Миндальное печенье с корицей, овсяными хлопьями и курагой

Это миндальное печенье с корицей, овсяными хлопьями и курагой очень питательное. Оно хорошо подходит к чаю или как снек для перекуса.

Замачивание миндаля: благодаря замачиванию у миндаля не только меняется консистенция, но и, помимо этого, снижается содержание фитиновой кислоты. Эта кислота вместе с определёнными пищевыми веществами, например, минералами, образует твёрдые комплексы и вследствие этого снижает усвоение фитиновой кислоты организмом. Статью на эту тему Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: фитиновая кислота или фитаты и замачивание и проращивание (в настоящее время тект доступен только на немецком языке).

Сухофрукты часто бывают обработаны серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы имеет для крупных промышленных производителей два преимущества: во-первых, окуривание серой помогает предотвратить гниение фруктов, т.е. оно препятствует обмену веществ многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, во-вторых, с помощью этой процедуры плоды сохраняют свой цвет. Последнее происходит, кроме прочего, также благодаря свойству серы препятствовать действию способствующих окислению ферментов. Это хотя и делает фрукты визуально более привлекательными для многих клиентов, но тем не менее мы, как правило, не советуем употреблять обработанные серой сухофрукты. Это объясняется многими причинами: в процессе консервации разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.

Корица: корица - это пряность из высушенной коры коричного дерева. Своим ароматом она обязана прежде всего коричному маслу, которое на 75 процентов состоит из коричного альдегида. В Европе корицу используют как пряность преимущественно в сладких блюдах и напитках, в индийской и ближневосточной кухне её охотно добавляют также и в сытные блюда. Вредный для здоровья в больших дозах кумарин содержится прежде всего в более дешёвой кассии или китайской корице. Т.к. количество кумарина в цейлонской корице, отличающейся более хорошим качеством, составляет всего несколько сотых от его содержания в кассии, то лучше использовать цейлонскую корицу.

Сироп агавы: используемый в качестве подсластителя сироп агавы хорошо растворим как в холодных, так и в тёплых жидкостях. Он представляет собой хорошую веганскую альтернативу мёду. Также в качестве подсластителя Вы можете использовать финики. Строгие сыроеды должны, однако, помнить о том, что сироп агавы в зависимости от определения верхней границы допустимой температуры может не быть "сырым". Так, например, есть "сырой" сироп агавы, который согласно производителю загущают при температуре 45 °C.

Овсяные хлопья: овсяные хлопья имеют высокое содержание белков и большое количество содержащихся в них аминокислот. Кроме того, они богаты витаминами и минералами. Т.к. традиционные овсяные хлопья в следствие обработки высокими температурами и паром в строгом смысле слова не являются сырыми, то Вы при необходимости можете использовать овсяные хлопья из пророщенного овса. Процесс прорастания делает овсяные хлопья более легкоусвояемыми и одновременно повышает биодоступность содержащихся в них ценных питательных элементов.

Мёд вместо сиропа агавы: в оригинальном рецепте автор использует мёд, который в строгом смысле слова не является веганским. Если для Вас это не имеет особого значения, то Вы можете заменить сироп агавы или другой растительный подсластитель таким же количеством мёда.

Вариант с натуральными продуктами: если Вы хотите приготовить печенье, которое гарантировано будет сыроедным, то мы рекомендуем Вам использовать пророщенные овсяные хлопья вместо традиционных овсяных хлопьев. В продаже имеются также и сырые (обработанные при температуре мене 42 °C) овсяные хлопья хорошего биокачества, но пророщенные хлопья поставляют организму больше питательных веществ. Также можно заменить и сироп агавы на другой подсластитель, т.к. его "сыроедность" часто сомнительна.