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Kokosmehl

Kokosmehl ist eine gutenfreie Alternative zu Weizenmehl und findet Verwendung bei der Zubereitung von Süssspeisen, Backwaren sowie als Bindemittel für Saucen.
  61/23/16  LA:ALA
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Kokosmehl entsteht indem man Kokosfleisch mahlt, dehydriert und das Öl extrahiert. Bei der Herstellung von Kokosmilch oder Kokosöl fällt es deshalb als Abfallprodukt an. Durch seinen verhältnismässig hohen Anteil an unverdaulichen Kohlenhydraten hat es den höchsten Ballaststoffanteil bekannter Mehle.

Inhaltsstoffe und Verwendung:

Kokosmehl ist gluten- und cholesterinfrei, kohlenhydratarm (in Bezug auf verdauliche Anteile) und ist im Gegensatz zu Kokosnussfleisch fettarm. Der hohe Anteil an mittelkettigen Fettsäuren fördert die Aufnahme von Mineralien, insbesondere Magnesium und Calcium sowie die von fettlöslichen Vitaminen aus der Nahrung. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen kann man durch Streuen über Müslis und Fruchtsalate helfen, den täglichen Ballaststoffbedarf zu decken. Kokosmehl hat ein leicht süsslich-nussiges Aroma, weshalb es sich besonders für süsse Speisen gut eignet. Durch die starke Absorptionskraft eignet es sich gut als Bindemittel für Saucen.

Zum Backen vermischt man am besten Kokosmehl im Verhältnis 1:4 mit anderen Mehlen und fügt etwas mehr Flüssigkeit hinzu als in Rezepten, in denen anderes Mehl zum Einsatz kommt. Verwendet man als Mehl ausschliesslich Kokosmehl, so benötigt man statt der im Rezept angegebenen Menge herkömmlichen Mehls nur ungefähr ein Drittel der Menge an Kokosmehl.

Kokosmehl ist in Bio-Supermärkten oder online erhältlich- man kann es aber auch selbst aus Kokosraspeln oder frisch geraspelter Kokosnuss herstellen.

Rezept zur Herstellung von Kokosmehl:

4 Teile Wasser aufkochen und zu einem Teil Kokosraspeln oder Kokosnussfleisch geben und dieses etwa 20 Minuten quellen lassen. Anschliessend alles etwa 2 Minuten lang mixen. Die Masse durch ein über ein Sieb gelegtes Passiertuch pressen- dabei die Flüssigkeit (Kokosmilch) auffangen und als Getränk oder zum Kochen verwenden. Lässt man die Flüssigkeit zunächst abkühlen, so setzt sich das Fett oben ab. Die gepressten Kokosraspeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 60-90 °C für mindestens 2-3 Stunden trocknen lassen. Die getrockneten Raspeln im Mixer zu Kokosmehl bis zur erwünschten Feinheit mahlen.

In einem Einmachglas hält das Kokosmehl bei dunkler, kühler Lagerung für etwa 4 Wochen.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 290 kcal14,5 %
Fett/Lipide 14 g20,0 %
davon gesättigte Fette 13 g65,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 55 g20,4 %
davon Zucker 18 g20,0 %
Ballaststoffe 35 g140,0 %
Proteine (Eiweiss) 21 g42,0 %
Kochsalz (Na:36,0 mg)91 mg3,8 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 2,1 mg105,0 %
ElemKupfer, Cu 0,8 mg80,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,7 g75,0 %
ProtValin (Val, V) 1,2 g72,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,15 g61,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,7 g57,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 1,3 g55,0 %
ProtLysin (Lys, K) 0,91 g49,0 %
ElemKalium, K 912 mg46,0 %
ProtMethionin (Met, M) 0,34 g36,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,13 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Threonin (Thr, T) 0,7 g75,0 %
Valin (Val, V) 1,2 g72,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,15 g61,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,7 g57,0 %
Leucin (Leu, L) 1,3 g55,0 %
Lysin (Lys, K) 0,91 g49,0 %
Methionin (Met, M) 0,34 g36,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 912 mg46,0 %
Magnesium, Mg 116 mg31,0 %
Phosphor, P 194 mg28,0 %
Natrium, Na 36 mg5,0 %
Calcium, Ca 13 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 2,1 mg105,0 %
Kupfer, Cu 0,8 mg80,0 %
Eisen, Fe 3 mg21,0 %
Zink, Zn 1,5 mg15,0 %
Iod, I (Jod, J) 6 µg4,0 %
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