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La ciruela común cruda ( Prunus domestica var. subrotunda ) es redonda, muy jugosa y de sabor dulce. Las distinguimos de la ciruela de forma ovalada y otras ciruelas.
Uso de ciruelas en la cocina:
La ciruela real tiene una piel de color rojo oscuro a negro azulado. Las ciruelas redondas tienen una fuerte costura central que recorre toda la fruta. La pulpa suele ser de color amarillo a rojizo, suave, jugosa y de sabor dulce. La acidez apenas se nota. El hueso es más redondo que el de la ciruela y es más difícil de quitar de la pulpa. También existen variedades esféricas de color verde-amarillo llamadas Reneklodes (Reineclaude, Reneclode, Ringlotte, etc.).
Las ciruelas son deliciosas crudas como snack, postre o picadas en trozos pequeños en tu muesli diario. Las ciruelas finas saben muy bien cuando se procesan en salsas (salsa de ciruela), chutneys, mermelada, compota o puré. También es popular el jugo de ciruela, que puedes preparar fácilmente tú mismo. Las frutas dulces también se pueden utilizar para preparar un fino crumble de frutas o un bizcocho (tarta de frutas, hecha de masa quebrada) o para refinar un té helado. Las ciruelas aportan un sabor equilibrado a los platos salados o picantes. Las ciruelas pasas también encajan perfectamente en platos salados. Las ciruelas armonizan con la canela , el cardamomo o la vainilla , pero también con la cúrcuma , el tomillo o la salvia .
Receta vegana de ciruelas cocidas con canela:
Ingredientes (para 4 personas): 800 g de ciruelas, 2 cucharadas de azúcar moreno , 4 cucharadas de agua potable , 1 rama de canela .
Preparación: Cortar por la mitad y deshuesar las ciruelas. Colocar en una cacerola con el azúcar, el agua y la canela. Calentar lentamente. Tape y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua. Retire la ramita de canela. Sirva la fruta tibia o fría.
Puedes encontrar recetas veganas con ciruelas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar ciruelas?
Las ciruelas frescas se pueden encontrar a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). También puedes comprar algunas ciruelas en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura , así como de temporada en el mercado semanal. La temporada de ciruelas es de julio a octubre . 3 Sin embargo, están disponibles todo el año gracias a los productos importados. Al comprar, preste atención a las frutas frescas y, sobre todo, firmes; las ciruelas demasiado maduras suelen estar infestadas de gusanos. Las ciruelas producidas ecológicamente tampoco contienen residuos de pesticidas.
La disponibilidad de ciruelas en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Se puede encontrar silvestre:
La ciruela noble es una forma cultivada que no se encuentra silvestre. Sus 'antepasados' silvestres son la ciruela cereza ( Prunus cerasifera ) y el endrino ( Prunus spinosa ). 5,6,7 La ciruela cereza proviene de Asia Central. 6 El endrino es un importante arbusto silvestre. Hoy en día, el endrino está muy extendido por toda Europa, desde el Cercano Oriente hasta el Cáucaso y el norte de África. 7
Almacenamiento:
Las ciruelas maduran muy rápidamente a temperatura ambiente. Por eso conviene comprar ciruelas firmes y frescas y dejarlas madurar en casa. Si las ciruelas tienen una capa blanca en la cáscara, lávela poco antes de comerlas. Esta capa de cera natural protege contra la desecación. 3 Las ciruelas deben conservarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el frigorífico. Duran de tres a cuatro días. Si desea comer las ciruelas que compró en una fecha posterior, debe lavarlas, deshuesarlas y congelarlas. 4
Ingredientes de la ciruela - valores nutricionales - calorías:
La ciruela cruda (orgánica) contiene 46 kcal por 100 g. Está compuesto por un 87,2% de agua. Bajo en grasas y proteínas con 0,28 g de grasa y 0,7 g de proteína por 100 g. 100 g de ciruelas contienen 11 g de hidratos de carbono, de los cuales 9,9 g son azúcar. El contenido de fibra es de 1,4 g/100 g. 1
Las ciruelas contienen vitamina C. Los 9,5 mg/100 g cubren 12,0 g del requerimiento diario.Los arándanos (9,7 mg), las bayas de goji frescas (9,7 mg) y los plátanos (8,7 mg) tienen valores similares. La baya de espino amarillo es rica en vitamina C con 450 mg/100 g, lo que corresponde al 563% del requerimiento diario. 1
También se incluye vitamina K. Sin embargo, los 6,4 µg/100g sólo corresponden al 9,0% del requerimiento diario. Las acelgas (830 µg/100 g) y la col rizada (705 µg/100 g) son particularmente ricas en vitamina K. Esto corresponde al 1.107,0% o 940,0% del requerimiento diario. 1
Las ciruelas crudas también tienen niveles bajos de potasio y manganeso , así como de folato (ácido fólico) . 1
Todos los ingredientes de las ciruelas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Las personas con intolerancia a la fructosa deben evitar las ciruelas o comer sólo una pequeña cantidad. El contenido de fructosa es relativamente alto: 3,07 g/100 g. 1 En caso de intolerancia, las ciruelas pueden provocar dolor de estómago, náuseas, flatulencias o diarrea.
