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Pimientos estofados con piñones y quinua

Los pimientos estofados con piñones y quinua son un plato contundente que ofrece muchas posibilidades y variantes (no solo en lo que respecta al picante).

veganas cocinadas

15min45min
intermedia
78,9 %
60/13/27
Ω-6 (LA, 4.1g) : Ω-3 (ALA, 0.2g) = 22:1


Ingredientes (para personas, )

Para los pimientos estofados
1 Pimiento morrón amarillo, crudo (eco?) (157 g)
1 Pimiento, rojo, crudo (164 g)
1 cda.Aceite de oliva (14 g)
2 dientesAjos, crudos (6,0 g)
Para la mezcla de especias y limón
1 cdta.Pimentón (2,3 g)
½ cdta. molidaTomillo, seco (0,70 g)
½ cdta. molidaOrégano, seco (0,90 g)
½ Limón, crudo, sin cáscara (29 g)
1 pizcaSal de mesa (0,40 g)
Para la quinua
100 gQuinua, sin cocinar
2 pizcasSal de mesa (0,80 g)
Incorporar los piñones
20 gPiñones crudos secos

Utensilios de cocina

  • exprimidor de cítricos o licuadora
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • prensar

Preparación

  1. Para los pimientos estofados
    Lavar los pimientos y cortarlos en tiras anchas. Poner un poco de aceite vegetal en una sartén y saltear los pimientos con la piel hacia abajo.

  2. Cortar el ajo en rodajas y añadirlo a las tiras de pimiento cuando lleven unos cinco minutos en la sartén.

  3. Agregar agua hirviendo, de forma que los pimientos queden prácticamente cubiertos.

  4. Para la mezcla de especias y limón
    Añadir pimentón, tomillo, orégano, el zumo de medio limón y algo de sal a la sartén. Dejar que los ingredientes sigan cocinándose a fuego lento.

  5. Para la quinua
    Lavar la quinua, echarla a una olla de agua hirviendo con sal y ponerla a cocer a fuego medio. Tardará unos 20 minutos en estar lista.

    Para cocer la quinua tiene dos opciones: o bien echar abundante agua y después escurrir la que sobre cuando la quinua esté cocida, o bien agregar el doble de agua que de quinua y cocer hasta que el agua se evapore. Además, puede sustituir una parte del agua por caldo o caldo concentrado de verduras, en cuyo caso no sería necesario añadir más sal.

  6. Incorporar los piñones
    Añadir más agua a las tiras de pimiento si esta se ha evaporado por completo y agregar los piñones. Dejar la sartén al fuego cinco minutos más.

    Para que las tiras de pimiento queden bien estofadas, añada agua tantas veces como sea necesario hasta que estén blandas. Cuando termine, el pimiento no debe quedar muy grasiento.

  7. Servir la cantidad adecuada de quinua y repartir las tiras de pimiento por encima.

Autor
Nora Maria Nagel, Imagen de año 2016
Nora Maria Nagel, Alemania
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Observaciones sobre la receta

Los pimientos estofados con piñones y quinua son un plato contundente que ofrece muchas posibilidades y variantes (no solo en lo que respecta al picante).

Quinua: la quinua es un pseudoceral que no contiene gluten. Procede de Sudamérica, donde hoy en día se sigue cultivando. Junto con el amaranto, la quinua es un alimento básico en algunos países sudamericanos. Las semillas de quinua contienen todos los aminoácidos esenciales, lo que hace que sea una gran fuente de proteínas y, por ello, muy valorada entre las personas que siguen una dieta vegana.

Piñones: las semillas del pino europeo (Pinus pinea) son muy caras y, actualmente, proceden de la República Popular de China, Pakistán y Corea. Los piñones importados de Corea se pueden reconocer por la forma triangular y la punta oscura de sus semillas. Si busca una versión más económica de este plato, visite el apartado de «preparación alternativa» de la receta.

Consejos

Cocinar mucha cantidad de quinua: preparar mucha quinua de una vez merece la pena, ya que se puede utilizar como base de distintos platos. La quinua fría y sin sal del día anterior es perfecta para preparar un muesli de fruta o de frutos secos. Buen ejemplo de ello es esta receta de muesli de quinua con nueces. Asimismo, la quinuaofrece un sinfín de posibilidades en ensalada.

Reducir la cantidad de sal de manera sencilla: para reducir la sal al mínimo o evitarla del todo por motivos de salud, utilizamos diferentes especias. Esta receta podría prepararse perfectamente sin sal, siempre y cuando se esté acostumbrado a llevar una dieta de estas características, ya que en ningún momento se retira el agua de las verduras y, por lo tanto, el plato conserva todos los minerales.

Preparación alternativa

Alternativas a la quinua: en lugar de quinua puede utilizar mijo, arroz o cuscús.

Alternativas a los piñones: una buena opción es reemplazar los piñones por pipas de girasol, piñones de cedro o cualquier otro fruto seco. En este caso, tanto las nueces como las nueces de macadamia combinarían muy bien. Las almendras también serían una buena alternativa. Si decide emplear semillas o frutos secos grandes, deberá trocearlos previamente con un cuchillo adecuado para ello.