La salsa de soja dulce es una salsa de soja oscura, líquida, que se endulza con azúcar de palma y tiene una consistencia similar a la del sirope. Es habitual que también contenga anís estrellado, canela, pimienta negra, cilantro y clavo.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La salsa de soya o salsa de soja, también conocida como sillao (en cantonés: 豉油 [si jau]) y como shōyu (醤油) en japonés (que utiliza los ideogramas del chino mandarín), es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones. En Japón, es ilegal producir o importar salsa de soja artificial y por tanto todas las salsas de soja japonesas se elaboran al modo tradicional».
Distintos tipos de salsa de soja:
Traducción de «kochwiki.org/wiki/Zutat:Sojasauce»: «Podemos distinguir diferentes tipos de salsa de soja. Las salsas de soja japonesas son marronáceas, líquidas y muy sabrosas para los paladares europeos, mientras que las salsas de soja chinas son más líquidas, de color marrón oscuro y muy saladas. La salsa de soja clara china no es tan oscura como otras variedades, pero es más líquida y menos sabrosa.
«En la cocina indonesia podemos distinguir tres tipos de salsa de soja: ketjap asin, ketjap sedang y ketjap manis. La ketjap asin es líquida y bastante salada, mientras que la ketjap manis es más líquida y dulce, y la ketjap sedang sería un término medio entre ambas».
Salsa de soja y crudismo:
Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.
Usos:
Debido a su aroma dulce y picante, el uso de salsa de soja dulce es muy apreciado en platos picantes, aunque también se emplea para elaborar salsas para mojar y refinar postres.
La salsa de soja dulce es la salsa de soja que más se utiliza en la cocina indonesia debido a su sabor suave y dulce. Forma parte de muchas recetas de la zona, como el nasi goreng o el mie goring, y se emplea para marinar distintos platos, como el satay. También se utiliza para preparar salsas para mojar el tofu a la barbacoa.
En Europa, la salsa de soja dulce se puede adquirir en mercados o en supermercados. Otra alternativa es preparar salsa de soja dulce en casa a partir de salsa de soja normal, para lo que necesitaríamos azúcar moreno y un poco de melaza. Sin embargo, no llegaríamos a conseguir esa textura de sirope tan característica.
Datos de interés:
Traducción de «kochwiki.org/wiki/Zutat:Sojasauce»: «La elaboración de salsa de soja tiene una larga tradición. Según apuntan algunas fuentes, se prepara desde hace 3 000 años ya parece en diversas recetas tradicionales desde entonces».
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 197 kcal 825 kJ | 9,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 42 g | 15,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | 42 g | 46,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
Fibra alimentaria | n/a | ||
Proteínas/Albúmina | 2,8 g | 5,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:4'240,0 mg) | 10'770 mg | 448,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Sodio, Na | 4'240 mg | 530,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Yodo (Iodo, I) | 75 µg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Vit | Vitamina K | 14 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Potasio, K | 323 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,30 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,11 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,13 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Elem | Hierro, Fe | 1,4 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,18 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,11 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,13 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,18 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,14 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,20 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,13 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,04 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 14 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,10 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 3,8 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 12 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,70 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,10 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,60 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Sodio, Na | 4'240 mg | 530,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 323 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 28 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 50 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fósforo, P | 42 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Yodo (Iodo, I) | 75 µg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Manganeso, Mn | 0,30 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 1,4 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,40 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Flúor, F | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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