Масло авокадо - это растительное масло, получаемое из авокадо (Persea americana Mill., auch Persea gratissima C.F.Gaertn.), плода дерева авокадо (Persea americana). Авокадо - это вид растений из семейства лавровых (Lauraceae). С ботанической точки зрения его плоды считаются ягодами. Это дерево родом из влажных тропических лесов Центральной Америки.
Применение в кулинарии:
Масло авокадо используется как ароматическое пищевое масло, которое можно хорошо использовать в салатах, закусках или для дипов и дрессингов. Обязательно следует обращать внимание на качество и по возможности выбирать только биологическое, натуральное масло холодного отжима.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Химический состав:
Масло авокадо - это триглицерид, т.е. смесь нескольких триэфиров глицерина с меняющимися остатками кислот жирного ряда. Среди остатков кислот жирного ряда доминирует остаток олеиновой кислоты, составляющий 52 %.
Типичным для масла авокадо является высокое содержание неомыляемых фосфолипидов (лецитин) и фитостеролов. Также и бесцветная и маслянистая жидкость сквален, из которой состоит значительная часть присущей коже гидролипидной плёнки, относится к неомыляемым компонентам. А содержание витаминов А, Е и Д, напротив, пренебрежимо мало.
Масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (особенно олеиновой и пальмитолеиновой) и насыщенными жирными кислотами (преимущественно пальмитиновой). Масло является источником альфа-линолевой кислоты (0,96 г/100г), однако соотношение АЛК к ЛК не идеально из-за слишком большого содержания линолевой кислоты (13:1).
Из-за высокого содержания насыщенной пальмитиновой кислоты и экранирующего действия этих жирных кислот, авокадо относительно чувствителен к нагреванию. Но всё же, если его и нагревать, то только короткое время, т.к. из-за этого разрушаются моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.
Влияние на здоровье:
Чаще всего масло авокадо используется в косметологии. Масло авокадо и раньше использовали для того, чтобы защитить кожу от сухости. Новейшие исследования объясняют положительное воздействие на кожу в меньшей степени высоким содержанием витаминов, а в большей степени содержанием неомыляемых веществ. Благодаря содержанию фитостеринов масло особенно хорошо распределяется и может хорошо впитываться кожей. Пальмитолеиновая кислота делает его хорошо переносимым. Оно хорошо подходит для ухода за повреждённой или чувствительной кожей и способствует клеточной регенерации и поддержанию баланса влажности. Поэтому масло авокадо в качестве антивозрастного масла входит в состав средств для интенсивного ухода за сухой кожей и уходом за сухими волосами.
Общая информация:
Масло авокадо, как и масло из плодов облепихи, получают из мякоти. Высококачественное натуральное масло получают холодным отжимом из плодово-ягодной пульпы (Avocado oleum virginale). Получение можно поддерживать ферментативно или отжимать масло горячим способом и экстрагировать при помощи растворителей (Avocado oleum raffinatum). Оставшийся жмых идёт на корм скоту.
Высококачественное натуральное масло авокадо имеет желтовато-зелёный вплоть до зелёного цвет и скорее мутное, чем прозрачное. Это зависит от сорта авокадо и способа производства. Бледные, светлые и скорее прозрачные цвета указывают на процесс рафинации. Натуральное масло авокадо можно найти в продаже с пометками "зелёное" или "сырое". Зеленоватое помутнение возникает в результате высокого содержания пигментов (хлорофилл, каротиноиды). Натуральное масло авокадо имеет приятный фруктовый запах и кисловатый вкус.
Литература / источники:
1. Википедия. Масло авокадо [Интернет]. Версия от 23.05.2017
2. Википедия. Авокадо [Интернет]. Версия от 09.11.2018
3. Wikipedia. Avocadoöl [Интернет]. Версия от 07.03.2018
Комментарии