Подготовка
Очистите морковь и при необходимости натрите на терке. Удалите плодоножку и семена из перцев и очистите их, а также сладкий картофель, помидоры и сельдерей. Очистите авокадо и удалите косточку. Выжмите сок половины лимона.
На 2 порции автор дает 3-4 моркови, 1 большой или 2 маленьких помидора и от половины до одного целого авокадо. Вы также можете снять кожицу с батата.
Завершение приготовления супа
Положите все ингредиенты вместе с солью (по желанию), перцем, итальянскими травами и водой в блендер и смешайте на высокой скорости, пока суп не станет кремообразным и теплым, но не горячим.
В качестве итальянских трав мы выбрали орегано и тимьян. Решайте сами.
Вы можете добавить больше или меньше воды по своему усмотрению, чтобы сделать суп более жидким или кремообразным.
Подача
Перелейте готовый суп в суповую миску или (предварительно подогретую) тарелку и по желанию гарнируйте зеленью.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Теплый сыро-веганский суп из моркови с паприкой и итальянскими травами готовится в мгновение ока и особенно богат витамином А и С.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого супа покрывает примерно в 1 ½ раза среднюю дневную потребность в витамине А и витамине С. Он также обеспечивает более 50% суточной потребности в витамине К, калии и фолиевой кислоте.
Морковь и витамин А: Морковь - низкокалорийный овощ. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому они обязаны своим характерным оранжевым цветом. Помимо прочего, витамин А важен для нашего зрения, а также для иммунной системы. При приготовлении моркови полезно добавлять в блюдо немного жира, так как это позволяет нашему организму лучше усваивать жирорастворимый каротин. Однако хорошее пережевывание моркови оказывает большее влияние, чем вышеупомянутое добавление масла.
Сладкий перец: Самый распространенный сорт перца в Европе и США - сладкий перец (Capsicum annuum). Большинство сортов в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от содержания каротиноидов. Это связано с тем, что хлорофилл, зеленый пигмент листьев, имеющий решающее значение для фотосинтеза, уменьшается, а цветные каротиноидные пигменты появляются. Поэтому зеленый перец часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и желтые перцы, причем последние обычно немного слаще на вкус.
Сельдерей: Сельдерей, также известный как стеблевой сельдерей, является разновидностью настоящего сельдерея. Он имеет мягкий вкус сельдерея, но свежую, сочную и хрустящую текстуру. Благодаря высокому содержанию воды, это один из овощей с самым низким содержанием калорий. Его характерный запах можно проследить по эфирным маслам, которые содержатся в так называемых масляных каналах. Кроме того, в сельдерее есть витамины-антиоксиданты, такие как витамин С или бета-каротин, и много полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют или полностью предотвращают процессы окисления.
Авокадо: Содержание жира в авокадо выше, чем во всех других известных фруктах и овощах. Они также богаты калием и ненасыщенными жирными кислотами. Их лучше всего есть сырыми, если только мякоть не коричневатая или сероватая. См. Советы по предотвращению потемнения и хранению.
Помидоры: Помидор на 95% состоит из воды и содержит в основном витамины A, B1, B2, C, E, ниацин, вторичные растительные соединения, а также минералы (особенно калий) и микроэлементы. Кожица томата содержит полисахариды, кутин, углеводороды и жирные кислоты, а также флавоноиды.
Советы
Покупка и хранение сельдерея: Свежий сельдерей имеет цвет от бледно-белого до светло-зеленого. Предпочтительны образцы среднего размера, так как их волокна не так сильно выражены. Свежие стебли сельдерея нельзя сгибать, они сразу ломаются. Свежий сельдерей можно хранить в овощном отделении холодильника. Однако, согласно новым исследованиям, сельдерей следует употреблять в течение 5-7 дней, так как после этого эффективность его антиоксидантов снижается.
Не допускайте, чтобы авокадо становились коричневыми: При разрезании авокадо происходит разрыв пораженных клеточных стенок, в результате чего вытекающие ингредиенты подвергаются процессу окисления. Это, в свою очередь, приводит к тому, что мякоть плода становится коричневой. Предотвратить это можно, если полить соком лимона или лайма, кроме того, он хорошо сочетается по вкусу с сырыми веганскими блюдами.
Хранение авокадо: Авокадо собирают, когда они еще не созрели. Для дозревания лучше всего положить авокадо рядом с яблоками (или упаковать их вместе в бумажный пакет) и хранить при комнатной температуре. Яблоко выделяет газ этилен, который способствует созреванию.
Сырые супы готовятся быстро, при этом сохраняются важные нутриенты, такие как ферменты, ценные аминокислоты или вторичные растительные вещества. Начиная примерно с 43 °C, эти необходимые питательные вещества постепенно разрушаются под воздействием тепла. Поэтому сырые супы следует лишь слегка подогревать в блендере. Для приготовления сырых супов рекомендуется использовать высокопроизводительный блендер. Он не только обеспечивает кремообразную консистенцию, но и довольно быстро нагревает суп благодаря быстрым оборотам.
Альтернативное приготовление
Приправы и консистенция: В зависимости от того, какие травы Вы используете для приправы, меняется и характер супа. Вы также можете добавить больше или меньше воды, чтобы сделать суп более жидким или кремообразным.
