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Hafermilch

Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Saat-Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Milchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten.
  76/07/17  LA:ALA
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Hafermilch findet bei kalten oder lauwarmen Speisen Verwendung. Zum Kochen oder Backen ist sie weniger gut geeignet. Als rein pflanzliche Milch ist sie eine tolle Alternative zur Kuhmilch.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Hafermilch ist eine Form der Getreidemilch aus Saat-Hafer. Da Milchersatz in der EU nicht mit der Bezeichnung Milch in Verkehr gebracht werden darf, sind Umschreibungen wie „Hafergetränk“ oder „Haferdrink“ gängig."

Inhaltsstoffe:

"Hafermilch bestetht zu 7% aus Kohlenhydrate, rund 1% aus Fett und 0,6% aus Eiweiss."

Verwendung in der Küche:

"Eingesetzt wird Hafermilch etwa von Veganern, Ovo-Vegetariern sowie Menschen mit Laktoseintoleranz, Milcheiweiß-Allergie oder Sojaallergie. Falls bei der Herstellung auf Erhitzen verzichtet wurde, ist Hafermilch auch bei einer Rohkost-Ernährung geeignet. Da Hafermilch parve ist, kann sie auch im Kontext der jüdischen Speisegesetze verzehrt werden."

Industrielle Herstellung:

"Das Ausgangsmaterial sind Haferkörner. Diese werden vor der Weiterverarbeitung entspelzt. Anschließend werden sie mit Wasser vermengt und gemahlen. Je nach Verfahren wird noch eine Fermentation angewendet. Abschließend wird die Masse homogenisiert, die festen Bestandteile werden herausgefiltert. Die dabei anfallenden Filterrückstände, darunter die Kleie, sind ebenfalls zum Verzehr geeignet.
Durch Zugabe von Pflanzenöl kann das wässrige Extrakt emulgiert werden, wodurch die für Milch typische weiße Farbe entsteht. Je nach gewünschtem Geschmack der Hafermilch können Süßungsmittel, Speisesalz und andere Würzmittel sowie Aromen bei der Verarbeitung hinzugegeben werden.
Zum Teil enthalten die Endprodukte weitere Stoffe wie Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, Säuerungsmittel, Vitamine, etwa Vitamin B12, und Mineralstoffe, beispielsweise Calcium in Form der Alge Lithothamnium calcareum. Zum Teil werden die Produkte ultrahocherhitzt, wodurch die Hafermilch haltbar gemacht wird und auch ohne Kühlung gelagert werden kann."

(Rohe) Hafermilch selber herstellen:

Voraussetzung:
Für die Herstellung von einem Liter Hafermilch bzw. Haferdrink benötigt man 80-120 Gramm Vollkornhaferflocken (wenn möglich aus biologischem Anbau), einen Liter Trinkwasser, einen guten Mixer (Stand oder Pürierstab), ein passendes Behältnis sowie einen Filter (dünnmaschiges Sieb bis hin zu einem Passiertuch oder Nussmilchsaft).

Zubereitung:

  • Einweichen (optional): Im ersten Schritt weichen Sie die Haferflocken im Wasser ein, um das Mixen zu erleichtern. Die Einweichzeit kann dabei zwischen 3-12 Stunden (über Nacht) reichen. Je länger die Flocken eingeweicht werden, desto einfacher ist die nachfolgende Verarbeitung. Bei einem leistungsstarken Mixer kann dieser Schritt allerdings auch übersprungen werden.
     
  • Mixen: Eingeweichte Haferflocken können Sie entweder absieben und mit frischem Wasser in den Mixer geben, oder das Einweichwasser direkt verwenden. Geben Sie zu Beginn nur einen Teil des Wassers hinzu. Anschliessend zerkleinern Sie die Flocken so gut es geht im Mixer und fügen nach und nach mehr Wasser bei.
     
  •  Filtration (optional): Haben Sie einen guten Mixer und stören sich auch an kleinen Haferresten nicht, so können Sie den Haferdrink direkt in das Behältnis überführen. Ansonsten verwenden Sie einen Filter ihrer Wahl. (Nach eigener Erfahrung nimmt allerdings der Geschmack etwas ab, je "feinmaschiger" der Filter ist.)
     
  • Abfüllen und Lagern: Haferdrink in das Behältnis überführen und gut verschliessen. Im Kühlschrank hält der Haferdrink 3-4 Tage.

Hinweise: Lassen Sie den Einweichschritt aus, können Sie den Haferdrink auch jedes Mal frisch herstellen (in kleineren Portionen). Zum Süssen und geschmacklichen Verfeinern können Sie entkernte Datteln (3-5 Stück), Vanille- oder Zimtpulver beim Mixvorgang hinzugeben.

Weitere pflanzliche Getränke:

Weitere Getränke auf pflanzlicher Basis, welche in der Küche als Milchersatz Verwendung finden, sind beispielsweise Mandelmilch, Reismilch und Sojamilch.


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