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Hojas de espinaca con tahini, apio, pasas y zumo de naranja

Las hojas de espinaca con tahini, apio, pasas, nueces y zumo de naranja es una guarnición de los platos orientales.

veganas cocinadas

15min20min
baja
77,4 %
48/18/34
Ω-6 (LA, 5.4g) : Ω-3 (ALA, 1.1g) = 5:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • colador

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • prensar
  • tostar
  • rebajar
  • mondar
  • escurrir

Preparación

  1. Para las espinacas
    Lave el apio y píquelo muy fino (incluida la parte verde). Pele el ajo y trocéelo muy pequeño.

    El autor añade un diente de ajo pequeño para dos raciones.

  2. Caliente una sartén y saltee durante un par de minutos el apio, el ajo y las pasas sin aceite. Lave las espinacas, escúrralas y añádalas. Desglase con zumo de naranja recién exprimido y cueza con la tapa durante tres minutos.

    Para dos raciones, se necesita más o menos el zumo de media naranja.

    Para dos raciones, en lugar de 170 g de espinacas frescas, puede utilizar 200 g de espinacas congeladas o de acelgas crudas.
    También puede sustituir las pasas por la misma cantidad de arándanos rojos.

  3. Para la salsa
    Mientras tanto, eche tahini (tahini blanco) en un cuenco con agua y zumo de limón recién exprimido y mezcle. 

  4. Terminar el plato
    Condimente las espinacas con un poco de sal y pimienta, colóquelo en un bol y añada la salsa.
    Pique las nueces en trozos grandes y échelas sobre las espinacas.

    En la receta original, no usan nueces. Por favor, lea las advertencias en el perfil nutricional de las «Observaciones sobre la receta».

Observaciones sobre la receta

Las hojas de espinaca con tahini, apio, pasas, nueces y zumo de naranja es una guarnición típica de los platos orientales.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más de cinco veces las necesidades diarias medias de vitamina K. Más del 50 % de ácido fólico, vitamina A, manganeso y ácidos grasos omega 3 están cubiertos. Al añadir las nueces, la proporción de ácidos grasos omega 6 a omega 3 se reduce desde 11:1 a 5:1, de manera que no se sobrepasa la proporción máxima recomendada (5:1). Más información a continuación: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.
Sin embargo, al cocinar los ingredientes para prepararlos se pierden nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.

Apio en rama: el apio en rama es una de las hortalizas que menos calorías aporta. Además, contiene mucho agua y distintas vitaminas y minerales. Actúa como diurético suave. Atención: los alérgicos al polen de abedul y a la artemisa pueden sufrir una alergia cruzada si consumen apio.

Espinacas: las espinacas son ricas en vitaminas (sobre todo vitamina K, ácido fólico, vitamina E y vitamina C), proteínas y minerales. Las espinacas destacan dentro de los vegetales por la cantidad de hierro que contienen, aunque esta no sea nada excepcional. A pesar de ser ricas en ácido oxálico, el consumo de espinacas crudas no es perjudicial para la salud, siempre que se haga con moderación.

Tahini: el tahini, también conocido como tahin, es una mantequilla de sésamo cuyo sabor recuerda a los frutos secos. También hay una variante crudivegana en la que las semillas de sésamo se ponen en remojo sin que haya un proceso de tostado, que es distinto de la forma tostada disponible en el mercado.

Consejos

Tahini: en España, el tahini se puede comprar en negocios de especialidades turcas y supermercados bien surtidos. El tahini de sésamo pelado se puede reconocer porque es muy claro y es casi líquido. No debe tener un sabor amargo.

Preparación alternativa

Las espinacas frescas se pueden sustituir por espinacas congeladas (en lugar de 170 g para dos raciones, emplee 200 g).
Como alternativa, también puede utilizar acelgas en lugar de espinacas.