Для смеси для энергетических батончиков
Смешать клюкву, вишни, финики, орехи кешью и семена льна. Половину ингредиентов мелко измельчить в блендере, другую половину порубить.
Если у Вас имеются неподслащённые ягоды клюквы, то лучше использовать их.
Строго говоря, эти энергетические батончики не являются сырыми из-за использования следующих ингредиентов: кешью, ваниль и воздушный амарант (см. "Замечания по рецепту"). Из-за их незначительного количества мы пока оставили рецепт в разделе "сыроедение".
В чашке смешать смесь с имбирём, натёртой кожурой лимона, ванилью, рисовым сиропом и амарантом.
Для 5 порций автор указывает тёртую кожуру половины необработанного лимона, что соответствует примерно одной чайной ложке. При выборе лимонов учитывайте их биологическое качество, тогда Вы можете без раздумий использовать их кожуру.
Если Вы натрёте кожуру целого лимона, не разрезая его на части, то сам плод может храниться ещё несколько дней.
Изготовление энергетических батончиков
Форму размером 15x15 см выложить бумагой для выпечки и распределить на ней смесь для энергетических батончиков, плотно прижав к бумаге.
Если у Вас нет подходящей формы для выпечки, то Вы можете использовать, например, небольшую банку для печенья или половину формы для запеканки.
Оставить на 3-4 часа в покое, затем осторожно вынуть из формы и разрезать на 10 одинаковых энергетических батончиков.
Количество батончиков зависит от количества ингредиентов и желаемого размера батончиков.
В герметично закрытой таре в прохладном месте батончики сохраняются свежими до 7 дней.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эти фруктово-ягодные энергетические батончики с воздушным амарантом и тонкой ноткой имбиря Вы можете приготовить без больших временных затрат.
Сухофрукты: сухофрукты часто обрабатываются серой! Обработка сушёных фруктов диоксидом серы имеет для крупных промышленных производителей два преимущества: с одной стороны, покрытие серой помогает предотвратить гниение, т.к. оно препятствует обмену веществ многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, с другой стороны, благодаря этому сохраняется цвет плодов. Последнее, помимо прочего, происходит вследствие свойства серы препятствовать деятельности способствующих окислению ферментов. Хотя это и делает фрукты более привлекательными внешне для многих покупателей, тем не менее мы не советуем употреблять сухофрукты обработанные серой. Это объясняется многими причинами: вследствие процесса консервирования разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.
Ванильный порошок - это не ванильный сахар: даже если эти понятия часто по ошибке принимают за синонимы, то речь идёт о двух разных продуктах. Ванильный порошок состоит из молотых семян ванили. Ванильный сахар же является сахаром с натуральным ванильным ароматом или ванильным экстрактом из минимум одного грамма молотого стручка ванили.
Семя льна: льняное семя имеет слегка ореховый вкус и содержит 40% жиров в своём составе. Они примерно на 50% состоят из полиненасыщенных омега-3 жирных кислот альфа-линоленовой кислоты (AЛК), и это наивысшая концентрация омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел.
Амарант: воздушный амарант можно купить или очень просто приготовить самостоятельно и добавлять его в мюсли или использовать как ингредиент для выпечки. Во взорванном виде он имеет размер примерно горчичного зерна. С точки зрения физиологии питания амарант очень полезен, т.к. он в большом количестве содержит незаменимые аминокислоты, железо, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку. Т.к. он относится к не содержащим глютен псевдозерновым культурам (Fuchsschwanzgewächs), то он может быть полноценной заменой зерну в случае непереносимости глютена.
Следующие ингредиенты, как правило, не являеются сырыми:
- орехи кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте питание содержание незаменимой аминокислоты триптофан так велико как в орехах кешью. Триптофан -это незаменимое питательное вещество при производстве организмом нейромедиатора серотонина. Орехи кешью, также просто называемые кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ, как магний и железо. Орехи кешью несъедобны в сыром виде, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они, как правило, не являются сырыми в строгом смысле слова. Если на упаковке написано "сырые орехи кешью", то это чаще всего указывает на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания.
- Стручки ванили: т.к. ванильные стручки после сбора урожая бланшируют при высоких температурах, чтобы остановить процесс дозревания, то имеющиеся в продаже стручки уже не являются сырыми. Кроме того, покупные стручки, как правило, являются "ферментированной" ванилью, т.к. благодаря процессам сушки и ферментации она превращается в ароматную ваниль.
- Воздушный амарант и рисовый сироп: т.к. для их приготовления обязательно нагревание.
Альтернативное приготовление
Ваниль: вместо ванильного порошка Вы можете использовать сердцевину ванильного стручка.
Альтернативы рисовому сиропу: рисовый сироп Вы можете заменить другим подсластителем, например, сиропом агавы. Если Вы хотите вообще отказаться от дополнительного сахара, то при необходимости можете увеличить количество фиников.
Строгое сыроедение: кешью замените орехами макадамии, уберите ваниль и воздушный амарант. Последний Вы можете заменить семенами чиа. Вместо рисового сиропа используйте натуральный сырой подсластитель или вообще откажитесь от него. При приготовлении этого рецепта мы совсем отказались от подсластителя, и батончики были изумительными на вкус.
