Салат из фенхеля с яблоками и апельсинами

Апельсины и яблоки придают свежему салату из фенхеля, который может быть закуской или основным блюдом, приятный фруктовый аромат.

Как правильно хранить фенхель: свежий фенхель можно определить по твёрдым, белым или светло-зелёным клубням. У него не должно быть никаких увядших листьев. Лучше всего хранить фенхель в отделении для овощей в холодильнике. Обращайтесь с ним осторожно, тогда не появятся коричневые места порчи. Мойте клубни очень тщательно. Между его листьями часто находится песок.

Пчелиный мёд: в этом рецепте мы использовали настоящий пелиный мёд. Если он был получен методом холодного центрифугования, то является сырым. При хранении, а также переработке при температурах свыше 40 градусов цельсия уменьшается количество важных, чувствительных к температуре химических веществ. Свойства мёда также зависят от способа переработки и хранения, при этом решающую роль играет соотношение фруктозы и глюкозы. Т.к. веганское питание не исключает продукты животного происхождения и продукты, для производства которых эксплуатируют животных, то в строгом смысле слова мёд не является веганским продуктом.
Более подробную информацию Вы найдёте в ингредиенте мёд.

Количество мускатного ореха: вкус мускатного ореха изысканно-терпкий, жгучий и слегка горький. Мускатный орех нужно добавлять в самом конце, потому что его аромат быстро улетучивается. Для приправления блюд используют всего лишь маленькую щепотку свежемолотого мускатного ореха. Нельзя употреблять его в больших количествах, потому что у взрослого человека симптомы отравления могут появится уже начиная с четырёх грамм мускатного ореха. Это могут быть головные боли, тошнота, нарушения равновесия и повышенное потоотделение. Большие количества мускатного ореха у детей могут приводить даже к опасным для жизни симптомам отравления (тяжёлый горячечный бред).

Использование корицы Цейлон: мы рекомендуем использовать для этого рецепта корицу цейлон, которую можно купить в азиатских магазинах, магазинах здорового питания и аптеках. Хотя корица Кассия и китайская корица дешевле, но в них содержится кумарин, который в больших дозах может быть вреден для здоровья.

Использование апельсиновой кожуры: оставшаяся апельсиновая кожура хорошо подходит для украшения. При использовании био-апельсинов, Вы можете сразу использовать кожуру для заварки чая. Также, натёртая апельсиновая кожура может служить для украшения десертов, соусов, супов и напитков.

Ешьте яблоки с кожурой: в продаже иногда бывают яблоки, обработанные воском, пестицидами или консервантами. Боязнь употребить в пищу вредные вещества побуждает многих потребителей чистить яблоки от кожуры перед употреблением. Однако многие витамины и минеральные вещества находятся непосредственно в кожуре или под кожурой. Кроме этого, содержащаяся в ней клетчатка улучшает пищеварение. Поэтому нужно не чистить яблоки от кожуры, а только хорошо мыть их или вытирать сухим полотенцем. Если Вы хотите быть уверенным наверняка, что яблоки не содержат вредных веществ, то используйте био-продукты, т.к. при их производстве не используются пестициды.

Как самостоятельно приготовить горчицу: горчицу можно легко приготовить самостоятельно. Ингредиенты, необходимые для 300 мл горчицы: 75 г горчичных семян, 80-100 мл воды (сначала 80 мл и при недостаточной консистенции добавить воды ещё), 80 мл винного уксуса и соль. Горчичное семя, уксус и воду поместить в сосуд и измельчить всё при помощи погружного блендера до получения однородной кашицы. Добавить немного соли (1-2 щепотки) и пюрировать дальше до получения желаемой консистенции. Либо же можно растереть/размолоть горчичные семена в ступке. Дополнительно Вы можете добавить туда немного мёда (1-2 ч.л.).

Приправление травами: салат из фенхеля с апельсинами и яблоками Вы можете приправить различными травами по вкусу. Для этого очень хорошо подходят чабёр садовый, тимьян, эстрагон и кориандр.

Альтернатива пищевым дрожжам: пищевые дрожжи (дрожжевые хлопья) - это деактивированные высокими температурами дрожжи (одноклеточные грибы), которые сначала сушат и затем перерабатывают в небольшие хлопья. Дрожжевые хлопья используются в кулинарии для приправления без большого количества соли и связывания супов, соусов и салатов. Также они применяются при производстве вегетарианских масс для намазывания на хлеб и паштетов. В качестве альтернативы пищевым дрожжам можно использовать пивные. Последние хорошо подходят для использования в качестве разрыхлителя теста. В отличие от пивных дрожжей пряный вкус пищевых дрожжей всё же мягче. В отличие от хлебопекарных дрожжей пищевые дрожжи не предназначены для сбраживания пива, вина и уксуса.

Альтернатива мёду: вместо мёда Вы можете использовать сироп агавы. Это чисто растительный подсластитель, который производится из различных видов агавы. Его вкус очень похож на вкус акациевого мёда, так что представляет собой хорошую замену обычному мёду.