Las personas alérgicas al polen de abedul o a los melocotones pueden tener una reacción alérgica a las ciruelas. Si se trata de una reacción cruzada entre el polen de abedul y la proteína del fruto (síndrome del fruto de abedul), se pueden comer ciruelas cocidas porque el alérgeno no es termoestable. Sin embargo, si tiene intolerancia a los melocotones y las ciruelas, la responsable es una proteína termoestable. Cocinar la fruta no alivia los síntomas. Además, suelen ser más graves que las alergias al polen de abedul. 13
Aspectos y efectos sobre la salud:
Se dice que las ciruelas tienen una serie de propiedades que promueven la salud: mejora de la salud ósea (en la osteoporosis), la cognición y la memoria, un efecto antioxidante, antiinflamatorio y alivio del estreñimiento. 14 Los polifenoles y el ácido clorogénico contenidos en los extractos de ciruela también parecen proteger contra el cáncer (de mama). 15 Las ciruelas frescas contienen altas concentraciones de fitoquímicos, incluidas antocianinas. Contienen más antocianinas y flavonoles que las ciruelas secas. dieciséis
¿Las ciruelas pasas son laxantes? Las ciruelas secas se consideran un remedio antiguo para el estreñimiento y la diarrea. El sorbitol responsable de esto también se encuentra en el jugo de ciruela. Alternativamente, puedes beber 1 taza de jugo de ciruela fresca para mantener el efecto laxante o consumir una mayor cantidad de ciruelas frescas. 19 Los detalles sobre esto se pueden encontrar en el enlace de las ciruelas secas, porque funcionan mucho mejor.
La corteza del ciruelo ( Prunus africana ) se utiliza en la medicina popular africana para los problemas de próstata. La disminución de los niveles de testosterona en los hombres a medida que envejecen puede provocar un agrandamiento benigno de la próstata. En modelos animales se demostró que el efecto positivo también se puede demostrar en la ciruela dulce ( Prunus domestica ). La corteza también ayuda contra la inflamación y los radicales libres. 17
Ocurrencia - Origen - Ecología:
El origen de la ciruela noble ( Prunus domestica var. subrotunda ) no se comprende claramente. Se supone que es un híbrido de ciruela cereza ( Prunus cerasifera ) y endrino ( Prunus spinosa ). La baja diversidad genética y la falta de verdaderos tipos silvestres, combinadas con la historia de cultivo conocida de las ciruelas euroasiáticas, sugieren que la ciruela noble puede haber sido producto del cruce interespecífico y la selección artificial de las primeras sociedades agrarias euroasiáticas. Se cree que su tierra natal original estaba cerca del Cáucaso y el Mar Caspio. 5
Según FAOSTAT , en 2021 se produjeron en todo el mundo alrededor de 12 millones de toneladas de ciruelas y endrinas. Las principales zonas productoras son China (6,6 millones de toneladas), Rumanía (807.170 toneladas), Chile (426.776 toneladas) y Serbia (412.778 toneladas). 2
Aspectos ecológicos:
Las ciruelas suelen estar disponibles todo el año gracias a productos importados. Es mejor comprarlos regionalmente y por temporada, ya que tienen un mejor equilibrio ecológico. Las frutas y verduras no locales o fuera de temporada se transportan en camión, barco o avión, lo que aumenta considerablemente su huella ecológica. 18
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Además de los ciruelos, también hay variedades que crecen como arbustos y por tanto requieren menos espacio en el jardín. También se pueden cultivar variedades especiales como frutos columnares en macetas. 9
Si compra un árbol joven, debe elegir un árbol frutal refinado, compuesto por un portainjerto y una variedad noble. Es adecuada una variedad autopolinizante. Lo mejor es plantar el árbol joven en otoño (octubre y noviembre), alternativamente también es posible en marzo y abril. Es importante un suelo de jardín húmedo, rico en humus y nutrientes. Lo ideal es un valor de pH entre 6 y 7. El lugar debe ser soleado y, si es posible, resguardado del viento. En los primeros años se debe regar el árbol con regularidad, ya que las raíces no llegan lo suficientemente profundas al suelo y, por lo tanto, no pueden absorber suficiente agua. La fertilización anual con compost y poda promueve el crecimiento y el rendimiento. 10
