puoi usare il miele invece dell'idromele.

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