Zenzero tailandese (Galanga, Galanga, Siamese)

Cos'è Galanga? Cos'è Galangal? Lo zenzero tailandese crudo , noto anche come galanga maggiore ( Alpinia galanga (L.) Willd.), è una spezia popolare e quasi indispensabile nella cucina tailandese. La galanga maggiore non va confusa con la relativa galanga reale o con lo zenzero.

Usare lo zenzero tailandese in cucina:

che sapore ha la galangal? L'aroma della galanga fresca ricorda gli aghi di pino e presenta sottili componenti amare, piccanti e simili al limone. Una volta essiccato, lo zenzero tailandese ha un odore dolce e simile alla cannella. Oli essenziali e resine (galganolo, alpinolo) sono responsabili del suo gusto. Le diverse caratteristiche gustative dello zenzero tailandese fresco ed essiccato possono essere spiegate dalla diversa composizione dell'olio. Il gusto dello zenzero tailandese ricorda solo vagamente lo zenzero.

L'utilizzo principale dello zenzero tailandese è il rizoma giallastro e legnoso con i germogli laterali rosati e i giovani steli. Si possono utilizzare anche le foglie commestibili e aromatiche della galanga maggiore ed i semi possono essere utilizzati in sostituzione del cardamomo .

Lo zenzero tailandese è usato come spezia. Nella cucina araba e del sud-est asiatico arricchisce molte preparazioni tipiche indonesiane e tailandesi. In Thailandia il rizoma viene solitamente utilizzato crudo, poiché una volta essiccato ha un sapore completamente diverso.

A volte la galanga maggiore è un ingrediente aggiuntivo nella polvere cinese di cinque spezie, che contiene chiodi di garofano, anice stellato , semi di finocchio , pepe di Sichuan (pepe di Sichuan) e cannella cassia . Mentre lo zenzero tailandese era molto popolare nei paesi occidentali nel Medioevo, oggi è usato raramente nella cucina europea.

Prima dell'uso, il rizoma crudo (colloquialmente noto come tubero, radice) viene sbucciato e tritato. A causa della sua consistenza legnosa, lo zenzero tailandese (zenzero siamese) viene utilizzato solo come aromatizzante in alcuni piatti. Una volta grattugiato, il suo alto contenuto di fibre è appena percettibile ed è facile da mangiare. Tagliato a fettine sottili, tritato finemente o grattugiato, lo zenzero tailandese viene utilizzato come spezia nei curry, nelle zuppe, nelle insalate , nei wok, per piatti di riso, fritture, bevande esotiche, frullati o tè. Grattugiato finemente, ridotto in purea o macinato, il rizoma è l'ingrediente principale delle paste di curry rosso e verde tailandesi.

Lo zenzero tailandese si sposa bene con patate, zucca o latte di cocco . Come il parente zenzero ( Zingiber officinale ), anche la galanga maggiore si armonizza bene con l'aglio .

La spezia Galanga, che solitamente è disponibile essiccata e affettata in Europa, può essere messa in acqua tiepida prima dell'uso. Ciò riduce la piccantezza e lo rende più simile al gusto dei prodotti freschi.

Gli estratti del rizoma vengono utilizzati per aromatizzare amari, liquori come la Chartreuse, bevande poco alcoliche e pan di zenzero.

Qual è la differenza tra galanga e zenzero? Zenzero tailandese Differenza dallo zenzero: l'Alpinia galanga è una spezia simile allo zenzero e una pianta medicinale. Le due piante imparentate sono piante di zenzero, ma appartengono a generi diversi. I rizomi possono essere utilizzati analogamente in cucina. Gli ingredienti e i sapori differiscono l'uno dall'altro. Nel complesso, lo zenzero tailandese è un po’ più mite.

