Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Веганская лодочка с рисовой кашей, кремом из кешью и папайей

Для этой веганской лодочки с рисовой кашей и кремом кешью помимо ванили, кокосового и миндального молока Вам также потребуется (чёрный) рис и свежая папайя.

веганство, термообработка

15мин135мин
лёгкий
62,2 %
57/12/31
Ω-6 (ЛК, 4.7g) : Ω-3 (АЛК, 0.1g) = !:0


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • тёрка
  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • сито

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • пюрирование
  • натирание на тёрке
  • дать стечь
  • томление

Приготовление

  1. Подготовка
    Орехи кешью замочить на 2 часа в чашке с холодной водой.

    По желанию: для уменьшения времени варки молочного риса Вы можете предварительно замочить рис примерно на 8 часов в большом количестве холодной воды. Или же Вы можете варить его немного дольше, постоянно помешивая при этом.

    В то время как Вы будете замачивать кешью, Вы можете заняться приготовлением молочного риса. Это возможно, как с замоченным, так и с не замоченным рисом.

  2. Для "молочного риса"
    Во время ожидания (замоченный) рис промыть и поместить в небольшую кастрюлю. Добавить кокосовое молоко, стручок ванили и соль и дать быстро закипеть.

    Авторы используют ванильную соль, которую мы заменили столовой солью. Рецепт ванильной соли Вы найдёте на странице 90 этой же книги.

  3. Томить на медленном огне 35–45 минут, пока рис не станет готовым и приобретёт кремовую консистенцию. Если жидкость выкипит слишком быстро, то просто добавьте немного кокосового молока или воды.

    Если Вы не замочили рис, то указанное время варки увеличится.

  4. Для крема из кешью 
    Слить воду для замачивания. Орехи кешью, сироп агавы и соль поместить в блендер погружной или стационарный и измельчить насколько это возможно.

    Авторы используют ванильную соль, которую мы заменили столовой солью.

    Кроме того, в оригинальном рецепте используется такое же количество зернового сахара вместо сиропа агавы.

  5. Только теперь постепенно добавить миндальное молоко и пюрировать до кремового состояния. Натереть на тёрке кожуру лайма. В конце вмешать натёртую цедру лайма. Крем из кешью должен иметь консистенцию йогурта.

  6. Украшение и сервирока
    ​Папайю разрезать на кубики. Готовый рис ещё тёплым подавать с небольшим количеством крема из кешью и порезанной на кубики папайей.

    "Ещё лучше: всё охладить и разделить на порции для следующего утра".

    Сервировка в виде лодочки: в качестве альтернативы Вы можете разрезать папайю на две половины, удалить чёрные семена ложкой и очистить две половинки папайи (лодочки) от кожуры. После этого наполните папайю "рисовой кашей", добавьте сверху немного крема из кешью в качестве топпинга (см. фото рецепта) и подавайте на стол.

Замечания по рецепту

Для этой веганской лодочки с рисовой кашей и кремом кешью помимо ванили, кокосового и миндального молока Вам также потребуется (чёрный) рис и свежая папайя.

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям относительно суточных норм потребления среднюю потребность в меди. Кроме того, она даёт более ¾ рекомендованной суточной нормы фолатов и марганца.

Кешью (орехи кешью): орехи кешью относятся к продуктам, которые относительно своего веса имеют крайне высокое содержание протеиногенной аминокислоты триптофан. Триптофан, к тому же, является необходимым питательным веществом для выработки нейромедиатора серотонина. Орехи кешью содержат большое количество минеральных веществ, таких как укрепляющие кости магний и железо, являющееся важным компонентом гемоглобина, а также красных кровяных телец. Т.к. витамин С способствует усвоению железа, то содержащий аскорбиновую кислоту апельсиновый сок в этом рецепте является удачным дополнением не только с поцизий вкуса. Кешью, имеющиеся в продаже, не являются действительно сырыми. В их скорлупе содержится ядовитое масло (кардол), которое сначала нужно деактивировать при помощи процессов поджаривания или нагревания. Только если процесс их производства детально разъяснён и проконтролирован, можно считать орехи кешью сырыми.

Кокосовое молоко - это не кокосовая вода: кокосовое молоко производится путём измельчения мякоти кокоса с водой и последующим отжатием этой смеси через полотенце. В результате получается молочная жидкость с содержанием жира от 15 до 25 %. Если оставшуюся волокнистую массу еще раз экстрагировать при помощи кипящей воды и отжать, то получится более жидкое кокосовое молоко. Это кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода при открытии кокосового ореха находится рядом с мякотью. Кокосовое молоко как промышленный продукт можно приобрести в точках продаж.

Папайя: папайя более, чем на 85 процентов состоит из воды и поэтому является крайне малокалорийной. Папайя известна своими расщепляющими белки ферментами, прежде всего папаином. Папаин способствует пищеварению и обладает мягким слабительным эффектом. Поэтому в лекарственных препаратах он применяется при проблемах с пищеварением, которые связаны со сниженной перевариваемостью белков. В отличие от производимого человеком фермента пепсина, которому для активации необходима кислотная среда желудка, папаин активен и в щелочной среде. Благодаря своим свойствам она также используется в виде порошка как размягчитель мяса.
Помимо этого папайя имеет высокое содержание витамина С. Оно согласно европейским рекомендованным нормам потребления при количестве 100 грамм покрывает уже ¾ потребности в витамине С, хотя при этом не следует забывать и об индивидуальных потребностях.

Стручки ванили: самым известным видом для изготовления имеющихся в продаже стручков ванили является известное под названием ваниль плосколистная вьющееся растение. В продаже его можно найти под названием бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также ваниль сорта Таити. Хорошее качество стручка можно узнать по мелким белым кристаллам на его поверхности. Также необходимо обратить внимание на хорошую гибкость стручка. Однако, сами стручки в строгом смысле слова нельзя назвать сырыми. Причиной этой является применяемый процесс переработки, при котором стручки бланшируются еще перед придающим им аромат процессом ферментации. Благодаря этому достигается прекращение процесса дозревания, который, в противном случае, интерферирует с другими процессами переработки.

Советы

Чёрный рис: для молочного риса авторы используют чёрный рис вместо белого круглозёрного. Чёрный рис - это цельнозерновой среднезернистый рис родом из Китая, который с некоторых пор выращивают также и в Италии. В вареном виде он имеет тёмно-фиолетовый цвет и мягкую консистенцию. Его вкус слегка ореховый.

Альтернативное приготовление

Миндальное молоко Вы можете очень легко самостоятельно приготовить по нашему рецепту: Сыроедческое миндальное молоко.