Суп с кешью, водорослями, имбирём и куркумой

Азиатский суп с орехами кешью, водорослями, имбирём и куркумой очень хорошо насыщает и имеет вкус моря. Обратите внимание на содержание йода в водорослях.

Состав веществ: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по нормам потребления среднюю суточную потребность в меди и триптофане. Кроме этого, она даёт более ¾ рекомендуемой суточной дозы марганца, фосфора и магния. Однако соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в этом блюде плохое, оно значительно превышает рекомендованное соотношение 5:1.

Куркума: куркумин, один из оранжево-жёлтых пигментов куркумы, оказывает положительное воздействие на здоровье. Например, он обладает антираковыми и противовоспалительными свойствами, а также антиоксидантным потенциалом. Кроме того, есть указания на то, что куркума также оказывает положительный эффект на кости и психическое самочувствие (как антидепрессант).

Этот рецепт из-за таких ингредиентов как вакаме, мисо и кешью мы определили, как не сыроедческий.
Здесь более подробная информация о названных ингредиентах:

Вакаме: вакаме - это коричневая водоросль, распространённая прежде всего на Дальнем Востоке как пряность для супов. Но и Европе это морское растение завоёвывает всё большую популярность. Вакаме имеет хрустящую консистенцию и лёгкий привкус моря. Её может использовать в сыром или приготовленном виде. Являются ли продающиеся в Европе в высушенном виде вакаме "сырыми", в большой степени зависит от применённых процессов сушки и переработки! Обычно для этого используется пастеризация, например, при 85 градусах Цельсия в течение 25 минут.

Мисо: мисо - это японская паста, изготовляющаяся преимущественно из соевых бобов с различным количеством риса, ячменя или других зерновых. Мисо является естественным усилителем вкуса, который имеет вкус перебродивших бобов и может иметь оттенки от острого до сладковатого. Мисо в строгом смысле слова не является сырым. Во время производственного процесса соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый для человека гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует склеивающе на красные кровяные тельца (приводит к образование комков из красных кровяных телец) и в больших дозах может разрушать кишечные ворсинки. Процесс нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушает фазин и, таким образом, делает соевые бобы и изготовленные из них продукты, такие как тофу, мисо или темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже не являются сырыми, а представляют собой лишь "оживленные" ферментацией нагретые продукты.

Орехи кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте питание содержание незаменимой аминокислоты триптофан так велико как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при производстве организмом нейромедиатора серотонина. Орехи кешью, также просто называемые кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ, как магний и железо. Орехи кешью несъедобны в сыром виде, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они, как правило, не являются сырыми в строгом смысле слова. Если на упаковке написано "сырые орехи кешью", то это чаще всего указывает на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс их добычи и обработки детально пояснён и проконтролирован, мы можем говорить о действительно сырых орехах кешью.

Йод и водоросли: при употреблении водорослей не стоит забывать о йоде. Йод - незаменимый микроэлемент, который чаще всего находится в форме йодида и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Дефицит йода вызывает гипотериоз, но слишком высокое его потребление может привести к перегрузке щитовидной железы и быть вредным для здоровья. Содержание йода в водорослях различно в зависимости от сорта, времени сбора урожая, места произрастания и переработки. 100 г высушенных вакаме могут, например, содержать такое количество йода, которое соответствует месячной потребности в нём. Потребление йода на уровне в среднем более 1'000 мкг в день может приводить к различным заболеваниям.

Куркума может окрашивать: если Вы используете свежую куркуму, то при её переработке надевайте перчатки, т.к. куркума очень сильно окрашивает кожу. Также светлые кухонные приборы могут долго оставаться окрашенными в жёлтый цвет после контакта с её корнями.

Имбирь при расстройствах желудка: имбирь не только согревает нас изнутри, но также стимулирует наше кровообращение благодаря своему составу веществ. Стимулирующие обмен веществ свойства используют для уменьшения проблем с пищеварением, при тошноте и головокружении. За свойства имбиря кроме прочего отвечает вещество гингерол, который также обуславливает его характерный, острый и пряный вкус. Будучи острым веществом амид кислоты рефлекторно стимулирует выработку желудочного сока и перистальтику желудочно-кишечного тракта, из-за чего его также применяют в фитотерапии при функциональных расстройствах желудка.

Термическая обработка кунжута: в случае аллергии на кунжут Вы можете заменить его другими семенами или орехами, а также использовать другое растительное масло.

Водоросли: вместо вакаме Вы можете использовать также ирландские красные водоросли далс или любые другие.

Куркума: если у Вас нет под рукой свежей куркумы, то Вы можете использовать также порошок куркумы.

Высокое содержание соли: высокое содержание соли обусловлено здесь главным образом ингредиентом мисо. Чрезмерное потребление соли никак не способствует здоровью и поэтому рекомендуется уменьшить количество соли (англ.): 2,5 г пищевой соли в день (1 г натрия) в общей сложности было бы оптимально, особенно при высоком кровяном давлении. Поэтому мы в два раза уменьшили количество пасты мисо по сравнению с оригинальным рецептом.