Ricetta vegana per curry di verdure con zenzero tailandese:

Ingredienti: 4 cucchiai di olio di colza ; 3 cucchiai di pasta di curry verde; 2 spicchi d'aglio, tagliati finemente a dadini; 1 cucchiaio di zucchero di fiori di cocco ; 10 foglie di lime kaffir (Asia Shop); 2 carote , affettate sottilmente; 1 melanzana piccola, tagliata a cubetti; 300 g di zucca Hokkaido , tagliata a cubetti; 1 peperoncino , tagliato; 40 g zenzero tailandese (in alternativa: galanga), sbucciato e affettato; 3 gambi di citronella , tagliati a pezzi; 350 ml di brodo vegetale ; 400 ml latte di cocco; 100 g di funghi , tagliati in quarti; 6 cipollotti , tritati; 10 pomodorini , tagliati a metà; 50 g di anacardi (o più salutari: noci di macadamia ), tritati (possibilmente tostati); 4 cucchiai di succo di lime e 10 gambi di coriandolo tritati.

Preparazione: Per prima cosa scaldare l'olio di colza e farvi rosolare la pasta di curry e l'aglio. Aggiungere quindi lo zucchero, le foglie di lime kaffir, le carote, le melanzane, la zucca, il peperoncino, lo zenzero galanga ( Alpinia galanga ) e la citronella e far rosolare brevemente tutti gli ingredienti. Versate poi il brodo vegetale e il latte di cocco nel curry e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Ora aggiungi i funghi e cuoci il curry per altri cinque minuti. Quindi lasciare cuocere a fuoco lento i cipollotti e i pomodori per altri tre minuti. Infine, condisci il curry con il succo di lime e cospargilo con foglie di coriandolo e anacardi prima di servire. Se preferisci un'opzione più sana, evita i prodotti a base di cocco e gli anacardi.

Ricetta per il tè fresco allo zenzero tailandese:

puoi preparare il tè con la radice di galanga fresca e grattugiata. A tale scopo, far bollire i pezzi di radice con acqua potabile (ca. 2 cucchiaini da tè/250 ml) e lasciare cuocere a fuoco lento il brodo per qualche minuto o fino a 30 minuti, a seconda dei gusti. I solidi vengono quindi filtrati e viene aggiunto un po' di succo di limone. Puoi affinare il tè con miele , sciroppo d'agave o sciroppo d'acero .

La combinazione di zenzero tailandese, zenzero, curcuma e galanga è adatta anche per una variazione di tè, ad esempio insieme ad un po' di scorza di cannella.

Puoi trovare ricette vegane con lo zenzero tailandese alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto - dove acquistare la galanga fresca?

Puoi acquistare lo zenzero tailandese fresco in qualità grezza (qualità grezza) in molti negozi asiatici. In alcuni supermercati (ad es. Rewe , Edeka, Coop vitality ) e nei negozi biologici ben forniti si possono talvolta acquistare fette di galanga essiccate o polvere di galanga, spesso chiamata anche "polvere del Laos". Non abbiamo ancora trovato zenzero tailandese nelle catene di supermercati come Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl o Hofer o nei supermercati biologici Denns e Alnatura . Online è disponibile un'ampia selezione di zenzero tailandese, alcuni dei quali provengono da coltivazione biologica controllata (kbA, biologico).

Lo zenzero tailandese (anche zenzero Thailandia, zenzero tailandese, zenzero tailandese, zenzero tailandese, Thai Siam) non è imparentato con la vera galanga ( Alpinia officinarum ), lo zenzero ( Zingiber officinale ), lo zenzero cinese ( Boesenbergia rotunda ), il giglio delle spezie ( Kaempferia galanga ) o da confondere con la curcuma ( Curcuma longa ).

Si trova selvatica - stagione della radice di galanga:

la Galangal Thai ( Alpinia galanga ) si trova nel sud-est asiatico come pianta perenne alta fino a due metri con rizomi dal profumo zenzero, foglie lanceolate (lunghe fino a 50 cm) e orchidea verde chiaro fiori simili a strisce bianche e rosa. Labbro. ¹

Il periodo di fioritura va da maggio ad agosto. La fruttificazione avviene a partire dal terzo anno di impianto da settembre a novembre. Lo zenzero tailandese cresce nelle foreste umide, nei burroni, nei boschetti e nei cespugli ad altitudini comprese tra 100 e 1.300 m ² Stagione: i rizomi possono essere dissotterrati nel loro luogo naturale tutto l'anno.

Conservazione dello zenzero galanga:

i tuberi freschi possono essere conservati avvolti nella pellicola trasparente nel cassetto delle verdure del frigorifero. Ciò significa che il rizoma rimane fresco per circa 2-3 settimane e non si secca così rapidamente.

La durata di conservazione dello zenzero tailandese aumenta con l'essiccazione. Per fare questo, sbucciate la radice di galanga, tagliatela a fettine sottili e mettetele ad asciugare all'aria su carta da forno. Prima dell'uso, immergere le fette di galanga essiccate in acqua tiepida per una o due ore, in modo simile ai funghi secchi. La galanga maggiore, macinata ('polvere del Laos'), perde rapidamente il suo aroma, ma la sua piccantezza aumenta a causa della disidratazione. È meglio conservare le radici di galanga essiccate in un luogo buio, fresco e ermetico.

Galangal: ingredienti - valori nutrizionali - calorie

Il rizoma fresco contiene fino all'1,5% di olio essenziale. È composto principalmente da β-santalene, 1,8-cineolo, β-bisabolene, trans-β-farnesene, α-bergamotto, terpinenol-4 e α-pinene. Altri ingredienti includono l'acetato di galanga dal sapore piccante, l'acetato di chavicol, il chavicol, il linalolo, l'acetato di geranile, l'eugenolo e l'acetato di Bornile. ³

Una volta essiccati, la percentuale di oli essenziali è significativamente inferiore e ha una composizione diversa. Sono contenuti in particolare il cineolo e il farnesene. ³

Puoi trovare tutti gli ingredienti dello zenzero tailandese fresco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti della Galangal:

la Galangal è sana? Il principio attivo 1'-acetossicavicolo acetato (ACA) si trova nei rizomi e nei semi dell'Alpinia galanga . L'ACA ha numerose proprietà medicinali. Questi includono effetti antiallergici, antimicrobici, antidiabetici, anticancerogeni, gastroprotettivi, antinfiammatori e antiobesità. ⁴

Uno studio mostra anche l’efficacia nel migliorare la prontezza mentale e nell’aumentare i punteggi di vigilanza rispetto al gruppo placebo. ⁵

Nella medicina alternativa l'Alpinia galanga veniva utilizzata contro i reumatismi. Tuttavia, l’effetto esatto dell’estratto non è ancora del tutto chiaro. I dati di un altro studio suggeriscono che la riduzione degli stimoli infiammatori potrebbe essere dovuta agli effetti degli estratti di Alpinia galanga . Pertanto, questi potrebbero essere un promettente agente terapeutico contro l’artrite. ⁶

Recenti ricerche sui topi mostrano effetti positivi sulle malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer. ³

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Lo zenzero galanga ha effetti collaterali? Una dose troppo alta di zenzero tailandese può portare a problemi di stomaco. Se non ti senti bene dopo averlo assunto, dovresti assolutamente consultare un medico. L'autotrattamento dei problemi cardiaci dovrebbe essere discusso con un medico.

“Wichtl – Tea Drugs and Phytopharmaceuticals” non descrive alcun effetto collaterale, almeno per la relativa galanga ( Alpinia officinarum ). ⁷

Uso della radice di galanga come pianta medicinale:

HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ), ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia ) e Commissione E ( Commissione di esperti per i prodotti medicinali a base di erbe ) non hanno ancora scritto alcuna monografia vegetale sullo zenzero tailandese . Il galangal è una pianta medicinale riconosciuta dalla Commissione E per i disturbi dispeptici (indigestione) e la perdita di appetito. ⁷

Lo zenzero tailandese nella medicina popolare e nella medicina naturale:

i rizomi e l'olio essenziale dello zenzero tailandese sono adatti per applicazioni mediche (alternative). ¹

