Подготовка
Миндаль замочить в воде на два часа при комнатной температуре.
Для теста на печенье
После замачивания миндаль вместе с грушами и курагой поместить в блендер и мелко измельчить. Добавить сироп агавы и овсяные хлопья и хорошо перемешать.
В оригинальном рецепте автор использует мёд, который мы из-за того, что он не является веганским продуктом, заменили сиропом агавы.
Мелко измельчить палочку корицы. Для этого Вы можете мелко петереть её или помолоть в электрической кофемолке. Молотую корицу добавить к смеси из миндаля груши и овсяных хлопьев. Ещё раз хорошо перемешать.
Если Вы хотите измельчить коричную палочку в электрической кофемолке, то мы советуем Вам сначала подсушить её в горячей сковороде без масла, чтобы уменьшить влажность и сделать её более хрупкой.
Сушка печенья
Из этой массы сформировать печенье и выложить на поддоны для дегидратора. Печенье сушить в дегидраторе четыре-пять часов. Время сушки зависит от того, насколько мягким Вы хотите получить печенье.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Это миндальное печенье с корицей, овсяными хлопьями и курагой очень питательное. Оно хорошо подходит к чаю или как снек для перекуса.
Замачивание миндаля: благодаря замачиванию у миндаля не только меняется консистенция, но и, помимо этого, снижается содержание фитиновой кислоты. Эта кислота вместе с определёнными пищевыми веществами, например, минералами, образует твёрдые комплексы и вследствие этого снижает усвоение фитиновой кислоты организмом. Статью на эту тему Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: фитиновая кислота или фитаты и замачивание и проращивание(в настоящее время тект доступен только на немецком языке).
Сухофрукты часто бывают обработаны серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы имеет для крупных промышленных производителей два преимущества: во-первых, окуривание серой помогает предотвратить гниение фруктов, т.е. оно препятствует обмену веществ многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, во-вторых, с помощью этой процедуры плоды сохраняют свой цвет. Последнее происходит, кроме прочего, также благодаря свойству серы препятствовать действию способствующих окислению ферментов. Это хотя и делает фрукты визуально более привлекательными для многих клиентов, но тем не менее мы, как правило, не советуем употреблять обработанные серой сухофрукты. Это объясняется многими причинами: в процессе консервации разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.
Корица: корица - это пряность из высушенной коры коричного дерева. Своим ароматом она обязана прежде всего коричному маслу, которое на 75 процентов состоит из коричного альдегида. В Европе корицу используют как пряность преимущественно в сладких блюдах и напитках, в индийской и ближневосточной кухне её охотно добавляют также и в сытные блюда. Вредный для здоровья в больших дозах кумарин содержится прежде всего в более дешёвой кассии или китайской корице. Т.к. количество кумарина в цейлонской корице, отличающейся более хорошим качеством, составляет всего несколько сотых от его содержания в кассии, то лучше использовать цейлонскую корицу.
Сироп агавы: используемый в качестве подсластителя сироп агавы хорошо растворим как в холодных, так и в тёплых жидкостях. Он представляет собой хорошую веганскую альтернативу мёду. Также в качестве подсластителя Вы можете использовать финики. Строгие сыроеды должны, однако, помнить о том, что сироп агавы в зависимости от определения верхней границы допустимой температуры может не быть "сырым". Так, например, есть "сырой" сироп агавы, который согласно производителю загущают при температуре 45 °C.
Овсяные хлопья: овсяные хлопья имеют высокое содержание белков и большое количество содержащихся в них аминокислот. Кроме того, они богаты витаминами и минералами. Т.к. традиционные овсяные хлопья в следствие обработки высокими температурами и паром в строгом смысле слова не являются сырыми, то Вы при необходимости можете использовать овсяные хлопья из пророщенного овса. Процесс прорастания делает овсяные хлопья более легкоусвояемыми и одновременно повышает биодоступность содержащихся в них ценных питательных элементов.
Альтернативное приготовление
Мёд вместо сиропа агавы: в оригинальном рецепте автор использует мёд, который в строгом смысле слова не является веганским. Если для Вас это не имеет особого значения, то Вы можете заменить сироп агавы или другой растительный подсластитель таким же количеством мёда.
Вариант с натуральными продуктами: если Вы хотите приготовить печенье, которое гарантировано будет сыроедным, то мы рекомендуем Вам использовать пророщенные овсяные хлопья вместо традиционных овсяных хлопьев. В продаже имеются также и сырые (обработанные при температуре мене 42 °C) овсяные хлопья хорошего биокачества, но пророщенные хлопья поставляют организму больше питательных веществ. Также можно заменить и сироп агавы на другой подсластитель, т.к. его "сыроедность" часто сомнительна.
