В этих сыроедческих суши рис заменяет смесь из семян подсолнечника, проросшей гречки и семян льна. Начинкой может быть сельдерей или любой другой овощ.
Для "риса"
Прорастить гречку в проращивателе в течение 24 часов. Если проращивателя нет, то можно использовать любую плоскую посуду.
Для проращивания подходит только зелёная гречка (не жареная). Гречку не следует проращивать долго, лучше использовать свежепроросшие семена. Если Вы не хотите проращивать гречку, тогда замочите её минимум на 12 часов. В этом случае вода может полностью покрывать её, но при проращивании желательно, чтобы гречка была только достаточно влажная, иначе семена погибнут, вместо того, чтобы прорасти.
Семена подсолнечника промыть и замочить минимум на 4 часа.
Проросшую гречку тщательно промыть, смешать с замоченными семенами подсолнечника и довольно крупно измельчить в стационарном блендере. Такая текстура напоминает рисовую и придаёт суши особенный вкус.
Семена льна перемолоть в кофемолке, добавить в чашку с "рисовой" массой и хорошо перемешать.
Морковь среднего размера помыть, почистить и мелко натереть на тёрке. Затем добавить в чашку.
Поверхность тёрки обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами. Зубцы выполняют функцию резцов, а сквозь отверстия проходит измельчённый продукт. Натираемый продукт двигают вдоль ножей вперёд и назад, в результате чего получаются мелкие кусочки. Чтобы избежать порезов пальцев, используйте специальный держатель с рукояткой, в нижней части которого несколько метталических стержней фиксируют продукт.
Укроп помыть и мелко порубить. Положить в чашку к остальным ингредиентам и хорошо перемешать. Если масса суховата и не клеится, добавьте немного воды.
Для начинки
Сельдерей помыть и нарезать на брусочки длиной приблизительно 6 см.
Для изготовления суши
"Рисовую массу" разложить на шероховатой стороне листа нори, пока 2/3 его площади не будут покрыты. Сверху ближе к краю листа положить брусочки сельдерея и свернуть всё в трубочку. Чтобы ролл не разворачивался, край листа нори без начинки смочить водой непосредственно перед заворачиванием ролла и после этого плотно прижать.
Важно смачивать лист нори непосредственно перед скручиванием ролла, потому что иначе он очень размокает и рвётся. Для этого Вы можете использовать также сок лимона или лайма.
Суши можно подавать с соевым соусом или сыроедческим майонезом и наслаждаться!
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
В этих сыроедческих суши рис заменяет смесь из семян подсолнечника, проросшей гречки и семян льна. Начинкой может быть сельдерей или любой другой овощ.
Как правило не сырые: строго говоря эти сырые суши с начинкой из сельдерея не являются полностью сырыми, потому что листы нори, как правило, поджариваются. Но они составляют всего около 1 % от массы этих суши.
Как Вы можете понять из текста, который появляется при наведении мышки на ингредиент "листы красных водролослей для суши (нори)", в продаже есть тажке и сырые листы нори. Они имеют тёмно-коричневый, а не зелёный цвет и стоят примерно в пять раз дороже.
Нори: съедобные морские водоросли в виде нори - это подсушенные, затем поджаренные, похожие на бумагу квадратной формы листы, изготавливаемые, как правило, из красных водорослей вида Porphyra yezoensis или Porphyra tenera. Их называют также пурпурными водорослями или морским салатом или морской травой.
Советы
Солите правильно: если Вы подаёте суши с соевым или любым другим соусом, то можете не добавлять в суши соль или другие приправы. Если же нет, тогда стоит приправить "рисовую массу" солью, перцем и т.д.
Альтернативное приготовление
Начинка: вы можете приготовить различные варианты сыроедческих суши. В качестве начинки можно использовать всё, что угодно: огурцы, помидоры, болгарский перец, авокадо и т.д. Начинку можно варьировать в зависимости от вкуса, сезона и географического местоположения.
Для "риса": в качестве "рисовой массы" вместо гречки хорошо подходят также грецкие орехи. В этом случае суши получаются более сытными и имеют особенный вкус. Вместо укропа Вы можете использовать любые другие травы или их смесь.
