La pimienta, originaria de la India y muy popular entre los romanos, perdió popularidad tras la conquista de América, ya que el ají (chile o guindilla) procedente de dicho continente le arrebató protagonismo como especia picante en muchos platos asiáticos.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se convierte en el grano de pimienta al madurar y se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde».
Composición:
«En el aceite esencial de pimienta, los componentes principales son los monoterpenoides como el pineno, el 3-careno, el terpineno y el limoneno, así como el β-cariofileno y el β-farneseno. En el aceite de pimienta también se pueden encontrar terpenos modificados por oxidación, como el terpinen-4-ol. Otros compuestos importantes de la pimienta negra son un 50 % de almidón, entre un 5 y un 6 % de aceite, así como flavonoides y glucósidos del kaempferol, la ramnetina y la quercetina *».
«La cáscara del grano, dejada en la pimienta negra, también contiene los terpenos olorosos incluyendo el pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalol que da ciertos toques cítricos, leñosos y florales».
En función de la maduración y el tratamiento, las semillas de pimienta pueden adquirir distintas tonalidades con variedades como la pimienta verde, negra, blanca o roja.
- «La pimienta verde se consigue a partir de granos sin madurar. se diferencia de la pimienta negra por su proceso de tratamiento, que puede ser: en agua salada, desecada a altas temperaturas o ultracongelada. Por ello mantiene su color verde.
- La pimienta negra también se elabora a partir de granos cuya maduración no ha terminado. Estos se secan y se transforman en los granos negros, redondos y arrugados que conocemos.
- La pimienta blanca está madura y no tiene cáscara. Para su producción se recolectan los granos de pimienta rojos y se dejan reposar entre ocho y catorce días en agua para que se desprenda la cáscara por putrefacción. A continuación se limpian y secan mediante un proceso mecánico, y se dejan blanquear al sol. El largo proceso para que se empapen de agua se puede reducir mediante el tratamiento con pectinasa.
- La pimienta roja son los granos totalmente maduros con cáscara y se utiliza, al igual que la pimienta verde, para condimentar aderezos salados o especiados. En comparación con la pimienta verde, la pimienta roja en conserva es más difícil de encontrar. La pimienta roja auténtica seca es incluso más difícil de encontrar *».
Historia:
«La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India. En la Edad Media era molida y utilizada para contrarrestar el sabor de los alimentos en descomposición.
Fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Su alto valor fue una de las razones por la que los portugueses buscaron la ruta hacia las islas de las especias en oriente, rodeando África».
Datos de interés:
Del artículo de Wikipedia sobre la piperina en español: «En 2012, los resultados publicados de investigaciones indican que la piperina puede bloquear la formación de nuevas células de grasa y reducir el nivel de grasa en el torrente sanguíneo».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia sobre la pimienta en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|
---|---|---|---|
Valor energético | 296 kcal 1'238 kJ | 14,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 2,1 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0,63 g | 3,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 69 g | 25,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 26 g | 104,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 10 g | 20,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:5,0 mg) | 13 mg | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Elem | Manganeso, Mn | 4,3 mg | 215,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 14 mg | 102,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,91 mg | 91,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Calcio, Ca | 265 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Fósforo, P | 176 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 90 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Zinc, Zn | 1,1 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,13 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,13 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 10 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,21 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Calcio, Ca | 265 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fósforo, P | 176 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 90 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 73 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 4,3 mg | 215,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 14 mg | 102,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,91 mg | 91,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 1,1 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 3,1 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios