Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Подавайте сырой веганский, сладкий и острый салат из капусты со свеклой и зернами граната с апельсиново-турмеричной заправкой. В зависимости от размера порции также подходит в качестве закуски или гарнира.
Питательный профиль: В этом рецепте очень высокое содержание витамина К, который играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костной ткани. Кроме того, согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта более чем в два раза превышает среднесуточную потребность в меди и фолиевой кислоте и более чем на 100% - в витамине Е, витамине С, триптофане и марганце. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 17:1 из-за семян подсолнечника, что значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1.
Капуста кале: Этот сытный зимний овощ имеет одно из самых высоких содержаний витамина С среди всех капустных. Кроме того, капуста, употребляемая в сыром виде, содержит большое количество питательных веществ, включая множество витаминов, клетчатку и фитонутриенты.
Свекла: Характерный красный цвет свеклы в основном обусловлен высокой концентрацией гликозида бетанина из группы беталаинов. Свекла - полезный овощ, который можно употреблять в вареном или сыром виде благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, в том числе.
Семена подсолнечника: Семена подсолнечника содержат много витамина Е и более 90% ненасыщенных жирных кислот. Однако среди них очень хорошо представлены только омега-6 жирные кислоты.
Апельсин: Апельсин происходит от скрещивания грейпфрута (Citrus maxima) и мандарина (Citrus reticulata). Апельсины - популярный ингредиент многих блюд, и не только из-за высокого содержания витамина С. Вы можете использовать их в сыром, вареном виде или только их сок в приготовлении блюд.
Куркума: Куркума происходит из Южной Азии и относится к семейству имбирных (Zingiberaceae). Свежая куркума имеет перечный, слегка резкий вкус. В сушеном виде он более мягкий и слегка горьковатый на вкус.
Советы
Свекла: Люди, склонные к образованию камней в почках, например, пациенты с болезнью Крона, должны есть свеклу умеренно из-за высокого содержания в ней оксалатов.
Хранение куркумы: Лучше всего хранить куркуму в темном месте, иначе пострадает цвет и вкус.
Просто достать ядра граната: Семена граната очень богаты питательными веществами. Они богаты витаминами К и С, фенолами, фолиевой кислотой и калием. Если открыть гранат и отделить семена вручную в миске, наполненной водой, то беловатый разделительный слой всплывет на поверхность воды, а семена опустятся на дно миски. Это позволяет легко отделить горькую кожицу от сочных семян. Также на YouTube можно найти видеоролики с советами по обращению с гранатами и наглядно представить описанный выше процесс.