Oltre al suo utilizzo in cucina, lo zenzero tailandese viene utilizzato come medicina tradizionale in Asia. Lì viene usato per trattare coliche, indigestione, diarrea, cancro allo stomaco, diabete mellito, incontinenza e febbre. ³

L'Alpinia galanga viene utilizzata anche per i reumatismi, il catarro bronchiale (bronchite), le malattie cardiache, l'enterite cronica, le malattie renali, il tartaro e il diabete. ^3.8

Nel sud della Thailandia per mantenersi in salute sono comuni le bevande alle erbe con galanga e zenzero, le cosiddette bevande jamu. Per combattere il mal di stomaco bevete il succo ottenuto da una miscela di radice di galanga grattugiata e succo di limone. Gli impacchi con polvere di galanga possono aiutare contro le eruzioni cutanee. ⁹

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), i principi attivi dello zenzero tailandese vengono utilizzati per riscaldare lo stomaco, ridurre il dolore e distribuire il freddo. Le indicazioni per l'uso con la galanga sono dolori alla cavità dello stomaco, vomito e diarrea dovuti a sostanze nocive o cibo avariato. ²

Per la somministrazione orale, far bollire 3-5 g di radice o utilizzare polvere o pillole di galanga. Per uso esterno, schiacciare o ridurre in purea lo zenzero tailandese fresco e applicare "una quantità adeguata" sulle aree appropriate. Secondo la MTC può essere usato per trattare l'intorpidimento delle articolazioni, il prurito della pelle e i morsi di serpenti, insetti e scorpioni. ²

Secondo Wikipedia, l'erba delle varietà rosse di galanga viene utilizzata principalmente nella medicina Unani (medicina greco-araba o antica medicina dell'Oriente e dell'Occidente) come tonico cardiaco e contro l'asma, la tosse, il mal di gola e altre malattie. ^10,11,12

Mentre oggi la galanga maggiore viene utilizzata raramente nei paesi occidentali, nel Medioevo acquistò importanza in Europa, soprattutto tra le classi superiori della società. Veniva utilizzato come spezia e talvolta anche come rimedio contro le malattie dello stomaco e dell'intestino, ma anche contro l'insufficienza cardiaca, l'ansia e altri disturbi psicologici. ¹³

Evento - Origine dello zenzero Galangal:

il gruppo Alpinia galanga comprende quattro specie che discendono da una forma originale comune. Particolarmente caratteristici di questo gruppo sono le infiorescenze ramificate con piccoli fiori, le brattee aperte, il labello floreale appuntito e i frutti a parete sottile. La zona di origine dello zenzero tailandese è il sud della Cina. I rappresentanti del gruppo sono distribuiti principalmente nell'Asia continentale. ^14.15

Coltivare la galanga - nel giardino d'inverno o come pianta da vaso:

la galanga può essere coltivata come pianta da vaso in casa, nel giardino d'inverno o in serra. Per questo è necessario un rizoma fresco o una sua sezione. Puoi ottenere piante finite da un rivenditore di piante specializzato.

Per la tua coltivazione, usa un vaso con terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive. Un buon drenaggio è importante, poiché lo zenzero galanga non tollera il ristagno idrico. Tuttavia, la pianta ha un elevato fabbisogno idrico e necessita di annaffiature giornaliere. Per compensare l'elevato fabbisogno nutritivo, è necessario concimare regolarmente, ad esempio con un fertilizzante vegetale universale liquido. Il Galangal richiede cure complete, tanto sole tutto l'anno, calore costante e elevata umidità. La pianta deve essere spruzzata quotidianamente con acqua calda e priva di calcare da un flacone spray. ¹⁶

Se vivi in un clima tropicale umido, puoi piantare la galanga erbacea perenne all'esterno. Le radici legnose dell'Alpinia , bianco-giallastre, con i germogli laterali rosati, possono essere raccolte o dissotterrate dopo diversi mesi di crescita.

