Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чёрный рис, цельнозерновой, среднезернистый, сырой

Среднезернистый чёрный рис всегда цельнозерновой, т.к. в полированном виде он был бы белым. Родом из Китая, в наст. время существуют европейские разновидности.
  Вода 11,1%  87/09/03  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Чёрный рис - это среднезернистый цельнозерновой рис с необыкновенно высокой концентрацией обладающих антиоксидантным эффектом и ответственных за тёмный цвет рисового зерна антоцианов.

Применение в кулинарии:

Становящийся в вареном виде клейким рис подходит для приготовления каш, десертов, традиционного китайского чёрного рисового пирога и хлеба или же его добавляют в качестве гарнира к сытным блюдам. Чёрный рис также используется в салатах и густых овощных супах. На Бали этот особенный рисовый сорт используют для приготовления традиционного пудинга из чёрного риса.

В сухом виде цвет чёрного риса может варьироваться, а в процессе варки становится тёмно-фиолетовым. Вы можете приготовить его как коричневый рис, сварив его в 2-2,5 объёмах воды. После 40 минут варки Вы получите упругий, но в тоже время нежный рис со слегка сладковато-ореховым вкусом.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Рис в сыроедении:

Цельнозерновой рис можно хорошо проращивать и есть сырым. Особенно для этого подходит чёрный рис. Рис замачивают в воде на 12 часов. Он может приобрести тёмно-лиловую окраску, т.к. на поверхность выступят пигменты, которые также содержатся в малине. После этого воду для замачивания сливают через сито. Процесс прорастания ещё не заметен, но он уже начался. Покрывать рис водой больше не следует, а только следить за тем, чтобы он был влажным и утрам и вечер ещё раз прополоскать в сите и затем снова выложить. Через два - три дня прорастание должно быть хорошо заметно. Теперь рис можно есть непосредственно в сыром виде, при этом он имеет слегка ореховый вкус. Он также подходит для добавления в овощные салаты и т.д.

Покупка:

В Европе чёрный рис под названием рис Венере, рис Нероне, чёрный рис Пьемонт можно купить в магазинах, торгующих био-продуктами, супермаркетах или через интернет. Согласно Википедии, выращиваемый с 1997 г. прежде всего в Пьемонтской долине Паданской низменности чёрный рис является результатом скрещивания азиатской разновидности чёрного риса с итальянскими сортами риса.

В азиатских магазинах с хорошим ассортиментом или в интернете можно приобрести разные сорта чёрного риса азиатского производства. В зависимости от региона выращивания у риса имеются небольшие различия в цвете. Тайский чёрный рис имеет красный оттенок, в то время как индонезийский рис обладает насыщенным коричневым оттенком. Чёрный рис родом из Китая имеет глубокий чёрный цвет.

Чёрный рис относится к среднезернистым сортам риса, которые вследствие генетических признаков являются разновидностью круглозёрного риса. Поэтому у чёрного риса известны клейкие вплоть до очень клейких сорта. В продаже имеется также особенный чёрный клейкий рис.

Химический состав:

Чёрный рис - это ценный продукт питания, содержащий многочисленные важные питательные вещества, такие как белки, витамины, минеральные вещества и клетчатка. Химический состав веществ (см. таблицу) этого ингредиента был взят из данных по европейской разновидности чёрного риса сорта Пьемонт.

Особенно в чёрном рисе следует выделить высокое содержание антоцианов. По сравнению с белым и красным рисом чёрный рис имеет наивысшую общую антиоксидантную ёмкость. При этом речь идёт о полифенолах с широким спектром тёмных цветовых пигментов и высокой антиоксидантной активностью. В алейроновом слое чёрного риса содержание антоцианов составляет 1,36 %, а в цельном зерне 0,16 %. Также и отруби чёрного риса обладают высочайшей антиоксидантной активностью среди окрашенных сортов риса. Варка существенно уменьшает общую антиоксидантную ёмкость. Однако в случае полного впитывания воды в рисе остаётся больше антоцианов.1,2,3

Влияние на здоровье:

Исследования показали, что антоцианы чёрного риса могут уменьшать окислительный стресс и связаны с возможной защитой от сердечно-сосудистых заболеваний, а также от катаракты. Кроме того, экстракт из чёрного риса приносит облегчение при астматических заболеваниях.2 Известно положительное воздействие антоцианов на рак, атеросклероз, гипогликемию и аллергии.4

Чёрный рис представляется собой безглютеновую альтернативу для людей, страдающих непереносимостью глютена. При выборе такого риса обращайте внимание на символ, означающий отсутствие глютена, который могут иметь только лицензированные продукты.

Риски / непереносимости:

Рис, а также рисовые продукты могут содержать большое количество неорганического мышьяка, который считается канцерогенным для человека. В настоящее время не существует безопасного для здоровья количества усвоения этого полуметалла, естественным образом содержащегося в различных концентрациях в земной коре. Как известно рис через корни может впитывать большее количество мышьяка, чем другие пищевые растения.5

Распространение:

Главными производителями чёрного риса являются Китай, Таиланд, Вьетнам и Индонезия. Вот уже 20 лет на европейском рынке имеется чёрный рис сорта "Венере" из итальянского региона Пьемонт. Т.к. чёрный рис из Китая никогда не смог бы приспособиться к климатическим условиям Италии, его скрестили с одним из домашних сортов.6

Общая информация:

Чёрный рис - это сорт культурного растения Oryza sativa из семейства злаковых. Рисовое зерно состоит из зародыша, мучнистого тела, алейронового слоя, семенной оболочки и стенки плода, причём последние три компонента вместе образуют так называемую серебристую кожицу.

Оба важнейших подвида культурного растения - это не клейкий вид длиннозёрный рис (Oryza sativa ssp. Indica), а также клейкий вид круглозёрный рис (Oryza sativa ssp. Japonica), также называемый клейким рисом. Третий вид образует разновидность среднезернистый рис Oryza sativa ssp. Javanica, типичный "ризотто-рис". Вследствие генетических признаков среднезернистый рис рассматривают как разновидность вида круглозёрный рис.7

Литература / источники:

  1. Zaupa M, Calani L, Del Rio D, Brighenti F, Pellegrini N. Characterization of total antioxidant capacity and (poly)phenolic compounds of differently pigmented rice varieties and their changes during domestic cooking. Food Chem. 2015 Nov 15;187:338-47. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.04.055. Epub 2015 Apr 21.
  2. Stoll Stephanie. Bioaktive Naturstoffe aus chinesischen Getreide- und Gemüsearten. 1. Auflage (2008); Cuvillier Verlag. Göttingen.
  3. Ghasemzadeh A1, Karbalaii MT2,3, Jaafar HZE4, Rahmat A5. Phytochemical constituents, antioxidant activity, and antiproliferative properties of black, red, and brown rice bran. Chem Cent J. 2018 Feb 17;12(1):17. doi: 10.1186/s13065-018-0382-9.
  4. Deng GF, Xu XR, Zhang Y, Li D, Gan RY, Li HB. Phenolic compounds and bioactivities of pigmented rice. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(3):296-306. doi: 10.1080/10408398.2010.529624.
  5. BfR. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. bfr.bund.de/de/ fragen_und_antworten _zu_arsengehalten _in_reis_und_ reisprodukten-194346.html
  6. Wikipedia. Black rice.
  7. Wikipedia. Reis.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать