Ньокки с черемшой и мукой из спельты

Ньокки с черемшой и мукой спельты - удачная весенняя вариация на тему традиционных ньокки.

Размер порции: В оригинале этот рецепт рассчитан на 2 порции. Из-за количества мы увеличили его до 3, так как обычно к нему подают соус (например, песто и т.д.). Однако если Вы очень голодны, Вы можете учесть это при покупке.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает около 50% средней суточной потребности в витамине B₆ и марганце и более ⅓ триптофана и калия. Однако заявленное содержание витамина С, скорее всего, ниже, так как определенное его количество разрушается при приготовлении черемши. Следует также отметить, что удаление кожицы картофеля приводит к потере некоторых ингредиентов. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже желаемого максимального значения 5:1.

Картофель: родом из Южной Америки, крахмалистый картофель является одним из важнейших основных продуктов питания. Различают столовый картофель твердого приготовления, преимущественно твердого приготовления и мучнистого приготовления. Для этого рецепта лучше всего использовать мучнистый картофель.

Спельта: Спельта - близкий родственник обычной пшеницы. Однако существуют различия в составе клейковины. Например, полба не содержит ω-глиадина, который был определен как основной триггер аллергических реакций. Однако между полбой и пшеницей существуют лишь минимальные различия в содержании жиров и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минералов, которые, вероятно, не превышают естественного диапазона колебаний.Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.

Черемша: Черемша очень хорошо известна как овощ, специя и лекарственное растение. Все растение съедобно, но в основном используются листья. Когда листья молодые, они очень нежные и особенно ароматные. Если во время сбора урожая черемша цветет, листья обычно уже несколько более упругие. В весенней кулинарии её употребляют для супа, в салатах, как овощ или как приправу. Если её нагреть, сернистые вещества изменяются, и она теряет свой особый чесночный аромат.

Сравнение масел: Мы выбрали рафинированное рапсовое масло вместо оливкового, поскольку оно имеет хорошее соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК). Для сравнения, в оливковом масле соотношение ЛК:АЛК составляет 11-12:1, тогда как в рафинированном рапсовом масле соотношение этих двух жирных кислот составляет всего 3:1. Рекомендации по оптимальному соотношению незаменимых жирных кислот и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете см. по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима).

Сбор черемши: Черемшу можно найти почти во всей Европе, а в Швейцарии её сезон длится с марта по май. Известно, что существует риск перепутать её с чрезвычайно ядовитыми листьями ландыша, безвременника осеннего и аронника пятнистого. Характерный запах черемши, который появляется при растирании листьев, служит опознавательным признаком. Однако это помогает только в начале, так как запах остается на руках. Другая возможность - обратить внимание на листья. В то время как безвременник осенний и ландыш имеют несколько листьев на одном стебле, черемша имеет только один лист на стебле. Особенно в районах с высокой заболеваемостью лисьим цепнем, перед использованием листья следует тщательно промыть.

Песто из черемши: Для подачи можно использовать домашний песто из черемши (рецепт его приготовления можно найти в той же книге на странице 32).
В качестве альтернативы можно использовать конопляный песто из рецепта Спагетти из цуккини с конопляным песто и миндальным пармезаном или простой домашний томатный соус.