Cultivo - Cosecha:
La cosecha (temporada) de ciruela se extiende de julio a octubre y depende de la variedad sembrada. La principal época de cosecha es en septiembre. La maduración depende de la luz solar, razón por la cual las frutas en diferentes etapas de madurez pueden colgar de un árbol. Por lo tanto, las ciruelas se deben recolectar durante varias semanas y no todas al mismo tiempo. 11 Las ciruelas están maduras cuando son de color oscuro y ceden ligeramente al presionarlas. 12
Posible confusión:
A menudo ocurre que las ciruelas nobles se confunden con las ciruelas (Prunus domestica subsp. domestica ). En sentido estricto, ambas pertenecen a la planta (cultivada) del ciruelo ( Prunus domestica ), pero son subespecies diferentes. Existen muchas variedades diferentes de ciruelas. Sin embargo, siempre podrás reconocerlos por su forma cónica y en forma de huevo y su color violeta azulado. Están sin surcos. Su pulpa suele ser de color amarillo verdoso, más firme, más seca y de sabor más ácido que la de las ciruelas. Como contienen menos agua, son más adecuadas para hornear que las ciruelas. A diferencia de las ciruelas, el corazón de la ciruela se desprende muy fácilmente de la pulpa. octavo
Información general:
La verdadera ciruela dulce ( Prunus domestica var. subrotunda ), la más conocida entre las ciruelas dulces ( Prunus domestica subsp. italica ), aparece desde el rojo oscuro hasta el negro azulado. Las variedades verde-amarillas se llaman reno ( Prunus domestica var. claudiana ). Es una familia de rosas (Rosaceae), probablemente creada a partir de un cruce híbrido entre ciruela cereza y endrino. 5 Hay 7 subespecies de ciruela (cultivada), incluidas la ciruela y la ciruela mirabel.
Existen diferentes variedades de ciruela noble: ciruela italiana, ciruela d'Agen francesa, ciruela Van der Merwe o ciruela californiana (normalmente también variedad d'Agen). La ciruela turca morada también se llama enredadera.
Nombres alternativos:
La ciruela noble también se llama ciruela redonda noble. También puede encontrar la ortografía Edel Plum y Edelplume. Las variedades de color amarillo verdoso se denominan Reneklode, Reineclaude, Reneclode, Ringlotte, Ringelotte o Ringlo. En inglés, la ciruela oscura se llama plum y la verde-amarilla se llama greengage.
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Plums and sloes (2021). |
| 3. | Apotheken-umschau.de Pflaume: Die Botin des Herbstes. |
| 4. | Gartenjounal.net Pflaumen pflücken, lagern und verarbeiten. |
| 5. | Zhebentyayeva T, Shankar V. et al. Genetic characterization of worldwide Prunus domestica (plum) germplasm using sequence-based genotyping. Horticulture Research.2019; 6:12. |
| 6. | Plantura.garden Kirschpflaume: Alles über die rote 'Mirabelle'. |
| 7. | Plantura.garden Schlehen: Anpflanzen, Vermehren & Schneiden von Schwarzdorn. |
| 9. | Schöner Wohnen. Pflaumenbaum, Pflaumen. |
| 10. | Plantura.garden Pflaumenbaum pflanzen: Anleitung & Tipps zur Pflege. |
| 11. | Gartenjounal.net Pflaumen zur richtigen Zeit ernten. |
| 12. | Gartenjounal.net Pflaumen pflücken, lagern und verarbeiten. |
| 13. | Universität Manchester. Allergy information for: Garden plum (Prunus domestica). |
| 14. | Igwe EO, Charlton KE. A Systematic Review on the Health Effects of Plums (Prunus domestica and Prunus salicina). Phytother Res. 2016 May;30(5): 701-31. |
| 15. | Noratto G, Porter W et al. Identifying peach and plum polyphenols with chemopreventive potential against estrogen-independent breast cancer cells. PubMed. Journal Agric Food Chem. June 2009 24;57(12): 5219-26. |
| 17. | Jena AK, Vasisht K, Sharma N, Kaur R, Dhingra MS, Karan M. Amelioration of "testosteroneinduced" benign prostatic hyperplasia by Prunus species. J Ethnopharmacol. 2016 Aug 22;190:33-45. |
| 18. | WWF Einkaufsratgeber. Pflaumen. |
| 19. | Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE, Hussain EA, Damayanti-Wood BI, Farnsworth NR. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? Crit Rev Food Sci Nutr. 2001 May;41(4): 251-86. |
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