La galanga maggiore non è resistente. A seconda del luogo, potrebbe essere necessario svernare il "Galanga Thai" in un luogo più caldo. La temperatura minima è di 15-18 °C. ¹

Coltivazione - raccolta dello zenzero tailandese:

le zone di coltivazione dello zenzero tailandese sono Thailandia, Assam, Bangladesh, Cambogia, Vietnam, Myanmar, Sumatra, Giava, Borneo e Filippine, ⁶ ma anche India e Cina. A differenza della vera galanga ( Alpinia officinarum ) , Alpinia galanga (L.) Willd. non solo i rizomi, ma anche i semi come spezia. ³

Wikipedia e altre fonti identificano Giava come il centro di coltivazione originale dello zenzero tailandese durante il commercio delle spezie. ^11,12

Pericolo di confusione con lo zenzero galanga:

A causa della loro somiglianza, è molto facile confondere la galanga maggiore con la vera galanga ( Alpinia officinarum ). La vera galanga non è velenosa e un errore non rappresenta un "pericolo" Queste informazioni sono solo indicative. La vera galanga ha un sapore più caldo e amaro della galanga maggiore. L'Alpinia officinarum è utilizzata principalmente nella medicina cinese, meno in cucina, dove viene utilizzata principalmente la galanga maggiore per il suo sapore leggermente più delicato. La distinzione non è sempre chiara. Entrambi sono spesso indicati come galanga e nei testi non viene fatta alcuna distinzione.

Fino agli anni '80 in Germania era disponibile in commercio un'altra pianta simile allo zenzero, il giglio delle spezie ( Kaempferia galanga ). Ciò significava che la galanga veniva spesso confusa con il giglio delle spezie. Dosi più elevate hanno un effetto sulla psiche. Per alcune persone, gli effetti allucinogeni iniziano con solo due cucchiaini. ¹³

Informazioni generali sullo zenzero tailandese:

La galanga maggiore, Alpinia galanga (L.) Willd., è una specie di pianta che appartiene alla famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). I nomi non sono sempre del tutto chiari e ci sono nomi identici sia in tedesco che in inglese. Talvolta si parla di galanga o radice di galanga, e raramente anche di Alpinia .

Lo zenzero tailandese ( Alpinia galanga , anche Languas galanga ) è una delle quattro piante simili allo zenzero, insieme alla vera galanga ( Alpinia officinarum , anche Languas officinarum ), allo zenzero cinese ( Boesenbergia rotunda ) e al giglio delle spezie ( Kaempferia galanga ). indicato solo come galanga e per il quale vengono utilizzati nomi identici.

Nomi alternativi per Alpinia galanga:

Altri nomi botanici e nomi alternativi per lo zenzero tailandese sono: Amomum galanga (L.) Lour, Galanga major Rumph, Languas galanga (L.) Stuntz, Languas galanga (L.) Stunz, Languas vulgare (L. ) Stuntz, Languas vulgare Koenig, Maranta galanga L., Galanga, Languas, Siam Ginger, Ginger Ginger siamese, Calanga, Garengal, Java Galangal o Galangal tedesco: Galangal. Sono comuni le seguenti ortografie: zenzero tailandese, zenzero galangal, galangal tailandese o galangal zenzero tailandese.

I nomi inglesi includono Galanga, Lesser Galangal, Greater Galangal, Greater Galanga, Chinese Ginger, Lesser Galingale, Lesser Galangal, Small Galangal, False Ginger, Maraba, Galangale, Siamese Ginger, Galanga Root, Laos Root, Spice Ginger, East Indian Root e molti altri. altro. ¹⁰

In Indonesia la radice di galanga è chiamata anche Langkuas o Laos. Il nome tailandese è Kha (ข่า) e il nome cinese è gao liang jiang. I frutti dell'Alpinia galanga sono chiamati Hong dou kou (Fructus Galangae). In altre lingue il rizoma si chiama Grand Galanga, Galanga de l'Inde, Galanga Maggiore, Grote Galanga, Galigaan o Lengoewas.

Il nome farmaceutico del rizoma di galanga è Rhizoma galangae.

Letteratura - Fonti: