Веганский сыроедческий крем-суп из шпината с фисташками

Этот нежно-кремовый и питательный крем-суп из шпината является веганосыроедческим и при необходимости его можно подавать слегка подогретым.

Свежий или вареный шпинат: вместо свежего шпината Вы также можете использовать глубокозамороженный. Вообще-то свежие продукты всегда предпочтительнее, особенно для сыроедческих блюд. Во-первых, из-за вкусовых качеств, а во-вторых, по причине возможного заражения микроорганизмами глубокозамороженных продуктов. Для многих решающим в этом вопросе является цена. Т.к. листья шпината очень чувствительны, то их транспортировка довольно дорогая, что очень увеличивает стоимость свежего шпината по сравнению с переработанным (глубокозамороженным).

В продаже есть таже 'свежие', упакованные листья шпината в пластиковых упаковках. Однако, они должно быть сильно обрабатываются для увеличения сроков хранения, потому что под пластиковой упаковкой микроорганизмы размножаются очень быстро. Также и витамины сохраняются при таком способе гораздо хуже, чем в свежем шпинате.

Рекомедации по употреблению шпината: сырой, а также вареный шпинат не следует слишком долго (более недели) хранить при комнатной температуре. В шпинате содержится много нитрата, который под воздействием бактерий превращается во вредный нитрит. Это может вызывать проблемы со здоровьем в первую очередь у детей, потому что нитрит препятствует транспорту кислорода в организме, а последствия зависят как от съеденного количества, так и от массы тела. Кроме того, присутствие определённых аминокислот при одновременном нагревании упомянутых нитритов может преобразовывать их в канцерогенный нитрозамин. Т.к. рыбные продукты содержат особенно большое количество необходимых для этого аминокислот, то следует отказаться от их одновременного употребления, возмножное возникновение нитрозамина не идёт ни в какое сравнение со вредом для здоровья от обугленной пищи.

Дополнения к рецепту: в оригинальном рецепте автор советует подавать суп с небольшим количеством приготовленной самостоятельно веганской сметаны. Также и небольшое количество йогурта из кешью придаст блюду дополнительную свежую нотку. Рецепт такого йогурта Вы найдёте здесь: йогурт из кешью веганский продукт, но редко сыроедческий!

Для украшения: т.к. суп содержит только зелёные ингредиенты, то он получается ярко зелёного цвета. Его можно дополнить, добавив немного красного цвета, например, очень мелко нарезанных кусочков паприки.

Консервирование шпината: шпинат можно хранить до 10 месяцев, сначала пробланшировав его, затем быстро охладив в ледяной воде и заморозив.

Альтернативы кориандру: если Вы не любите кориандр, то можете его просто не добавлять или заменить петрушкой. В конце концов, отвращение к кориандру передаётся по наследству: исследователь Николас Эриксон обнаружил в одном исследовании, что комбинация двух генов отвечает за то, что некоторые воспринимают эту траву несъедобной и мыльной на вкус. Если Вы готовите это блюдо для гостей, то стоит или убрать кориандр из ингредиентов или предварительно опросить гостей.