Баклажаны по-японски с мисо-пастой
веганство, термообработка
-
© С согласия Marta Dymek, Smarticular Фото рецепта «Баклажаны по-японски с мисо-пастой» из «Zufällig vegan international», стр. 96.
Ингредиенты (для человека, )
| 500 гр | баклажанов, сырых |
| ¼ ч.л. | Соли, пищевой соли (1,5 гр) |
| 2 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (28 гр) |
| Для соуса | |
| 1 ½ ст.л. | мисо (26 гр) |
| 1 ст.л. | коричневого сахара (тростникового сахара) (9,0 гр) |
| 1 ст.л. | портвейн (15 гр) |
| Для сервировки | |
| 1 ст.л. | кунжута, чёрного (9,0 гр) |
| 2 | Лука-батуна, только стебли и листья (24 гр) |
Кухонные приборы
- духовка/духовой шкаф
- противень (лист для выпечки)
подготовки
- запекание
- измельчение/перемалывание
- карамелизирование
Приготовление
Подготовьте баклажаны
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, сделайте на каждом из них указанный клетчатый узор и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте маслом и тщательно посолите. Выпекайте в духовке на средней полке в течение десяти минут. Тем временем продолжайте выполнять шаг 2.Мы уменьшили содержание соли в два раза (см. "Альтернативное приготовление").
Для приготовления соуса
Смешайте все ингредиенты для соуса (мисо, тростниковый сахар и вино) в чашке, чтобы получился густой соус.В рецепте автор указывает вино мирин (рисовое вино) или сладкое белое или красное вино.
Достаньте баклажаны из духовки, смажьте каждый соусом и верните в духовку еще на 5 минут, позволяя глазури слегка карамелизоваться — это будет сделано, когда сверху появятся первые пузырьки.
Оформление и подача
Выньте баклажаны, посыпьте семенами кунжута и по желанию зеленым луком. Подавайте в качестве закуски или с рисом в качестве основного блюда. Они также вкусны в холодном виде в качестве обеда.Вы также можете использовать белые семена кунжута вместо черных.
Баклажаны по-японски с мисо-пастой подаются в качестве гарнира к напиткам или с рисом.
Marta Dymek: "Наси денгаку" - японское название этого блюда, что означает баклажаны со сладкой глазурью из мисо-пасты. Его подают в японских барах изакая.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта обеспечивает более 25% суточной потребности в меди, марганце и омега-3 жирных кислотах. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, в пределах рекомендуемого максимального соотношения 5:1.
Более подробную информацию об этой мотивации можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Баклажаны: Существует несколько видов, различающихся по форме и цвету. Наиболее распространенные сорта, продаваемые в Европе и Северной Америке, имеют вытянутую форму и темно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горьковатый вкус с несколько вяжущим свойством. Однако при приготовлении он приобретает нежную текстуру и богатый и сложный вкус.
Кунжут: Кунжут - это однолетний вид травянистых растений. Первоначально родом из некоторых районов Индии и Африки, в настоящее время это культурное и масличное растение выращивается в тропических и субтропических районах по всему миру. Кунжут, выращиваемый там, происходит от диких растений из Южной Азии, которые археологически были отслежены до третьего тысячелетия до нашей эры. Семена, масло и корни кунжута можно использовать в лечебных и кулинарных целях. В зависимости от сорта, стручки содержат черные, коричневые или белые семена, при этом черные семена кунжута считаются более ароматными на вкус, чем белые семена кунжута. Особенно стоит отметить высокое содержание кальция и селена в семенах кунжута.
Мисо: Мисо - это японская паста, изготовленная в основном из соевых бобов с переменным количеством риса, ячменя или других зерновых. Мисо - это натуральный усилитель вкуса, который имеет вкус ферментированных бобов и может быть от острого до сладкого.
Marta Dymek:Хорошо приготовить в два раза больше соуса и хранить его в холодильнике - он отлично сочетается с тофу, кабачками, тыквой, сладким картофелем или другими овощами.
Масло для жарки: В качестве масла для жарки мы выбрали рафинированное рапсовое масло. Рапсовое масло отличается высоким содержанием незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот.
Соль: Мы намеренно уменьшили количество соли вдвое, так как мисо сам по себе содержит много соли. Цель - максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса. Поскольку количество необходимой соли варьируется от человека к человеку, лучше всего решить это самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотели бы порекомендовать книгу "Соль, сахар и жир".
Marta Dymek: Первоначально японское вино мирин использовалось для приготовления глазури мисо. Если оно есть под рукой, используйте его вместо портвейна или сладкого вина и добавьте немного меньше сахара.
