Для рождественского салата
Свёклу и апельсины почистить, обо продукта порезать на ломтики толщиной 0,6 см. Хикаму почистить, вместе с яблоками порезать на кусочки размером 1,2 см. Почистить бананы и порезать их на кусочки размером 2 см.
В оригинальном рецепте на 5-6 порций используется одно среднего размера зелёное яблоко и одна очень маленькая хикама.
При чистке свёклы окрашивания можно избежать, если использовать резиновые перчатки.
Ломтики свёклы варить до готовности (около 4 минут) в небольшой кастрюле на среднем огне, так чтобы вода покрывала их, затем снять с плиты. Свёклу вынуть из кастрюли и сохранить воду от варки для дрессинга.
Арахис быстро поджарить в сковороде, по желанию добавить пепитас. Свёклу, рукколу, апельсин, яблоко, хикаму, плантаны и арахис/пепитас положить в салатницу или выложиь на тарелку.
Если Вы хотите приготовить этот салат заранее, то можете добавить листья рукколы незадолго до подачи на стол и перемешать.
Пепитас (по-испански "маленькие тыквенные семеки") - это семечки без кожуры определённых сортов тыквы.
Соотношение жирных кислот: для более хорошего соотношения обеих незаменимых жирных кислот Вы можете использовать грецкие орехи вместо арахиса, их надо добавлять неподжаренными. Благодаря этому соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам станет равно 4:1.
Для дрессинга
Выжать сок из апельсина и лайма. Апельсиновый и лаймовый сок и 3-4 ст.л. воды, оставшейся после варки свёклы, смешать в небольшой чашке.
Опционально: Джейсон Вирик в качестве дополнительных ингредиентов для дрессинга на 5-6 порций называет растворённый в кипящей на медленном огне пилончило размером около 5 см. или 2 ст.л. коричневого сахара, а также растёртый чили де арбол (мексиканский сорт чили) по вкусу.
Сервировка
Подогреть дрессинг до комнатной температуры и полить им салат. Сразу же подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
«Веганская мексиканская кухня – ароматные, красочные блюда, приправленные темпераментом Мексики» дает всестороннее представление о мексиканской кухне.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Этот визуально привлекательный салат со свёклой, рукколой, апельсином, хикамой и плантанами в Мексике традиционно готовят и подают на сочельник.
Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно нормам потребления питательных веществ более, чем 50% суточной потребности в витамина С и фолиевой кислоте.
Рождественский салат: согласно автору это рецепт салата, который в Мексике традиционно подают к столу в рождественский сочельник. Существуют различные его варианты, но в общем речь идёт о ярком фруктовом салате из свежих ингредиентов и почти всегда с каким-либо цитрусовым плодом.
Плантаны: плантанами называют плоды банана вида Musa paradisiaca, которые в некоторых странах Америки, Африки и Азии, подобно картофелю в Европе, являются основным продуктом питания. В сыром виде его можно есть, только когда он полностью поспел, а незрелым его чаще всего используют для приготовления в вареном или жареном виде. В отличие от обычного банана плантан содержит в первую очередь больше крахмала и меньше сахара. Кроме того, в переработанном виде он подходит для использования в качестве альтернативной муки для людей, страдающих целиакией.
Свёкла: красная свёкла славится своим выдающимся красным цветом, которым она обязана высокой концентрации гликозида бетанина из группы беталаинов. Она используется в сыром, варенном или в ином приготовленном виде. Свёкла содержит большое количество витамина В, калия, железа и прежде всего фолиевой кислоты и благодаря нитратам может понижать кровяное давление. Употребление её в больших количествах может привести к окрашиванию мочи и выделений из кишечника в красный цвет, что, однако, не должно вызывать опасений. Только людям, склонным к образованию почечных камней, например, страдающих болезнью Крона, следует быть умеренными в употреблении красной свёклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.
Руккола: рукколой, одним из самых популярных сортов салата, называют различные растения из семейства крестоцветных. Руккола имеет высокое содержанием горчичных масел, которые определяют её пряно-ароматный и горький вкус. Предпочтительнее использовать молодые листья салата, старые листья имеют более интенсивный и даже почти острый вкус. Поэтому их лучше использовать скорее как пряность. Собирают листья после цветения, так они чаще всего бывают относительно горькими.
Советы
Спелые плантаны: для этого рецепта используются сырые плантаны, которые в отличие от десертных бананов (обычные бананы) съедобны в сыром виде съедобны только спелыми. Достижение полной зрелости узнают по практически полностью окрашенной в чёрный цвет кожуре.
Как избежать пятен: чтобы избежать окрашивания пальцев в красно-фиолетовый цвет красящим соком свёклы, рекомендуется при её чистке надевать резиновые перчатки.
Альтернативное приготовление
Ингредиенты для дрессинга: Джейсон Вирик в качестве дополнительных ингредиентов для дрессинга на 5-6 порций называет растворённый в кипящей на медленном огне пилончило размером около 5 см. или 2 ст.л. коричневого сахара, а также растёртый чили де арбол (мексиканский сорт чили) по вкусу. Пилончило - это известный также как панела латиноамериканский продукт питания из сока сахарного тростника.
Арахис или пепитас: для салата можно использовать или поджаренный арахис или пепитас - очищенные от кожуры семена некоторых сортов тыквы, которые популярны прежде всего в южно-и центральноамериканской кулинарии. Однако в этом случае речь не идёт об альтернативе вкусовых качеств.
Грецкие орехи: для более хорошего соотношения обеих незаменимых жирных кислот Вы можете использовать грецкие орехи вместо арахиса, которые добавляются в салат неподжаренными. Этим Вы улучшите соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, даже если оба ингредиента значительно отличаются друг от друга по вкусу.
