Vinaigrette alle noci e succo d'arancia senza oli
vegani cotti
Ingredienti (for servings, )
| 55 g | Noci (noci), crude (biologiche?) |
| 80 ml | Succo d'arancia (crudo?, biologico?) (84 g) |
| 1 dente | Aglio (biologico?) (3,0 g) |
| 6 È cucchiai. | Aceto balsamico, bianco (Condimento bianco, biologico?, crudo?) (96 g) |
| 1 pizzicare | Sale, sale da cucina (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Pepe nero (biologico?, crudo?) (0,10 g) |
Utensili da cucina
- macinacaffè elettrico
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- piatto freddo
- mescolare
- stampa
Preparazione
Prima di iniziare
Trita le noci in un macinacaffè fino a ottenere una specie di pasta. Per raggiungere questo obiettivo potrebbe essere necessario ripetere il processo tre volte al livello di macinatura più fine.Spremi le arance fresche. Misura le quantità di succo ottenuto.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.
Finisci la vinaigrette
Mescolare tutti gli ingredienti preparati con aceto balsamico. A seconda della consistenza desiderata, diluire un po 'di più.
Salato a piacere.Se lasciata riposare, la vinaigrette si addensa un po 'di più.
|
Informazioni nutrizionali per 100g
Convertire per porzione
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 213 kcal | 10,7% |
| Grassi | 15 g | 21,9% |
| Saturated Fats | 1,5 g | 7,3% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 17 g | 6,2% |
| Sugars | 12 g | 13,8% |
| Fibra | 1,9 g | 7,4% |
| Proteina/Albumina | 3,9 g | 7,8% |
| Sale (Na:26,9 mg) | 172 mg | 7,2% |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 2,1 g | 105,7% |
| Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 8,8 g | 88,1% |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,82 mg | 40,3% |
| Elem | Rame, Cu | 0,39 mg | 37,8% |
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 18 mg | 22,7% |
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 33 µg | 17,6% |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 8,2 µg | 17,6% |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,04 g | 15,1% |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,14 g | 15,1% |
| Elem | Fosforo, P | 88 mg | 12,6% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 2,1 g | 105,7% |
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 8,8 g | 88,1% |
| Aminoácidos esenciales | per 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,04 g | 15,1% |
| Treonina (Thr, T) | 0,14 g | 15,1% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,15 g | 12,6% |
| Leucina (Leu, L) | 0,28 g | 12,6% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,17 g | 10,1% |
| Valina (Val, V) | 0,18 g | 10,1% |
| Lisina (Lys, K) | 0,11 g | 5,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,06 g | 5,0% |
| Vitaminas | per 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina C (acido ascorbico) | 18 mg | 22,7% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 33 µg | 17,6% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 8,2 µg | 17,6% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,11 mg | 10,1% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,15 mg | 10,1% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 2,5% |
| Niacina (vitamina B3) | 0,41 mg | 2,5% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,21 mg | 2,5% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,18 mg | 2,5% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 3,8 µg | < 0,1% |
| Vitamina K | 0,75 µg | < 0,1% |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Fosforo, P | 88 mg | 12,6% |
| Magnesio, Mg | 41 mg | 10,1% |
| Potassio, K | 178 mg | 10,1% |
| Sodio, Na | 68 mg | 7,6% |
| Calcio, Ca | 29 mg | 2,5% |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,82 mg | 40,3% |
| Rame, Cu | 0,39 mg | 37,8% |
| Zinco, Zn | 0,75 mg | 7,6% |
| Ferro, fede | 0,77 mg | 5,0% |
| Selenio, Se | 1,3 µg | 2,5% |
| Fluoro, F | 0,65 µg | < 0,1% |
| Iodio, I | 0,73 µg | < 0,1% |
Questa vinaigrette di noci, succo d'arancia e aceto balsamico non contiene alcun tipo di olio e ha una buona percentuale di acidi grassi omega-6 e omega-3.
Porzione: con gli importi indicati otterrai circa 200 millilitri di vinaigrette. È sufficiente condire una grande insalata per sei persone.
Perché la classifichiamo come una ricetta cotta: poiché l'aceto balsamico rappresenta circa il 40% della vinaigrette, per noi questa ricetta non può essere considerata vegana cruda, anche se non prevede alcun processo di riscaldamento. Troverai un'opzione vegana cruda nel link nella sezione "Preparazione alternativa".
Noci: nell'Europa centrale, la noce comune (Juglans regia) è di grande importanza. Tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA). Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 1: 4, quindi è inferiore al massimo di 1: 5. Inoltre, i tocoferoli che contengono li rendono ancora più sani (alcuni agiscono come vitamina E), e così fanno gli oligoelementi.
Succo d'arancia: L' arancia è uno degli agrumi più coltivati al mondo e, inoltre, una delle fonti più riconoscibili di vitamina C. Il succo d'arancia rappresenta quasi il 50% del consumo totale di succhi di frutta.
Aceto Balsamico: L' aceto Balsamico , noto anche come Aceto o Aceto di Modena, è di colore marrone scuro e ha un sapore agrodolce. Viene utilizzato principalmente per preparare le vinaigrette, anche se è perfetto anche per le marinate.
Il termine "balsamico" si riferisce al "balsamo" (liquido aromatico) e viene usato per descrivere le proprietà del gusto caratteristico dell'aceto. Ci sono grandi differenze tra i diversi balsamici, quindi non dovrebbero essere usati prodotti economici prodotti in serie.
Durante l'elaborazione vengono utilizzate le uve. Dopo un processo di addensamento che richiede calore e l'aggiunta di fermentazione del vino fresco, viene immagazzinato o lasciato invecchiare in botti di legno. Durante il processo, l'acqua nella canna evapora e si ottiene una concentrazione più elevata, che è responsabile della sua consistenza densa.
Il tipo di legno in botte e i tempi di fermentazione alla fine influenzano il colore e il gusto del prodotto.
Rapporto LA: ALA: le noci hanno un rapporto LA: ALA di 4,2: 1, che le rende la frutta secca più ricca di acidi grassi omega-3. 25 grammi di noci sono sufficienti per coprire le esigenze quotidiane di questo acido grasso.
Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali
Ridurre la quantità di sale: cerca di mantenere la quantità di sale più bassa possibile. Anche se ci vogliono circa tre mesi per abituare il palato a una percentuale inferiore di sale, anche la capacità di apprezzare i sapori è avvantaggiata da questo cambiamento. Per saperne di più su questo argomento, dai un'occhiata alla nostra recensione del libro " Salt, Sugar and Fat " di Michael Moss.
Altre fonti di omega-3: le noci possono anche essere sostituite con semi di lino macinati (circa 6 cucchiai macinati in un macinacaffè). Ciò migliora ancora di più il rapporto di LA: ALA, ma fa sì che la medicazione perda consistenza più rapidamente quando lasciata riposare. Inoltre, non avrà quel piacevole sapore di nocciola.
Senza aceto: un'altra opzione non è quella di aggiungere aceto balsamico e aumentare la percentuale di succo d'arancia . Dai un'occhiata alla seguente ricetta: condimento alle noci e succo d'arancia senza oli .
