Табуле из цветной капусты с томатами, оливками и травами

Табуле из цветной капусты - это вкусное сыроедческое блюдо из цветной капусты, оливок, томатов, тамаринда, сока лайма, а также свежих трав и мяты.

Цветная капуста: выращиваемая с 16-го столетия в Европе цветная капуста считается одним из самых легкоусвояемых видов капусты. Белая цветная капуста – это популярнейший представитель своего рода, она также может быть окрашена в оранжевый, фиолетовый или зелёный цвета. Она имеет высокое содержание витамина С, а также не скупится на содержание витаминов В и К. Однако в процессе термообработки цветная капуста быстро теряет многие питательные вещества, так, например, 25 % всех полезных веществ теряются уже через 5 минут варки. Помимо употребления в сыром виде, щадящим способом обработки является тушение.

Тамаринд: тамаринд состоит более чем на 60% из углеводов и обладает антибактериальным действием. Стручки, происходящие родом, вероятно, из Африки, можно разделить по вкусу на две группы: сладкий тамаринд имеет светло-коричневую мякоть и, как это понятно из названия, сладкий фруктовый вкус. Кислый тамаринд, напротив, имеет тёмную мякоть и содержит большее количество винной кислоты, которая ответственна за образование кисловатого вкуса. Для использования в этом рецепте больше подходит сладкий вид, который хорошо сочетается с острыми блюдами, как например, блюдами с чили и карри.

Орехи кешью: по сравнению с другими видами орехов содержание жира в кешью невысоко и составляет 40 процентов. Кроме этого, они имеют значительно более мягкую консистенцию. Их вкус мягкий и слегка сладковатый. Очищенные орехи кешью продаются круглый год. Дома их следует хранить в прохладном и сухом месте. Орехи кешью в процессе переработки всегда подвергаются процессу нагревания, который необходим для деактивации ядовитого масла кардол. Обозначение "Орехи кешью, сырые" указывает лишь на то, что деактивация кардола была произведена при помощи обработки паром, а не в процессе поджаривания.

Цвет оливок: степень зрелости оливки определяет её цвет. Чем дольше оливки висят на дереве, тем темнее они становятся. Зелёные оливки собирают в ещё незрелом виде. Чёрные оливки, напротив, дольше созревают на дереве и имеют более интенсивный вкус. Из-за более длительного времени созревания и острожного способа переработки чёрные оливки, как правило, стоят дороже зелёных. Если Вам попадутся особенно "дешёвые" чёрные оливки, то наведите справки об этом продукте. Часто зелёные оливки обрабатывают глюконатом железа для продажи их под видом чёрных оливок по более высокой цене, которая однако будет всё же ниже средней стоимости качественных чёрных оливок. Вкус оливок также зависит от того, каким способом они были маринованы.

Кориандр: некоторые люди реагируют на интенсивный, слегка мыльный аромат кориандра с отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент.

Травы: вкус этого рецепта во многом определяет мята. Поэтому лучше не скупитесь на её количество, лучше используйте немного больше этой пряности, чем слишком мало.

Количество соуса: указанное в рецепте количество соуса довольно скромное. Если Вы хотите, чтобы табуле был немного более сочным, то приготовьте сразу в полтора раза большее количество, чем указано, или используйте большее трав, как было сказано выше.

Как использовать семена тамаринда: не только мякоть, но и семена тамаринда используются в кулинарии. Оставшиеся семена Вы можете сварить или поджарить и в конце концов переработать в мусс. Такой мусс особенно хорошо сочетается с карри и придаёт блюдам пикантную, терпко-кислую нотку, а также тёмный цвет.

Как сохранить цвет цветной капусты: если Вы хотите сохранить белый цвет цветной капуты, то можете достичь этого, кроме прочего, при помощи добавления лимонного сока. Это бывает необходимо главным образом тогда, когда в процессе приготовления блюда цветная капуста подвергается термообработке.

Мякоть тамаринда: вместо свежего тамаринда в любом азиатском магазине Вы можете купить спрессованные в блоки, сушёные тамаринды (часто в них всё ещё содержатся семена). Эти блоки имеют преимущество в том, что их можно хорошо хранить (в открытом виде они хранятся в холодильнике несколько недель) и их можно использовать в любой момент. Для переработки мякоть и, возможно, содержащиеся в ней семена растворяют в тёплой воде, так что получается намазываемая, готовая к дальнейшей переработке паста.

Орехи: вместо орехов кешью Вы можете использовать и другие орехи. Для увеличения содержания белков подойдёт арахис, для увеличения содержания омега-3 жирных кислот лучше использовать грецкие орехи.

Острота: если Вы хотите получить более острый вкус, то к этому блюду отлично подойдёт чили - свежий или в виде высушенных хлопьев чили.

Цитрусовые: вместо лайма Вы также можете использовать апельсины или грейпфрут. Однако в этом случае у блюда будет немного другой вкус.