Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
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Saludables tartitas de arroz y espelta con ajo de oso

Esta variante saludable de las tartitas picantes de arroz y espelta con ajo de oso son mucho menos grasientas y se pueden preparar a la sartén.
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veganas cocinadas

15min    45min    baja  
  Agua 67,6 %  79/12/09  LA (2.5g) 3:1 (0.7g) ALA
Haga clic para la receta original del libro
( Motivación...)


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • cocina (artefacto)
  • cazuela
  • sartén

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • picar o moler
  • rehogar
  • degustar
  • rebajar

Preparación

  1. Para el arroz y la espelta
    Cocer por separado y en agua con sal el arroz basmati y la espelta.
    El arroz basmati necesita unos 10 minutos, mientras que la espelta tarda unos 30. La espelta adquiere un precioso color si se añaden dos cucharaditas de pimentón en polvo al agua de la cocción.

    Durante el tiempo de cocción, continúe con otros pasos de la preparación.

  2. Variante a la sartén
    Calentar aceite de canola en una sartén. Machacar los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo e introducirlos en la sartén junto con la ramita de romero. Aromatizar el aceite a baja temperatura.
    Agregar a la sartén los dos tipos de grano y mezclarlos con el aceite aromatizado. Saltear brevemente y refinar con pimienta.

    Para dos raciones, en la receta original se indican cuatro cucharadas de aceite de oliva, en lugar de la cucharada de aceite de canola que nosotros utilizamos.

  3. Variante de las tartitas de arroz y espelta
    En una sartén, aromatizar con ajo y romero el aceite de canola. Refinar con sal y pimienta.
    Con la ayuda de un timbal, alternar capas de la espelta cocida y caliente y del arroz basmati. Presionar para que la tarta quede firme. 
    A continuación, retirar el molde y servir en un plato. Repartir el aceite caliente sobre las tartitas. 

    Para dos raciones, en la receta original utilizan seis cucharadas de aceite de oliva, en vez de la cucharada de aceite de canola que nosotros empleamos.
    Encontrará los motivos del cambio (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.

  4. Para la guarnición de ajo de oso
    Lavar el ajo de oso (ajo silvestre) y rehogarlo con un poco de agua. Dejar que el ajo de oso reduzca el volumen a temperatura media.
    Salpimentar.

    En la receta original, además de sal y pimienta, se emplean condimentos en polvo para potenciar el sabor. Además de agua, utilizan aceite de oliva (de los pasos 2 y 3).

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Observaciones sobre la receta

Esta variante saludable de las tartitas picantes de arroz y espelta con ajo de oso son mucho menos grasientas y se pueden preparar a la sartén.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre distintas necesidades diarias, como las de vitamina C y manganeso, así como prácticamente el 70 % de las de hierro y vitamina A. Con las modificaciones que nosotros hemos introducido conseguimos reducir el porcentaje de grasas en un 14 %. Asimismo, equilibramos la mala proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3, que con 3:1 se encuentra dentro del máximo recomendado de 5:1.
Encontrará más información sobre los motivos de estos cambios en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Aceite de canola o aceite de oliva: el aceite de canola tiene una mejor proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) que el aceite de oliva que se utiliza en la receta original. En comparación, el aceite de oliva tiene una proporción de LA:ALA de 11-12:1, mientras que ambos ácidos grasos del aceite de canola apenas superan el 2:1.

Arroz basmati: el arroz basmati es un tipo de arroz de grano largo que se caracteriza por el aroma que desprende, incluso si no está cocido, así como por quedar suelto tras la cocción.

Espelta: la espelta es un pariente del trigo. Sin embargo, existen diferencias en cuanto al gluten que contienen. Por ejemplo, la espelta no contiene ω-gliadina, que es la principal causa de las reacciones alérgicas al gluten. Entre la espelta y el trigo solo hay diferencias mínimas en su composición. Lo único que los distingue es que la espelta es mucho más rica en ácido silícico. En esta receta se utiliza «arroz espelta», que son los granos de espelta pelados.

Romero: el romero mejora la circulación y es antiséptico y, por lo tanto, una especie de «antibiótico» natural. Tiene propiedades antiespasmódicas que afectan a los intestinos y a los conductos biliares y es analgésico.

Ajo de oso: el ajo de oso es una verdura, condimento y planta medicinal muy popular. Las hojas pequeñas resultan especialmente tiernas y aromáticas. Sin embargo, en cuanto la planta florece, la mayor parte de las hojas se vuelven correosas. En la cocina de primavera se disfrutan en forma de sopa, ensalada, verdura o se emplean como condimento. Si se calientan, se modifican los compuestos de azufre y pierden su característico sabor a ajo.

Consejos

Recoger el ajo silvestre: el ajo silvestre se puede encontrar en campos de toda Europa. En Suiza, la temporada de recogida se extiende entre los meses de marzo y mayo. Como ya se sabe, existe riesgo de confusión con el lirio de los valles, el azafrán bastardo (cólquico) o el aro, cuyas hojas son tóxicas. Una manera de identificar el ajo de oso es a través de su característico aroma, que se obtiene al frotar las hojas. El olor se queda adherido a las manos, pero esto solo es una primera ayuda. Otra opción es prestar atención a las hojas. Mientras que el lirio de los valles y el azafrán bastardo tienen varias en cada tallo, el ajo de oso solo tiene una.

Preparación alternativa

Variante rápida y espinacas: Si nos ha sobrado arroz o espelta del día anterior, esta puede ser una rápida receta a la sartén. Fuera de temporada puede emplear espinacas en lugar de ajo de oso y refinar con pesto de ajo de oso.
(Editorial Gabriele)