Рождественский салат со свёклой, рукколой и апельсинами

Этот визуально привлекательный салат со свёклой, рукколой, апельсином, хикамой и плантанами в Мексике традиционно готовят и подают на сочельник.

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно нормам потребления питательных веществ более, чем 50% суточной потребности в витамина С и фолиевой кислоте.

Рождественский салат: согласно автору это рецепт салата, который в Мексике традиционно подают к столу в рождественский сочельник. Существуют различные его варианты, но в общем речь идёт о ярком фруктовом салате из свежих ингредиентов и почти всегда с каким-либо цитрусовым плодом.

Плантаны: плантанами называют плоды банана вида Musa paradisiaca, которые в некоторых странах Америки, Африки и Азии, подобно картофелю в Европе, являются основным продуктом питания. В сыром виде его можно есть, только когда он полностью поспел, а незрелым его чаще всего используют для приготовления в вареном или жареном виде. В отличие от обычного банана плантан содержит в первую очередь больше крахмала и меньше сахара. Кроме того, в переработанном виде он подходит для использования в качестве альтернативной муки для людей, страдающих целиакией.

Свёкла: красная свёкла славится своим выдающимся красным цветом, которым она обязана высокой концентрации гликозида бетанина из группы беталаинов. Она используется в сыром, варенном или в ином приготовленном виде. Свёкла содержит большое количество витамина В, калия, железа и прежде всего фолиевой кислоты и благодаря нитратам может понижать кровяное давление. Употребление её в больших количествах может привести к окрашиванию мочи и выделений из кишечника в красный цвет, что, однако, не должно вызывать опасений. Только людям, склонным к образованию почечных камней, например, страдающих болезнью Крона, следует быть умеренными в употреблении красной свёклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.

Руккола: рукколой, одним из самых популярных сортов салата, называют различные растения из семейства крестоцветных. Руккола имеет высокое содержанием горчичных масел, которые определяют её пряно-ароматный и горький вкус. Предпочтительнее использовать молодые листья салата, старые листья имеют более интенсивный и даже почти острый вкус. Поэтому их лучше использовать скорее как пряность. Собирают листья после цветения, так они чаще всего бывают относительно горькими.

Спелые плантаны: для этого рецепта используются сырые плантаны, которые в отличие от десертных бананов (обычные бананы) съедобны в сыром виде съедобны только спелыми. Достижение полной зрелости узнают по практически полностью окрашенной в чёрный цвет кожуре.

Как избежать пятен: чтобы избежать окрашивания пальцев в красно-фиолетовый цвет красящим соком свёклы, рекомендуется при её чистке надевать резиновые перчатки.

Ингредиенты для дрессинга: Джейсон Вирик в качестве дополнительных ингредиентов для дрессинга на 5-6 порций называет растворённый в кипящей на медленном огне пилончило размером около 5 см. или 2 ст.л. коричневого сахара, а также растёртый чили де арбол (мексиканский сорт чили) по вкусу. Пилончило - это известный также как панела латиноамериканский продукт питания из сока сахарного тростника.

Арахис или пепитас: для салата можно использовать или поджаренный арахис или пепитас - очищенные от кожуры семена некоторых сортов тыквы, которые популярны прежде всего в южно-и центральноамериканской кулинарии. Однако в этом случае речь не идёт об альтернативе вкусовых качеств.

Грецкие орехи: для более хорошего соотношения обеих незаменимых жирных кислот Вы можете использовать грецкие орехи вместо арахиса, которые добавляются в салат неподжаренными. Этим Вы улучшите соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, даже если оба ингредиента значительно отличаются друг от друга по вкусу.